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メンチカツ。
メンチカツ。


서양음식인 [[커틀릿]]이 일본화된 음식 중 하나로<ref>[[돈카츠]]도 [[커틀릿]]이 기원이다.</ref>, 메이지 시대 [[도쿄]] [[아사쿠사]]에 있는 양식당에서 'minced meat cutlet', 즉 '갈은 고기 [[커틀릿]]'이란 이름으로 팔기 시작했다. [[오사카]] 일대에서는 민치카츠(ミンチカツ)라고도 부른다.
서양음식인 [[커틀릿]]이 [[일본]]화된 음식 중 하나로<ref>[[돈카츠]]도 [[커틀릿]]이 기원이다.</ref>, 메이지 시대 [[도쿄]] [[아사쿠사]]에 있는 양식당에서 'minced meat cutlet', 즉 '갈은 고기 [[커틀릿]]'이란 이름으로 팔기 시작했다. [[오사카]] 일대, 즉 [[킨키지방]]에서는 민치카츠(ミンチカツ)라고도 부른다. 멘치(メンチ)라는 이름에 특별한 기원설은 없으며, 아마도 minced(민스드)가 사람들 입에서 돌고 돌아서 '멘치'가 된 것으로 보고 있다. [[킨키지방]]에서는 갈은 고기를 민치니쿠(ミンチ肉)라고 부르는데, 이 동네에서 민치카츠라는 말을 사용하는 이유도 이 때문인 것으로 보인다.


갈은 [[소고기]] 또는 [[돼지고기]], 혹은 둘을 섞은 고기를 주 원료로 하고 다진 [[양파]]를 섞기도 하며, 미림, 소금, 후추로 양념을 한다. 재료를 둥글 넓적한 모양으로 빚은 다음 [[밀가루]]와 [[달걀]]로 [[튀김옷]]을 입히고 [[빵가루]]를 묻혀 기름에 튀겨낸다. [[돈카츠]]<ref>[[돈카츠]]는 [[돼지고기]]가 재료인 요리지만 넓게 보면 이런 방식의 요리를 에둘러 부르기도 한다.</ref>의 일종으로 본다.
갈은 [[소고기]] 또는 [[돼지고기]], 혹은 둘을 섞은 [[고기]]를 주 원료로 하고<ref>[[소고기]]로만 하면 식감이 뻑뻑해지기 때문에 [[돼지고기]]를 약간 섞는 쪽이 더 부드럽다.</ref> 다진 [[양파]]를 섞기도 하며, [[미림]], [[소금]], [[후추]]로 양념을 한다. 재료를 둥글 넓적한 모양으로 빚은 다음 [[밀가루]]와 [[달걀]]로 [[튀김옷]]을 입히고 [[빵가루]]를 묻혀 기름에 튀겨낸다. [[돈카츠]]<ref>[[돈카츠]]는 갈지 않은 [[돼지고기]]가 재료인 요리지만 넓게 보면 [[고기]]에 [[튀김옷]]과 [[빵가루]]를 묻혀 튀기는 요리를 에둘러 부르기도 한다.</ref>의 일종으로 본다. 먹을 때는 보통 [[우스터소스]]나 돈카츠소스를 쳐서 먹는다.


일본에서는 대중 술집의 인기 안주 중 하나이기도 하고, 저렴한 도시락이나 정식에 들어가기도 하고, [[샌드위치]]나 [[햄버거]]<ref>엄밀하게는 [[소고기]] 패티를 쓴 것만 [[햄버거]]라고 하므로 멘치카츠가 들어가면 [[샌드위치]]지만 모양은 [[햄버거]]니까 그냥 그렇게들 부른다.</ref>에 넣기도 한다.
[[일본]]에서는 대중 술집의 인기 안주 중 하나이기도 하고, 저렴한 도시락이나 정식에 들어가기도 하고, [[샌드위치]]나 [[햄버거]]<ref>엄밀하게는 [[소고기]] 패티를 쓴 것만 [[햄버거]]라고 하므로 [[햄버거]] 빵 사이에 멘치카츠가 들어가도 엄밀히는 [[샌드위치]]지만 그렇게 엄밀히 따지는 곳은 주로 미국이고, 모양은 [[햄버거]]니까 [[일본]]에서는 그냥 멘치카츠버거라고들 부른다. 우리나라도 [[햄버거]] 같이 생겼으면 그냥 [[햄버거]]라고 부른다.</ref>에 넣기도 한다. [[일본]]의 [[햄버거]] 체인인 모스버거도 한정판으로 멘치카츠버거를 가끔 내놓는다.


만드는 방법은 [[고로케]]와 대단히 비슷한데, 고로케와 차이점이라면 고로케는 [[매시트 포테이토]]를 주 재료로 고기를 섞거나, 크림 [[고로케]]라면 크림에 게살이나 고기를 섞는 식으로 만드는 반면, 멘치카츠는 고기가 주 원료고 다진 양파 정도가 들어간다. [[매시트 포테이토]]가 들어가는 경우도 있지만 [[고로케]]에 비하면 아주 적은 양이 들어간다. 또한 [[고로케]]는 말린 [[빵가루]]를 사용하는 것이 원칙이지만 멘치카츠는 [[돈카츠]]처럼 생[[빵가루]]를 많이 쓴다.
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[[Category:일본음식]]
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2022년 11월 21일 (월) 03:31 기준 최신판

Menchikatsu.jpg

メンチカツ。

서양음식인 커틀릿일본화된 음식 중 하나로[1], 메이지 시대 도쿄 아사쿠사에 있는 양식당에서 'minced meat cutlet', 즉 '갈은 고기 커틀릿'이란 이름으로 팔기 시작했다. 오사카 일대, 즉 킨키지방에서는 민치카츠(ミンチカツ)라고도 부른다. 멘치(メンチ)라는 이름에 특별한 기원설은 없으며, 아마도 minced(민스드)가 사람들 입에서 돌고 돌아서 '멘치'가 된 것으로 보고 있다. 킨키지방에서는 갈은 고기를 민치니쿠(ミンチ肉)라고 부르는데, 이 동네에서 민치카츠라는 말을 사용하는 이유도 이 때문인 것으로 보인다.

갈은 소고기 또는 돼지고기, 혹은 둘을 섞은 고기를 주 원료로 하고[2] 다진 양파를 섞기도 하며, 미림, 소금, 후추로 양념을 한다. 재료를 둥글 넓적한 모양으로 빚은 다음 밀가루달걀튀김옷을 입히고 빵가루를 묻혀 기름에 튀겨낸다. 돈카츠[3]의 일종으로 본다. 먹을 때는 보통 우스터소스나 돈카츠소스를 쳐서 먹는다.

일본에서는 대중 술집의 인기 안주 중 하나이기도 하고, 저렴한 도시락이나 정식에 들어가기도 하고, 샌드위치햄버거[4]에 넣기도 한다. 일본햄버거 체인인 모스버거도 한정판으로 멘치카츠버거를 가끔 내놓는다.

생긴 것이나 만드는 방법은 고로케와 비슷한데, 고로케와 차이점이라면 고로케매시트 포테이토를 주 재료로[5] 고기를 섞거나, 크림 고로케라면 크림에 게살이나 고기를 섞는 식으로 만드는 반면, 멘치카츠는 고기가 주 원료고 다진 양파 정도가 들어간다. 매시트 포테이토가 들어가는 경우도 있지만 고로케에 비하면 아주 적은 양이 들어간다. 또한 고로케는 말린 빵가루를 사용하는 것이 원칙이지만 멘치카츠는 돈카츠처럼 생빵가루를 많이 쓴다.

각주

  1. 돈카츠커틀릿이 기원이다.
  2. 소고기로만 하면 식감이 뻑뻑해지기 때문에 돼지고기를 약간 섞는 쪽이 더 부드럽다.
  3. 돈카츠는 갈지 않은 돼지고기가 재료인 요리지만 넓게 보면 고기튀김옷빵가루를 묻혀 튀기는 요리를 에둘러 부르기도 한다.
  4. 엄밀하게는 소고기 패티를 쓴 것만 햄버거라고 하므로 햄버거 빵 사이에 멘치카츠가 들어가도 엄밀히는 샌드위치지만 그렇게 엄밀히 따지는 곳은 주로 미국이고, 모양은 햄버거니까 일본에서는 그냥 멘치카츠버거라고들 부른다. 우리나라도 햄버거 같이 생겼으면 그냥 햄버거라고 부른다.
  5. 일본식 고로케의 얘기다. 한국식 고로케감자가 잘 쓰이지 않는다. 일본인들이 보기에는 카레빵에 오히려 가까운 스타일이다.