블랙 푸딩

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Dennis (토론 | 기여)님의 2022년 12월 12일 (월) 23:10 판
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블랙 푸딩을 포함한 잉글리시 브렉퍼스트. 왼쪽에 있는 검은 반원형 덩어리 세 개가 바로 블랙 푸딩이다.

Black pudding.

블러드 소시지의 일종. 곧 도축한 가축의 피, 주로 돼지피[1][2]돼지기름, 귀리를 섞어서[3] 케이싱에 넣고 끓는 물에 삶아 굳힌 음식이다. 피는 빨갛지만 익히면 거무튀튀하게 변하므로 블랙 푸딩이라는 이름이 붙었다. 조리는 다양한 방법으로 할 수 있다. 찌거나, 굽거나, 삶거나, 튀길 수 있다. 조리한 뒤 식은 상태로 먹기도 한다.

원래 자매품 해기스의 원조이기도 한 스코틀랜드의 음식이지만 영국 전역, 더 나아가서는 유럽 각국으로 퍼졌다. 비슷한 음식은 유럽의 다른 나라에서도 찾아볼 수 있는데, 프랑스의 부댕 누아르(boudin noir)[4], 스페인의 모르시야(morcilla)와 같은 것들이 있다.

영국 본토의 잉글리시 브렉퍼스트에 자주 등장하는 아이템 가운데 하나. 꼭 생긴 건 순대 같아서 영국 순대라고 부르기도 하지만 순대와는 달리 창자나 콜라겐으로 된 겉껍질은 없다. 모양을 만들 때에만 껍질을 쓰고 조리한 다음에는 벗겨내는 듯. 또한 굵기는 아바이순대만큼이나 큼직하다. 한 번에 먹기는 힘들고 포크와 나이프로 잘라 먹거나, 아예 반을 가른 상태로 나오기도 한다. 어쨌거나 순대에 익숙한 사람들이라면 큰 거부감 없이 먹을 수 있으나 맛은 좀 달짝지근한 스타일이라 호불호는 갈린다. 오히려 순대는 누린내 난다고 못 먹는사람들이 블랙푸딩은 그런 냄새가 적어서 잘 먹기도 한다. 영국에 유학간 한국인들이 순대 먹고 싶을 때 대용 삼아서 이걸 먹기도 한다. 그러나 순대와는 달리 찰기가 없는 곡물을 많이 넣어서 좀 단단하고 푸석한 질감이라 맛은 차이가 많이 난다.

잉글리시 브렉퍼스트가 외국으로 많이 수출되었지만 블랙푸딩은 유럽 바깥에서는 쉽게 보기 힘들다. 영국식 아침식사가 인기 좋은 호주뉴질랜드에서도 블랙푸딩 보기는 하늘의 별따기라서 인터넷 검색을 해 보고 일부러 찾아가야 한다. 특히 우리나라에서는 거의... 영국에서도 호불호가 꽤나 엇갈리기 때문에 잉글리시 브렉퍼스트에 블랙 푸딩은 빠져 있는 음식점도 많다.

각주

  1. 지금은 돼지피가 주종이지만 적어도 19세기까지는 소피 또는 양의 피가 주종이었다.
  2. 우리나라도 순대에는 돼지피와 돼지 창자를 쓴다. 소의 피는 주로 '선지'라고 부르고 덩어리진 상태로 삶아서 해장국과 같은 곳에 쓰인다.
  3. 그밖에도 빵가루, 밀가루, 보리를 사용하기도 한다.
  4. pudding이라는 말이 프랑스어 boudin에서 나온 것으로 보고 있으며 boudin은 라틴어로 '작은 소시지'를 뜻하는 botellus에서 나왔다. noir는 검은색을 뜻하니까 boudin noir = black pudding인 셈.