쯔유

つゆ(汁·液).

가쓰오부시와 다시마를 우려낸 다시와 청주 또는 미림, 간장을 베이스로 한 일본의 장국이다. 일본에서는 쯔유라고 하면 장맛비(梅雨)라는 뜻도 되고, 그냥 우리가 아는 국물을 쯔유라고 부르기도 하기 때문에 좀 더 정확히 멘쯔유( めんつゆ, 麺汁)라고 부르는 경우가 많다. '국수를 위한 국물'이라는 뜻. 간장 및 캐러멜색소 때문에 짙은 갈색을 띠고 있다. 보통은 설탕이 약간 들어 있어서 살짝 단맛이 나는 편.

일본의 국수 요리는 물론 국물 요리에도 약방의 감초처럼 쓰인다. 일단 자루소바나 자루우동, 가마아게우동과 같이 쩍어먹는 일본식 국수 종류는 대부분 쯔유를 찍어먹는다고 보면 된다. 아게다시토후에도 빼놓을 수 없는 요소. 집에서 일본식 우동을 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 적당한 농도로 물에 풀어서 끓인 국물에 우동 국수를 말아서 내면 그럭저럭 괜찮다. 우리나라식 가락국수를 원한다면 설탕을 약간 넣어서 단맛을 더 낸다.와후파스타를 만들 때에도 간장과 적당한 비율로 섞거나, 그냥 쯔유만으로 만들어도 된다. 간장보다는 좀 단맛이 나온다. 당연하지 설탕이 들어가는데. 야키소바나 야키우동을 만들 때도 야키소바 소스가 없다면 쯔유를 사용하면 그럭저럭 먹을만 한 게 나온다. 실제 일본 방송을 보면 일본 가정에서는 이렇게 하는 집도 좀 있는 듯.

시중에 판매되는 것들은 보통 농축된 것으로, 2~3배 정도로 희석해서 쓴다. 갖가지 첨가물은 기본. 만약 일본식 자루소바를 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 희석하지 말고 그래도 원액을 사용하되, 양은 조금만 사용하고 면은 끝만 쯔유에 살짝 찍어서 먹는다.