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[[어묵]]의 일종. [[명태]]<ref>[[일본]]에서는 [[명란젓]] 말고 그냥 [[명태]]는 거의 안 먹기 때문에 [[어묵]] 재료로 많이 쓰인다.</ref>를 비롯한 생선살에 마를 섞어<ref>대략 생선살 4에 마 1 비율로 섞는다.</ref>서 반죽을 만든 다음 사각형이나 반원형으로 모양을 잡고 쪄낸다. [[명태]] 말고도 [[상어]]도 쓰이지만 신선한 재료를 구하기가 점점 어려워져서 [[상어]]를 쓴 한펜은 고급품 대접을 받는다고.
[[어묵]]의 일종. [[명태]]<ref>[[일본]]에서는 [[명란젓]] 말고 그냥 [[명태]]는 거의 안 먹기 때문에 [[어묵]] 재료로 많이 쓰인다.</ref>를 비롯한 생선살에 마를 섞어<ref>대략 생선살 4에 마 1 비율로 섞는다.</ref>서 반죽을 만든 다음 사각형이나 반원형으로 모양을 잡고 쪄낸다. [[명태]] 말고도 [[상어]]도 쓰이지만 신선한 재료를 구하기가 점점 어려워져서 [[상어]]를 쓴 한펜은 고급품 대접을 받는다고.


시즈오카현에서는 정어리 같은 등푸른 생선도 쓰기 때문에 색깔이 칙칙한 한펜을 볼 수 있다.<ref>[[시즈오카현]]은 이것 말고도 진한 [[간장]]을 써서 [[오뎅]]의 색깔이 진한 쿠로오뎅이 명물이다. 물론 쿠로오뎅에 [[시즈오카]]식 한펜은 필수 요소.</ref> 맛도 흰살 생선을 쓴 한펜과는 차이가 난다.
이름의 유래는 에도시대에 이 음식을 고안한 사람의 이름이 한페이(半平)였는데, 세월이 지나면서 한펜으로 변한 것으로 알려져 있다.
 
시즈오카현에서는 정어리 같은 등푸른 생선도 쓰기 때문에 색깔이 칙칙한 한펜을 볼 수 있다. 어두운 색깔 때문에 검은색을 뜻하는 쿠로(黒)를 붙여서 쿠로한펜(黒はんぺん)으로 구별해서 부르기도 한다.<ref>[[시즈오카현]]은 이것 말고도 진한 [[간장]]을 써서 [[오뎅]]의 색깔이 진한 쿠로오뎅이 명물이다. 물론 쿠로오뎅에 [[시즈오카]]식 한펜은 필수 요소.</ref> 맛도 흰살 생선을 쓴 한펜과는 차이가 난다.


식감은 우리가 아는 [[어묵]]과는 많이 다른 편이다. 푹신한 느낌이 강한데 다른 한편으로는 푸석한 느낌. 쫄깃한 맛은 있지만 스펀지 같은 식감이 있다.
식감은 우리가 아는 [[어묵]]과는 많이 다른 편이다. 푹신한 느낌이 강한데 다른 한편으로는 푸석한 느낌. 쫄깃한 맛은 있지만 스펀지 같은 식감이 있다.


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2020년 12월 5일 (토) 19:46 판

はんぺん(半片・半弁・半平)。

어묵의 일종. 명태[1]를 비롯한 생선살에 마를 섞어[2]서 반죽을 만든 다음 사각형이나 반원형으로 모양을 잡고 쪄낸다. 명태 말고도 상어도 쓰이지만 신선한 재료를 구하기가 점점 어려워져서 상어를 쓴 한펜은 고급품 대접을 받는다고.

이름의 유래는 에도시대에 이 음식을 고안한 사람의 이름이 한페이(半平)였는데, 세월이 지나면서 한펜으로 변한 것으로 알려져 있다.

시즈오카현에서는 정어리 같은 등푸른 생선도 쓰기 때문에 색깔이 칙칙한 한펜을 볼 수 있다. 어두운 색깔 때문에 검은색을 뜻하는 쿠로(黒)를 붙여서 쿠로한펜(黒はんぺん)으로 구별해서 부르기도 한다.[3] 맛도 흰살 생선을 쓴 한펜과는 차이가 난다.

식감은 우리가 아는 어묵과는 많이 다른 편이다. 푹신한 느낌이 강한데 다른 한편으로는 푸석한 느낌. 쫄깃한 맛은 있지만 스펀지 같은 식감이 있다.

각주

  1. 일본에서는 명란젓 말고 그냥 명태는 거의 안 먹기 때문에 어묵 재료로 많이 쓰인다.
  2. 대략 생선살 4에 마 1 비율로 섞는다.
  3. 시즈오카현은 이것 말고도 진한 간장을 써서 오뎅의 색깔이 진한 쿠로오뎅이 명물이다. 물론 쿠로오뎅에 시즈오카식 한펜은 필수 요소.