뱅거스 앤드 매시

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Banger and mash flying chariot.jpg

Bangers and Mash.

영국펍 푸드 중 하나로 영국 에 가면 반드시 있다고 해도 과언이 아닐 정도로 널리 퍼져 있다. 소시지 앤드 매시라고도 한다[1]. 영국은 물론 영연방 국가에 속하는 호주, 뉴질랜드, 캐나다, 그리고 영국 옆동네인 아일랜드에서도 쉽게 만날 수 있다. 주로 뱅어스 앤드 매시로 알려져 있는데, 막상 영국에 가 보면 '뱅거스'라고 발음하는 사람들이 많다. 실제로 런던 히드로공항에 있는 에서 "이거 어떻게 읽는 거예요?" 하고 물어봤을 때 들은 대답이기도 하지만 뱅어스라고 하는 사람도 뱅거스라고 하는 사람도 있으니 뭐가 딱 정답은 아니다.

이 음식의 정체는 말 그대로 소시지 앤드 매시, 즉 소시지매시드 포테이토, 그러니까 으깬 감자다. 그릇에 매시드 포테이토를 깔아주고 구운 소시지를 올려 놓는다. 여기에 그레이비 소스를 뿌리면 끝. 그레이비 소스양파캐러멜라이즈그레이비 어니언을 쓰면 더욱 좋다. 추가로 머쉬 피, 즉 걸쭉하게 으깬 완두콩이나 그냥 삶은 완두콩을 올리기도 하고, 베이크드 빈을 올리기도 한다. 에서 인기가 높은 음식으로 즉 맥주와 궁합이 잘 맞는 음식이자 안주다. 당연한 얘기인 게, 소시지감자 모두 맥주와 잘 어울리는데 이 두 가지를 합친 게 안 어울릴 리가 없다.

이놈이 왜 이름이 '뱅거스' 앤드 매시가 되었느냐... 하면 나름대로 힘들었던 시절의 애환이 있다. 뱅거, 란 bang+er, 즉 빵 터지는 놈이라는 뜻이다. 제1차 세계대전을 겪을 때 먹을 게 정말로 부족했던 영국에서는 소시지를 만들 때 양을 늘리기 위해서 고기 반죽에 물을 많이 섞었는데, 이 녀석을 익히면 물이 끓으면서 수증기가 되어 케이싱 안에서 엄청나게 부풀다가 펑 하고 터지는 일이 많았다.[2] 그래서 '뱅거'라는 이름을 달게 되었고, 여기에 매시드 포테이토를 곁들여서 뱅거스 앤드 매시가 되었다.[3] 우리나라를 비롯해서 가난한 시절에는 먹을 게 없다 보니 포만감이라도 주기 위해 물배를 채웠는데 영국도 전쟁 때는 그랬다. 힘들었던 시절의 이름이라서 그런지, 혹은 저질 소시지를 쓰던 시절의 이름이라서 그런지는 몰라도 이 이름을 안 쓰고 그냥 소시지 앤드 매시라고 하는 도 많다.

먹는 방법은 제각각이지만 가장 널리 먹는 방법은 소시지를 한입 크기로 썰은 다음 매시드 포테이토그레이비 소스를 듬뿍 찍어서 먹는 것. 소시지감자끼리의 궁합이 상당히 잘 어울리는 데다가 적당히 전분도 많고 부드러우면서도 뻑뻑한 느낌이 있어서 맥주가 아주 잘 들어간다. 살도 팍팍 찐다.

각주

  1. BBC에서도 소시지 앤드 매시로 소개하고 있다.
  2. 당면 순대도 그냥 물에 삶으면 당면이 너무 불어서 옆구리가 터지는 참사가 일어난다. 약하게 수증기로 쪄야 안 터진다. 영국인들은 모르는 생활의 지혜
  3. "Why ARE sausages called bangers? And what on earth's Caesar got to do with salad? The fascinating origins of our favourite dishes", Daily Mail, 6 September 2010.