아부라소바

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Dennis (토론 | 기여)님의 2022년 7월 19일 (화) 16:59 판
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Aburasoba.jpg

あぶらそば(油そば)。

이름을 풀어보면 '기름 소바'다. '소바'라고 하지만 실제로는 메밀은 1%도 안 들어가는 밀가루면이다.[1] 먼저 그릇 바닥에 간장참기름을 베이스로 한 소스를 약간 넣은 다음 그 위에 면을 놓고 토핑을 올린다. 국물 없이 비벼 먹는 라멘으로 보면 된다. 라멘과 비슷하게 건더기도 챠슈멘마, 즉 죽순 절임이 일단 기본이고 채썰은 와 채썬 (키자미노리)이 올라가는 게 보통이다. 추가로 반숙 달걀과 같은 토핑을 주문할 수도 있다. 중화면[2]라유, 즉 고추기름식초를 뿌려서 잘 비빈 다음에 먹으면 된다. 1952년에 히토츠바시대학 근처에 있는 소바 가게 <산코우(三幸)>에서 처음에는 술안주로 팔기 시작한 게 원조라는 설과, 1950년대 도쿄도 무사시노시의 아지아대학 근처의 <친친테이(珍々亭)>에서 처음 시작되었다는 두 가지 설이 있다. 검색 결과를 살펴 보면 대체로 후자가 좀 더 우세해 보인다. 처음에는 주로 도쿄 근교의 대학가에서 저렴한 학생 음식으로 인기가 좋았다가[3] 이후 발전을 거듭하면서 도쿄의 대중 음식 중 하나로 자리 잡힌다. 이제는 가난한 학생이 사먹기는 좀 비싸졌다.

뜨거울 때 먹는 게 포인트다. 주문한 아부라소바가 나오면 테이블에 있는 라유식초를 뿌려 준다. 처음 먹어본다면 각각 두 바퀴 정도 그릇을 둘러서 뿌려주고 이후로는 자기 취향에 따라서 조절하면 된다. 테이블에 다진 양파가 비치되어 있다면 취향에 따라서 이것도 넣는다. 그리고 잘 비벼서 뜨거울 때 먹으면 된다. 이름 때문에 왠지 느끼할 것 같지만 식초가 어느 정도 잡아준다. 라유, 즉 고추기름의 매운 맛도 있기 때문에 생각보다는 별로 느끼하지 않다. 국물 없이 후루루 먹을 수 있으므로 바쁠 때 간편하게 먹을 수 있는 음식이기도 하다. 소금기 듬뿍인 국물 라멘과 비교하면 염분은 절반 정도이고 칼로리도 3분의 2 정도이기 때문에 나름대로 '건강식'이라고 주장하기도 한다. 하지만 내용물을 봐서는 '건강식'과는 거리가 먼, 정크푸드에 가깝다.

재료만 있으면 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있다. 그냥 면만 삶아서 접시에 담아 건더기만 올려 놓고 식초고추기름만 뿌려먹으면 되니까.문제는 챠슈멘마를 어떻게 만드느냐지.[4]

각주

  1. 라멘 쪽 음식들이 메밀도 안 들어갔으면서 '소바'라는 말을 종종 쓴다.
  2. 보통 라멘에 쓰이는 중화면보다는 좀 두툼하고 웨이브가 별로 없다. 야키소바에 쓰이는 면과 거의 같다고 보면 된다. 물론 아부라소바에 맞게 개량 과정은 거치겠지만.
  3. 도쿄 일대 일부 대학교 학생식당에서는 이게 나름대로 명물인 곳들이 있다고 한다.
  4. 일본에서는 쉽게 구할 수 있는 재료들이지만 우리나라에서는 모노마트에나 가야 구할 수 있고 맛도 많이 떨어진다. 대체품으로 베이컨이나 죽순 통조림를 활용해서 그럭저럭 비슷하게 만들 수는 있다.