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말 그대로 [[캥거루]]의 [[고기]].
말 그대로 [[캥거루]]의 [[고기]].


[[캥거루]]도 먹나? 싶겠지만 원주민인 [[애보리진]]에게는 오래 전부터 중요한 [[단백질]] 공급원이었다. 그러나 합법화된 역사는 짧아서 1980년대에 들어서야 [[사우스오스트레일리아 주]]에서 처음 캥거루고기의 유통 판매가 합법화 되었고  1990년에 들어서면 [[호주]] 전역으로 확대 적용된다.  
[[캥거루]]도 먹나? 싶겠지만 원주민인 [[애보리진]]에게는 오래 전부터 중요한 [[단백질]] 공급원으로 잘 먹어왔다. 그러나 근대 국가와 법체계가 형성된 이후에 캥거루고기가 합법화된 역사는 짧아서 1980년대에 들어서야 [[사우스오스트레일리아 주]]에서 처음 캥거루고기의 유통 판매가 합법화 되었고  1990년에 들어서면 [[호주]] 전역으로 확대 적용된다.  


판매되는 [[캥거루]] 고기는 대체로 개체 수 조절 프로그램으로 허가를 받아서 야생에서 [[사냥]]된 것들이다. 아무나 잡을 수 있는 것은 절대 아니고 정부로부터 허가를 받고 엄격하게 관리된다. [[캥거루]]가 인구 수보다 더 많을 정도로 [[캥거루]] 천국인 [[호주]]인 데다가 인간 때문에 [[딩고]]<ref>[[호주]]의 숲이나 황무지에서 사는 [[들개]]의 일종.</ref>나 [[여우]] 같은 천적들이 많이 줄어들다 보니 [[캥거루]] 개체가 너무 많이 늘어서 생태계 균형에 문제가 생기고 다른 동물들에게 악영향을 미친다는 것이 [[캥거루]] [[사냥]]이 허용되는 이유다. [[동물보호]]단체에서 가만히 있을 리가 없다. [[호주]] 안에서 이 문제를 둘러싼 논란이 많다.  동물보호 단체는 반대하는데 생태학자나 관련 단체는 찬성하는 형국이다.
==잡는 방법==


고기 중에서는 상당히 친환경적이라는 평가를 받는다. 대부분 자연 상태의 [[캥거루]]를 사냥으로 잡기 때문에 가공한 먹이를 줄 필요도 없고, [[온실가스]] 배출이나 수질 오염 같은 환경 문제도 [[소]]나 [[돼지]] 같은 다른 가축에 비해서 훨씬 적다는 것. 그래서 생태적인 식단을 추구하는 호주인들 중에는 육류는 캥거루고기만 먹는 사람들도 있는데 이를 vegetarianism([[채식주의]])와 섞어서 kangatarianism이라고 부른다.  
우리가 소비하는 [[고기]]는 거의 다 가축으로 사육되어 [[도축]]되는 과정을 거치지만 시중에 판매되는 [[캥거루]] 고기는 개체 수 조절 프로그램으로 허가를 받아서 야생에서 [[사냥]]된 것들이다. 아무나 잡을 수 있는 것은 절대 아니고 정부로부터 허가를 받고 엄격하게 관리된다. [[캥거루]]가 인구 수보다 더 많을 정도로 [[캥거루]] 천국인 [[호주]]인 데다가 인간 때문에 [[딩고]]<ref>[[호주]]의 숲이나 황무지에서 사는 [[들개]]의 일종.</ref>나 [[여우]] 같은 천적들이 많이 줄어들다 보니 [[캥거루]] 개체가 너무 많이 늘어서 생태계 균형에 문제가 생기고 다른 동물들에게 악영향을 미친다는 것이 [[캥거루]] [[사냥]]이 허용되는 이유다. 이게 어느 정도로 심각하냐면, 2010년에 [[호주]]의 캥거루 개체 수는 대략 2,700만 마리로 [[호주]] 인구보다도 많은 수준이었는데 2016년에는 4,500만 마리로 6년만에 무려 60%나 늘어났다.<ref name="bbc_news" />
 
허가만 받았다고 해서 아무렇게나 막 잡아도 되는 건 물론 아니다. 우선 개체수 조절 프로그램의 일환이므로 잡을 수 있는 개체 수에 제한이 있다. [[호주]]의 환경에너지부는 그레이캥거루와 왈라루 품종은 15%, 레드캥거루는 20%까지 지속가능한 개체수 조절량으로 간주하고 있기 때문에 이 한도 안에서만 사냥이 가능하다. 마리 수로는 145만에서 200만 마리 정도에 해당한다.<ref>[https://sustainabletable.org.au/all-things-ethical-eating/kangaroo/ "Kangaroo"], Sustainable Table.</ref> 허가 받은 사냥꾼이 반드시 총을 사용해서 일격으로 신속하게 죽여야 하고, 잡은 [[고기]]를 해체하고 처리하는 방법도 엄격하게 규정하고 있다. 일단 잡은 [[캥거루]]는 냉장 상태로 [[도축]]장으로 수송하며, 여기서 정부에서 파견한 검역관이 한 번 검사를 거친 다음 통과해야 해체 작업으로 들어갈 수 있다. 야생에서 사냥으로 잡았다고 해도 처리 및 유통이 철저하게 관리 받기 때문에 안전한 식품이다.
 
==친환경 고기?==
 
[[고기]] 중에서는 상당히 친환경적이라는 평가를 받는다. 자연 생태계 안에서 먹고살던 [[캥거루]]를 사냥으로 잡기 때문에 가공한 사료를 줄 필요도 없고, [[온실가스]] 배출이나 수질 오염 같은 환경 문제도 공장식 축산으로 길러지는 [[소]]나 [[돼지]] 같은 다른 가축에 비해서 훨씬 적다는 것. 위의 캥거루고기 사진에도 포장에 Sustainable(지속 가능한), Open Range(방목)이라고 쓰여 있는데, 이러한 캥거루고기의 특징을 뜻하는 말들이다. 진정한 의미의 '자연산'이자 '유기농' [[고기]]라고 할 수 있다. 그래서 생태적인 식단을 추구하는 [[호주]]인들 중에는 육류는 캥거루고기만 먹는 사람들도 있는데 이를 vegetarianism([[채식주의]])와 섞어서 kangatarianism이라고 부른다. 또한 소는 원래 호주에 있었던 종이 아닌 외래종인 반면 캥거루는 호주의 고유 종이므로 호주 생태계에도 도움이 된다는 주장도 있다.<ref>Joel Burrows, [https://www.mashed.com/665922/the-truth-about-australias-kangatarian-diet/ "The Truth About Australia's Kangatarian Diet"], 22 November 2021, mashed.com.</ref> 물론 막강한 번식력으로 호주 생태계를 개판으로 만들어 놓은 토끼처럼 소가 생태계를 교란시킬 가능성은 낮지만.
 
물론 동물보호 단체들이 [[캥거루]] 사냥을 가만히 보고 있을 리는 없으므로 [[호주]] 안에서도 [[캥거루]] 사냥을 둘러싼 논란이 많다. 일단 동물복지 면에서 본다면 인도적인 [[도축]] 방식이 아니라 총으로 사냥을 통해서 잡기 때문에 동물보호 단체들은 크게 반발한다. 특히 캥거루고기도 대략 50개 나라에 수출되는데 이런 나라들의 동물보호 단체들이 크게 반발해서 [[영국]] 같은 나라에서는 판매가 중단되거나 하는 일들이 일어난다. 반대로 [[호주]] 안에서는 주로 생태학자들이 '캥거루고기를 더 많이 먹어야 한다'고 촉구하기까지 한다.<ref name="bbc_news">[https://www.bbc.com/news/world-australia-41227521 "Australians urged to eat kangaroo meat"], BBC, 11 September 2017.</ref> 동물보호 단체는 반대하고 생태학자나 관련 단체는 찬성하는 구도가 이어지고 있다.<ref>동물보호 단체들은 말 그대로 '보호'를 중시한다면 생태학은 생태계의 균형을 중시하기 때문에 특정한 종이 지나치게 개체 수가 많아지는 것은 균형을 깨는 것으로 해석할 수 있다. 다만 이걸 바로잡겠다고 인간이 개입해서 개체 수 조절을 하면 그게 돌고 돌아서 부작용을 일으키기도 한다.</ref>


==먹는 방법==
==먹는 방법==


가장 기본적인 방법은 [[스테이크]]로 먹는 것. 하지만 갈아서 [[소시지]]나 [[미트볼]], [[햄버그 스테이크]]를 비롯한 갖가지 형태로 먹을 수 있다. [[소고기|소]], [[돼지고기|돼지]], [[닭고기]]만큼 수요가 많지는 않지만 [[마트]]에서도 어렵지 않게 [[캥거루]] [[스테이크]]나 [[캥거루]] [[소시지]]를 살 수 있다. [http://gourmetgame.com.au/products/kangaroo/ 여기]<ref>호주의 매크로미트라는 회사로, [[호주]]의 양대 [[슈퍼마켓]] 체인 중 하나인 [[울워스]]에도 납품할 정도로 규모가 크다.</ref>에서 원재료 형태로 판매되는 캥거루고기 제품들을 볼 수 있다.<del>[[캥거루]]표 [[구두약]]은 없다.</del> [[소고기]]만큼은 아니지만 [[캥거루]] [[스테이크]]를 파는 [[레스토랑]]이나 [[펍]]도 심심치 않게 보인다. 잡육을 갈아서 반려동물 먹이용으로도 판다. <del>[[캥거루]]가 살아있었으면 개따위 발차기 한방에 게임 오버인데.</del> 그밖에 [[스튜]][[캐서롤]], [[커리]]에 넣어 먹기도 한다.
[[파일:Kangaroo steak.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|캥거루 [[스테이크]].]]
 
가장 기본적인 방법은 [[스테이크]]로 먹는 것. 지방 함량이 1~2% 정도로 아주 낮기 때문에<ref>가축으로 가둬놓고 키우면 지방 함량이 더 높을 수도 있지만 캥거루고기는 개체수 조절 차원에서 야생 캥거루를 사냥해서 잡은 것만 쓰기 때문에 운동량이 많아서 지방 함량이 낮다.</ref> [[소고기]]나 [[돼지고기]]처럼 요리하면 고기가 뻑뻑할 수 있다. 따라서 요리하기는 좀 까다로운 편이다. 천천히 시간을 두고 익히거나, 아예 겉만 빠르게 익히고 속은 레어 정도로만 놔두는 식으로 요리하는 게 낫다. 갈아서 [[소시지]]나 [[미트볼]], [[햄버그 스테이크]]를 비롯한 갖가지 형태로 먹을 수 있다. [[소고기|소]], [[돼지고기|돼지]], [[닭고기]]만큼 수요가 많지는 않지만 [[마트]]에서도 어렵지 않게 [[캥거루]] [[스테이크]]나 [[캥거루]] [[소시지]]를 살 수 있다. [http://gourmetgame.com.au/products/kangaroo/ 여기]<ref>[[호주]]의 매크로미트라는 회사로, [[호주]]의 양대 [[슈퍼마켓]] 체인 중 하나인 [[울워스]]에도 납품할 정도로 규모가 크다.</ref>에서 원재료 형태로 판매되는 캥거루고기 제품들을 볼 수 있다. [[호주]]에는 [[소고기]]만큼은 아니지만 [[캥거루]] [[스테이크]]를 파는 [[레스토랑]]이나 [[펍]]도 심심치 않게 보인다. 그밖에 [[스튜]]나 [[캐서롤]], [[커리]]에 넣어 먹기도 한다. 잡육을 갈아서 반려동물 먹이용으로도 판다.
 
[[파일:Kangaroo_emu_crocodile_jerky.jpg|upright 1.5|섬네일|없음|호주 공항에서 판매하는 [[캥거루]], [[에뮤]], [[악어]] [[육포]]]]


[[호주]] [[공항]]에 가 보면 [[캥거루]] [[육포]]판다. 오히려 [[공항]] 바깥의 일반 가게는 잘 없는 걸 보면 [[호주]] 사람들이 즐겨 먹는다고 보기는 어렵고, 기념품 성격이 강하다고 봐야 할 듯. [[캥거루]] [[육포]] 말고도 [[에뮤]], [[악어]] [[고기]]도 육포로 판다.
더 나아가서 [[캥거루]] [[육포]]판다. 공항에 가면 쉽게 볼 수 있다. 오히려 [[공항]] 바깥의 일반 가게에는 흔치는 않은 걸 보면 [[호주]] 사람들이 즐겨 먹는다고 보기는 어렵고, 기념품 성격이 강하다고 봐야 할 듯.<ref>혹시 특이한 기념품 삼아서 한국으로 사기지고 올까? 하고 생각한다면 단념하자. 육류는 가공품 포함해서 반입 금지다.</ref> [[캥거루]] [[육포]] 말고도 [[에뮤]], [[악어]] [[고기]]도 육포로 판다. [[캥거루]]와 [[에뮤]]는 [[호주]]의 국가 문장에도 등장할 정도로 [[호주]]를 대표하는 동물인데, 둘 다 잘만 먹는다... 반면 이웃 [[뉴질랜드]]에서는 자기 나라를 상징하는 동물인 [[키위새]]를 먹지 않는다.<ref> 한 번에 알을 20개까지 낳는 왕성한 번식력을 자랑하는 [[에뮤]]에 비해 [[키위새]]는 1년에 알 하나 낳을 정도로 번식도 정말 안 되고, 마오리족이 신성시 하는 동물이기도 하다.</ref>


==맛==
==맛==
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먹어 보면 기름기가 별로 없는 [[소고기]] 느낌이다. [[야생]]에서 사냥한 [[고기]]는 누린내가 많이 나서 어지간히 소스와 향신료를 처바르지 않고서는 먹기 힘든 게 많은데 [[캥거루]] 고기는 야생 사냥으로 잡은 녀석 치고는 그런 냄새가 적은 편이다. 야생에서 뛰어놀던 동물은 근육이 발달해서 고기가 질기고 맛이 없는데, [[캥거루]]고기는 육질도 괜찮은 편이다. [[스테이크]]라면 레어로도 충분히 먹을 수 있다. 다만 가둬 놓고 디룩디룩 살찌워서 지방이 잔뜩 낀 [[마블링]] 고기를 좋아하는 사람들이라면 기름기 맛이 별로 없고 퍽퍽하게 느껴질 듯. 그런데 [[호주]]의 내수용 [[소고기]]도 대부분 방목해서 풀을 먹여 키우는지라 기름기가 많지 않다. 그런 면에서 보면 [[호주]]에서는 [[소고기]]와 [[캥거루]]고기가 편차가 적다. 따라서 [[소고기]]로 만들 수 있는 음식이라면 대체로 [[캥거루]]고기로도 만들 수 있다.
먹어 보면 기름기가 별로 없는 [[소고기]] 느낌이다. [[야생]]에서 사냥한 [[고기]]는 누린내가 많이 나서 어지간히 소스와 향신료를 처바르지 않고서는 먹기 힘든 게 많은데 [[캥거루]] 고기는 야생 사냥으로 잡은 녀석 치고는 그런 냄새가 적은 편이다. 야생에서 뛰어놀던 동물은 근육이 발달해서 고기가 질기고 맛이 없는데, [[캥거루]]고기는 육질도 괜찮은 편이다. [[스테이크]]라면 레어로도 충분히 먹을 수 있다. 다만 가둬 놓고 디룩디룩 살찌워서 지방이 잔뜩 낀 [[마블링]] 고기를 좋아하는 사람들이라면 기름기 맛이 별로 없고 퍽퍽하게 느껴질 듯. 그런데 [[호주]]의 내수용 [[소고기]]도 대부분 방목해서 풀을 먹여 키우는지라 기름기가 많지 않다. 그런 면에서 보면 [[호주]]에서는 [[소고기]]와 [[캥거루]]고기가 편차가 적다. 따라서 [[소고기]]로 만들 수 있는 음식이라면 대체로 [[캥거루]]고기로도 만들 수 있다.


[[파일:Kangaroo_emu_crocodile_jerky.jpg|thumb|right|호주 공항에서 판매하는 [[캥거루]], [[에뮤]], [[악어]] [[육포]]]]
그러나 [[호주]]인들도 [[캥거루]]고기를 많이 먹는 편은 아니다. [[호주]]인 중에서 1년에 네 번 이상 먹는다는 사람은 20%에도 미치지 못한다. 그래도 고기 요리를 하는 호주 레스토랑에 가 보면 캥거루 [[스테이크]]도 자주 볼 수 있다. [[호주]]에서는 반려동물 사료로도 쓰인다. [[슈퍼마켓]]에 가면 반려동물용으로 갈은 냉장 날고기를 파는데 [[캥거루]]고기도 그 중 하나. <del>어떻게 [[개]]를 먹어요. 인류의 친구인데. 딴 동물은 친구 아니니까 먹어도 되고 [[개]]가 먹어도 돼요.</del>


그러나 호주인들도 [[캥거루]]고기를 많이 먹는 편은 아니다. 호주인 중에서 1년에 네 번 이상 먹는다는 사람은 20%에도 미치지 못한다. [[호주]]에서는 반려동물 사료로도 쓰인다. [[슈퍼마켓]]에 가면 반려동물용으로 갈은 냉장 날고기를 파는데 [[캥거루]]고기도 그 중 하나. <deL>어떻게 [[개]]를 먹어요. 인류의 친구인데. 딴 동물은 친구 아니니까 먹어도 되고 [[개]]가 먹어도 돼요. 누가 [[개]]로 태어나지 말래요?</del>
==영양==


==영양==
겉보기에도 기름이 별로 없고, 먹어 봐도 기름이 빠진 [[소고기]] 같은 느낌인데 실제 성분도 그렇다. [[캥거루]]는 [[단백질]] 함량이 높은 반면 [[지방]]은 2% 정도에 불과하다. 오오~! 그 중에서 포화지방 함량은 40% 수준으로 [[소고기]]나 [[돼지고기]]와 비슷한 수준이지만 지방 함량 자체가 적기 때문에 [[마블링]]에 길들여진 한국 사람들에게는 뻑뻑하게 느껴진다. 이렇게 지방 함량이 낮은 이유는 아무래도 캥거루가 원래 체지방이 적은 편이기도 하지만 가둬놓고 키우는 게 아니라 야생에서 뛰어다니는 놈들을 잡는 것 때문이기도 하다. 사실 [[소고기]]도 우리에 가둬 놓고 처묵처묵 하지 않고 바깥에서 방목해서 기르면 지방 함량이 많이 줄어든다. [[호주]] [[소고기]]가 [[미국]] [[소고기]]보다 [[마블링]]이 별로고 덜 부드럽다고 느끼는 이유도 여기에 있다. 미국은 송아지 단계에서는 풀을 먹여 키우지만 이 단계를 넘어가면 곡물 사료로 바꿔나가는 데 반해, 호주는 성체까지 방목해서 키우는 경우가 많아서 그렇다. 게다가 [[소]]들은 방목한다고 해도 느릿느릿 다니지만 [[캥거루]]는 워낙에 껑충껑충 뛰어다니는 놈들이라서 더더욱 기름이 적을 수밖에.


겉보기에도 기름이 별로 없고, 먹어 봐도 기름이 빠진 [[소고기]] 같은 느낌인데 실제 성분도 그렇다. [[캥거루]]는 [[단백질]] 함량이 높은 반면 [[지방]]은 2% 정도에 불과하다. 오오~! 물론 <del>기름범벅</del> [[마블링]]에 길들여진 한국 사람들에게는 뻑뻑하게 느껴진다. 사실 소고기도 우리에 가둬 놓고 처묵처묵 하지 않고 바깥에서 방목해서 기르면 지방 함량이 많이  줄어든다. [[호주]] [[소고기]]가 [[미국]] [[소고기]]보다 [[마블링]]이 별로고 덜 부드럽다고 느끼는 이유도 여기에 있다. 게다가 [[소]]들은 방목한다고 해도 느릿느릿 다니지만 [[캥거루]]는 워낙에 껑충껑충 뛰어다니는 놈들이라서 더더욱 기름이 적을 수밖에.
체지방 감소 효과가 있는 공액 리놀레산(Conjugated Linoleic Acid, CLA)이 다른 식재료에 비해서 아주 높은 것으로 알려져 있다.


==한국에서==
==한국에서==
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한국에서 캥거루고기? 뭔 소린가 싶겠지만 진짜로 한국에 캥거루고기를 파는 식당이 있다. 심지어 방송까지 탔는데. 재미있는 것은 캥거루고기를 파는 두 식당이 모두 부산에 있다. 사하구에 있는 송촌, 그리고 다대포에 있는 이가네[[보쌈]]이 바로 그 주인공이다. [[캥거루]] [[꼬리곰탕]]이나 [[꼬리찜]]을 판다고 한다. 즉 [[소꼬리]] 대신 [[캥거루]] 꼬리를 이용하는 것. 그 우람하고 긴 꼬리를 생각해 보면 이해가 간다. 동대축산유통&amp;무역에서 한국에 캥거루고기를 수입 유통하고 있다. 웹사이트는 [http://캥거루.kr 여기]로.
한국에서 캥거루고기? 뭔 소린가 싶겠지만 진짜로 한국에 캥거루고기를 파는 식당이 있다. 심지어 방송까지 탔는데. 재미있는 것은 캥거루고기를 파는 두 식당이 모두 부산에 있다. 사하구에 있는 송촌, 그리고 다대포에 있는 이가네[[보쌈]]이 바로 그 주인공이다. [[캥거루]] [[꼬리곰탕]]이나 [[꼬리찜]]을 판다고 한다. 즉 [[소꼬리]] 대신 [[캥거루]] 꼬리를 이용하는 것. 그 우람하고 긴 꼬리를 생각해 보면 이해가 간다. 동대축산유통&amp;무역에서 한국에 캥거루고기를 수입 유통하고 있다. 웹사이트는 [http://캥거루.kr 여기]로.


군대 급식 중 하나인 [[꼬리곰탕]]에 [[소꼬리]]가 아닌 [[캥거루]] 꼬리를 쓴다는 루머가 많이 돌았지만 확인해 본 결과는 근거 없는 루머라고 한다. &lt;일요신문&gt;이 국방부에 확인해 본 바, "군에서 급식하고 있는 [[꼬리곰탕]]은 현재 1종류이며, 원료 배합비율은 [[소꼬리]] 14.6%와 [[사골]]액즙 85.4%로 구성되어 있다. <del>뭐야 꼬리는 얼마 안 되잖아.</del> [[사골]]액즙에는 수의과학검역원의 검역을 필한 검증된 사골추출액(5.5%)과 정제수(94%), 식품공전 및 식품첨가물 공전에 적합한 조미성분이 일부 포함되어 있다"고 한다. <del>그렇다면 [[사골]]이 [[캥거루]] [[사골]]?</del><ref>[http://ilyo.co.kr/?ac=article_view&entry_id=117457 "“군대 꼬리곰탕에 소꼬리가 아닌 캥거루 꼬리를 사용한다” 루머로 밝혀져…햄버거 패티에도 계두 사용 안 해"], &lt;일요신문&gt;, 2015년 3월 11일.</ref> 또한 [[군대리아]] 버거가 닭머리를 사용한다는 소문도 근거가 없다고 밝히고 있다. <del>하긴 대통령이 누구신데 감히.</del>
군대 급식 중 하나인 [[꼬리곰탕]]에 [[소꼬리]]가 아닌 [[캥거루]] 꼬리를 쓴다는 루머가 많이 돌았지만 확인해 본 결과는 근거 없는 루머라고 한다. &lt;일요신문&gt;이 국방부에 확인해 본 바, "군에서 급식하고 있는 [[꼬리곰탕]]은 현재 1종류이며, 원료 배합비율은 [[소꼬리]] 14.6%와 [[사골]]액즙 85.4%로 구성되어 있다. <del>뭐야 꼬리는 얼마 안 되잖아.</del> [[사골]]액즙에는 수의과학검역원의 검역을 필한 검증된 사골추출액(5.5%)과 정제수(94%), 식품공전 및 식품첨가물 공전에 적합한 조미성분이 일부 포함되어 있다"고 한다. <del>그렇다면 [[사골]]이 [[캥거루]] [[사골]]?</del><ref>[http://ilyo.co.kr/?ac=article_view&entry_id=117457 "“군대 꼬리곰탕에 소꼬리가 아닌 캥거루 꼬리를 사용한다” 루머로 밝혀져…[[햄버거]] 패티에도 계두 사용 안 해"], 일요신문, 2015년 3월 11일.</ref> 또한 [[군대리아]] 버거가 닭머리를 사용한다는 소문도 근거가 없다고 밝히고 있다. <del>하긴 그때 대통령이 [[나대블츠|누구]]셨는데 감히.</del>


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2024년 2월 19일 (월) 02:51 기준 최신판

호주 슈퍼마켓 체인 울워스에서 판매하는 캥거루 고기 (필레).

말 그대로 캥거루고기.

캥거루도 먹나? 싶겠지만 원주민인 애보리진에게는 오래 전부터 중요한 단백질 공급원으로 잘 먹어왔다. 그러나 근대 국가와 법체계가 형성된 이후에 캥거루고기가 합법화된 역사는 짧아서 1980년대에 들어서야 사우스오스트레일리아 주에서 처음 캥거루고기의 유통 판매가 합법화 되었고 1990년에 들어서면 호주 전역으로 확대 적용된다.

잡는 방법

우리가 소비하는 고기는 거의 다 가축으로 사육되어 도축되는 과정을 거치지만 시중에 판매되는 캥거루 고기는 개체 수 조절 프로그램으로 허가를 받아서 야생에서 사냥된 것들이다. 아무나 잡을 수 있는 것은 절대 아니고 정부로부터 허가를 받고 엄격하게 관리된다. 캥거루가 인구 수보다 더 많을 정도로 캥거루 천국인 호주인 데다가 인간 때문에 딩고[1]여우 같은 천적들이 많이 줄어들다 보니 캥거루 개체가 너무 많이 늘어서 생태계 균형에 문제가 생기고 다른 동물들에게 악영향을 미친다는 것이 캥거루 사냥이 허용되는 이유다. 이게 어느 정도로 심각하냐면, 2010년에 호주의 캥거루 개체 수는 대략 2,700만 마리로 호주 인구보다도 많은 수준이었는데 2016년에는 4,500만 마리로 6년만에 무려 60%나 늘어났다.[2]

허가만 받았다고 해서 아무렇게나 막 잡아도 되는 건 물론 아니다. 우선 개체수 조절 프로그램의 일환이므로 잡을 수 있는 개체 수에 제한이 있다. 호주의 환경에너지부는 그레이캥거루와 왈라루 품종은 15%, 레드캥거루는 20%까지 지속가능한 개체수 조절량으로 간주하고 있기 때문에 이 한도 안에서만 사냥이 가능하다. 마리 수로는 145만에서 200만 마리 정도에 해당한다.[3] 허가 받은 사냥꾼이 반드시 총을 사용해서 일격으로 신속하게 죽여야 하고, 잡은 고기를 해체하고 처리하는 방법도 엄격하게 규정하고 있다. 일단 잡은 캥거루는 냉장 상태로 도축장으로 수송하며, 여기서 정부에서 파견한 검역관이 한 번 검사를 거친 다음 통과해야 해체 작업으로 들어갈 수 있다. 야생에서 사냥으로 잡았다고 해도 처리 및 유통이 철저하게 관리 받기 때문에 안전한 식품이다.

친환경 고기?

고기 중에서는 상당히 친환경적이라는 평가를 받는다. 자연 생태계 안에서 먹고살던 캥거루를 사냥으로 잡기 때문에 가공한 사료를 줄 필요도 없고, 온실가스 배출이나 수질 오염 같은 환경 문제도 공장식 축산으로 길러지는 돼지 같은 다른 가축에 비해서 훨씬 적다는 것. 위의 캥거루고기 사진에도 포장에 Sustainable(지속 가능한), Open Range(방목)이라고 쓰여 있는데, 이러한 캥거루고기의 특징을 뜻하는 말들이다. 진정한 의미의 '자연산'이자 '유기농' 고기라고 할 수 있다. 그래서 생태적인 식단을 추구하는 호주인들 중에는 육류는 캥거루고기만 먹는 사람들도 있는데 이를 vegetarianism(채식주의)와 섞어서 kangatarianism이라고 부른다. 또한 소는 원래 호주에 있었던 종이 아닌 외래종인 반면 캥거루는 호주의 고유 종이므로 호주 생태계에도 도움이 된다는 주장도 있다.[4] 물론 막강한 번식력으로 호주 생태계를 개판으로 만들어 놓은 토끼처럼 소가 생태계를 교란시킬 가능성은 낮지만.

물론 동물보호 단체들이 캥거루 사냥을 가만히 보고 있을 리는 없으므로 호주 안에서도 캥거루 사냥을 둘러싼 논란이 많다. 일단 동물복지 면에서 본다면 인도적인 도축 방식이 아니라 총으로 사냥을 통해서 잡기 때문에 동물보호 단체들은 크게 반발한다. 특히 캥거루고기도 대략 50개 나라에 수출되는데 이런 나라들의 동물보호 단체들이 크게 반발해서 영국 같은 나라에서는 판매가 중단되거나 하는 일들이 일어난다. 반대로 호주 안에서는 주로 생태학자들이 '캥거루고기를 더 많이 먹어야 한다'고 촉구하기까지 한다.[2] 동물보호 단체는 반대하고 생태학자나 관련 단체는 찬성하는 구도가 이어지고 있다.[5]

먹는 방법

캥거루 스테이크.

가장 기본적인 방법은 스테이크로 먹는 것. 지방 함량이 1~2% 정도로 아주 낮기 때문에[6] 소고기돼지고기처럼 요리하면 고기가 뻑뻑할 수 있다. 따라서 요리하기는 좀 까다로운 편이다. 천천히 시간을 두고 익히거나, 아예 겉만 빠르게 익히고 속은 레어 정도로만 놔두는 식으로 요리하는 게 낫다. 갈아서 소시지미트볼, 햄버그 스테이크를 비롯한 갖가지 형태로 먹을 수 있다. , 돼지, 닭고기만큼 수요가 많지는 않지만 마트에서도 어렵지 않게 캥거루 스테이크캥거루 소시지를 살 수 있다. 여기[7]에서 원재료 형태로 판매되는 캥거루고기 제품들을 볼 수 있다. 호주에는 소고기만큼은 아니지만 캥거루 스테이크를 파는 레스토랑이나 도 심심치 않게 보인다. 그밖에 스튜캐서롤, 커리에 넣어 먹기도 한다. 잡육을 갈아서 반려동물 먹이용으로도 판다.

호주 공항에서 판매하는 캥거루, 에뮤, 악어 육포

더 나아가서 캥거루 육포도 판다. 공항에 가면 쉽게 볼 수 있다. 오히려 공항 바깥의 일반 가게에는 흔치는 않은 걸 보면 호주 사람들이 즐겨 먹는다고 보기는 어렵고, 기념품 성격이 강하다고 봐야 할 듯.[8] 캥거루 육포 말고도 에뮤, 악어 고기도 육포로 판다. 캥거루에뮤호주의 국가 문장에도 등장할 정도로 호주를 대표하는 동물인데, 둘 다 잘만 먹는다... 반면 이웃 뉴질랜드에서는 자기 나라를 상징하는 동물인 키위새를 먹지 않는다.[9]

먹어 보면 기름기가 별로 없는 소고기 느낌이다. 야생에서 사냥한 고기는 누린내가 많이 나서 어지간히 소스와 향신료를 처바르지 않고서는 먹기 힘든 게 많은데 캥거루 고기는 야생 사냥으로 잡은 녀석 치고는 그런 냄새가 적은 편이다. 야생에서 뛰어놀던 동물은 근육이 발달해서 고기가 질기고 맛이 없는데, 캥거루고기는 육질도 괜찮은 편이다. 스테이크라면 레어로도 충분히 먹을 수 있다. 다만 가둬 놓고 디룩디룩 살찌워서 지방이 잔뜩 낀 마블링 고기를 좋아하는 사람들이라면 기름기 맛이 별로 없고 퍽퍽하게 느껴질 듯. 그런데 호주의 내수용 소고기도 대부분 방목해서 풀을 먹여 키우는지라 기름기가 많지 않다. 그런 면에서 보면 호주에서는 소고기캥거루고기가 편차가 적다. 따라서 소고기로 만들 수 있는 음식이라면 대체로 캥거루고기로도 만들 수 있다.

그러나 호주인들도 캥거루고기를 많이 먹는 편은 아니다. 호주인 중에서 1년에 네 번 이상 먹는다는 사람은 20%에도 미치지 못한다. 그래도 고기 요리를 하는 호주 레스토랑에 가 보면 캥거루 스테이크도 자주 볼 수 있다. 호주에서는 반려동물 사료로도 쓰인다. 슈퍼마켓에 가면 반려동물용으로 갈은 냉장 날고기를 파는데 캥거루고기도 그 중 하나. 어떻게 를 먹어요. 인류의 친구인데. 딴 동물은 친구 아니니까 먹어도 되고 가 먹어도 돼요.

영양

겉보기에도 기름이 별로 없고, 먹어 봐도 기름이 빠진 소고기 같은 느낌인데 실제 성분도 그렇다. 캥거루단백질 함량이 높은 반면 지방은 2% 정도에 불과하다. 오오~! 그 중에서 포화지방 함량은 40% 수준으로 소고기돼지고기와 비슷한 수준이지만 지방 함량 자체가 적기 때문에 마블링에 길들여진 한국 사람들에게는 뻑뻑하게 느껴진다. 이렇게 지방 함량이 낮은 이유는 아무래도 캥거루가 원래 체지방이 적은 편이기도 하지만 가둬놓고 키우는 게 아니라 야생에서 뛰어다니는 놈들을 잡는 것 때문이기도 하다. 사실 소고기도 우리에 가둬 놓고 처묵처묵 하지 않고 바깥에서 방목해서 기르면 지방 함량이 많이 줄어든다. 호주 소고기미국 소고기보다 마블링이 별로고 덜 부드럽다고 느끼는 이유도 여기에 있다. 미국은 송아지 단계에서는 풀을 먹여 키우지만 이 단계를 넘어가면 곡물 사료로 바꿔나가는 데 반해, 호주는 성체까지 방목해서 키우는 경우가 많아서 그렇다. 게다가 들은 방목한다고 해도 느릿느릿 다니지만 캥거루는 워낙에 껑충껑충 뛰어다니는 놈들이라서 더더욱 기름이 적을 수밖에.

체지방 감소 효과가 있는 공액 리놀레산(Conjugated Linoleic Acid, CLA)이 다른 식재료에 비해서 아주 높은 것으로 알려져 있다.

한국에서

한국에서 캥거루고기? 뭔 소린가 싶겠지만 진짜로 한국에 캥거루고기를 파는 식당이 있다. 심지어 방송까지 탔는데. 재미있는 것은 캥거루고기를 파는 두 식당이 모두 부산에 있다. 사하구에 있는 송촌, 그리고 다대포에 있는 이가네보쌈이 바로 그 주인공이다. 캥거루 꼬리곰탕이나 꼬리찜을 판다고 한다. 즉 소꼬리 대신 캥거루 꼬리를 이용하는 것. 그 우람하고 긴 꼬리를 생각해 보면 이해가 간다. 동대축산유통&무역에서 한국에 캥거루고기를 수입 유통하고 있다. 웹사이트는 여기로.

군대 급식 중 하나인 꼬리곰탕소꼬리가 아닌 캥거루 꼬리를 쓴다는 루머가 많이 돌았지만 확인해 본 결과는 근거 없는 루머라고 한다. <일요신문>이 국방부에 확인해 본 바, "군에서 급식하고 있는 꼬리곰탕은 현재 1종류이며, 원료 배합비율은 소꼬리 14.6%와 사골액즙 85.4%로 구성되어 있다. 뭐야 꼬리는 얼마 안 되잖아. 사골액즙에는 수의과학검역원의 검역을 필한 검증된 사골추출액(5.5%)과 정제수(94%), 식품공전 및 식품첨가물 공전에 적합한 조미성분이 일부 포함되어 있다"고 한다. 그렇다면 사골캥거루 사골?[10] 또한 군대리아 버거가 닭머리를 사용한다는 소문도 근거가 없다고 밝히고 있다. 하긴 그때 대통령이 누구셨는데 감히.

각주

  1. 호주의 숲이나 황무지에서 사는 들개의 일종.
  2. 2.0 2.1 "Australians urged to eat kangaroo meat", BBC, 11 September 2017.
  3. "Kangaroo", Sustainable Table.
  4. Joel Burrows, "The Truth About Australia's Kangatarian Diet", 22 November 2021, mashed.com.
  5. 동물보호 단체들은 말 그대로 '보호'를 중시한다면 생태학은 생태계의 균형을 중시하기 때문에 특정한 종이 지나치게 개체 수가 많아지는 것은 균형을 깨는 것으로 해석할 수 있다. 다만 이걸 바로잡겠다고 인간이 개입해서 개체 수 조절을 하면 그게 돌고 돌아서 부작용을 일으키기도 한다.
  6. 가축으로 가둬놓고 키우면 지방 함량이 더 높을 수도 있지만 캥거루고기는 개체수 조절 차원에서 야생 캥거루를 사냥해서 잡은 것만 쓰기 때문에 운동량이 많아서 지방 함량이 낮다.
  7. 호주의 매크로미트라는 회사로, 호주의 양대 슈퍼마켓 체인 중 하나인 울워스에도 납품할 정도로 규모가 크다.
  8. 혹시 특이한 기념품 삼아서 한국으로 사기지고 올까? 하고 생각한다면 단념하자. 육류는 가공품 포함해서 반입 금지다.
  9. 한 번에 알을 20개까지 낳는 왕성한 번식력을 자랑하는 에뮤에 비해 키위새는 1년에 알 하나 낳을 정도로 번식도 정말 안 되고, 마오리족이 신성시 하는 동물이기도 하다.
  10. "“군대 꼬리곰탕에 소꼬리가 아닌 캥거루 꼬리를 사용한다” 루머로 밝혀져…햄버거 패티에도 계두 사용 안 해", 일요신문, 2015년 3월 11일.