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[[무]]를 작고 네모난 모양으로<ref>이런 식으로 식재료를 써는 것을 '깍둑썰기'라고 한다.</ref> 썰은 다음 [[고춧가루]]와 양념, [[젓갈]]에 머무려서 숙성시킨 [[김치]]의 일종. | [[무]]를 작고 네모난 모양으로<ref>이런 식으로 식재료를 써는 것을 '깍둑썰기'라고 한다.</ref> 썰은 다음 [[고춧가루]]와 양념, [[젓갈]]에 머무려서 숙성시킨 [[김치]]의 일종. | ||
[[무]]를 깍둑썰기한 다음 [[소금]]에 버무린다. 한 번 씻어준 다음 [[고춧가루]]와 [[마늘]], [[파]]와 같은 양념, 그리고 액젓<ref>[[멸치젓]]이나 [[까나리젓]]을 쓸 수 있으며, [[새우젓]]을 넣는 집도 있다.</ref>을 넣고 잘 버무린 다음에 며칠 숙성시켜서 먹는다. | [[무]]를 깍둑썰기한 다음 [[소금]]에 버무린다. 한 번 씻어준 다음 [[고춧가루]]와 [[마늘]], [[생강]], [[파]]와 같은 양념, 그리고 액젓<ref>[[멸치젓]]이나 [[까나리젓]]을 쓸 수 있으며, [[새우젓]]을 넣는 집도 있다.</ref>을 넣고 잘 버무린 다음에 며칠 숙성시켜서 먹는다. 대체로 빨리 숙성시켜서 빨리 먹는 편이다. 시원한 맛이 특히 중요하기 때문에 냉장시켜서 차게 먹어야 하는데, 상온에 하루 정도로 놓아 두어 숙성시킨 다음 냉장하면 좀 더 빨리 먹을 수 있다. | ||
[[설렁탕]], [[곰탕]], [[순댓국]]과 같은 국물 요리에는 거의 필수처럼 따라붙는 음식이기도 하다. [[설렁탕]] 집에 이게 없으면 많은 손님들이 항의할 것이다. [[설렁탕]] 가게를 평가할 때 [[설렁탕]]도 그렇지만 깍두기가 맛있어서 가는 가게도 있을 정도로 깍두기 맛이 [[설렁탕]] 못지 않게 중요하다. 깍두기 국물을 탕에 조금 넣어서 먹는 것을 좋아하는 이들도 많다. 이런 곳들의 깍두기는 집에서 담은 것보다 달달한 느낌이 좀 더 있는데, 실제로 [[설탕]]을 넣어서 그렇다. | [[설렁탕]], [[곰탕]], [[순댓국]]과 같은 국물 요리에는 거의 필수처럼 따라붙는 음식이기도 하다. [[설렁탕]] 집에 이게 없으면 많은 손님들이 항의할 것이다. [[설렁탕]] 가게를 평가할 때 [[설렁탕]]도 그렇지만 깍두기가 맛있어서 가는 가게도 있을 정도로 깍두기 맛이 [[설렁탕]] 못지 않게 중요하다. 깍두기 국물을 탕에 조금 넣어서 먹는 것을 좋아하는 이들도 많다. 이런 곳들의 깍두기는 집에서 담은 것보다 달달한 느낌이 좀 더 있는데, 실제로 [[설탕]]을 넣어서 그렇다. 깍두기에는 보통 [[설탕]]이나 배즙이 좀 들어가서 단맛을 내는 경우가 많다. | ||
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2020년 2월 28일 (금) 13:00 판
무를 작고 네모난 모양으로[1] 썰은 다음 고춧가루와 양념, 젓갈에 머무려서 숙성시킨 김치의 일종.
무를 깍둑썰기한 다음 소금에 버무린다. 한 번 씻어준 다음 고춧가루와 마늘, 생강, 파와 같은 양념, 그리고 액젓[2]을 넣고 잘 버무린 다음에 며칠 숙성시켜서 먹는다. 대체로 빨리 숙성시켜서 빨리 먹는 편이다. 시원한 맛이 특히 중요하기 때문에 냉장시켜서 차게 먹어야 하는데, 상온에 하루 정도로 놓아 두어 숙성시킨 다음 냉장하면 좀 더 빨리 먹을 수 있다.
설렁탕, 곰탕, 순댓국과 같은 국물 요리에는 거의 필수처럼 따라붙는 음식이기도 하다. 설렁탕 집에 이게 없으면 많은 손님들이 항의할 것이다. 설렁탕 가게를 평가할 때 설렁탕도 그렇지만 깍두기가 맛있어서 가는 가게도 있을 정도로 깍두기 맛이 설렁탕 못지 않게 중요하다. 깍두기 국물을 탕에 조금 넣어서 먹는 것을 좋아하는 이들도 많다. 이런 곳들의 깍두기는 집에서 담은 것보다 달달한 느낌이 좀 더 있는데, 실제로 설탕을 넣어서 그렇다. 깍두기에는 보통 설탕이나 배즙이 좀 들어가서 단맛을 내는 경우가 많다.
고춧가루 대신에 토마토 케첩을 쓴 깍두기도 있다. 1970년대에 오뚜기가 이걸 밀이서 김자옥을 모델로 광고까지 방송했다. 당시에는 제품 이름이 '도마도 케챺'이었고, 지금은 '도마도'는 '토마토'로 바뀌었지만 '케챺'은 안 바뀌었다. 오뚜기에서 광고까지 찍으면서 밀어 보았지만 그닥 인기는 없었던 듯, 기억하는 사람들이 거의 없으며, 지금 이 광고를 보는 사람들은 괴식 취급을 하고 있다.
