블루 치즈: 두 판 사이의 차이

2021년 8월 20일 (금) 05:23 판

Blue cheese, bleu cheese^[1].

치즈의 한 종류. 치즈 사이에 얼룩덜룩하게 박혀 있는 푸른색의 무언가 때문에 이러한 이름으로 부르는데, 그 푸른색의 정체는 푸른곰팡이다. 즉 일부러 치즈에 푸른곰팡이가 피게 하는 치즈. 알렉산더 플레밍이 최초의 항생제인 페니실린을 추출한 그 푸른곰팡이 맞다. 블루치즈는 고대 때부터 있었는데, 치즈를 만들어서 토굴에 보관할 때 온도가 습도가 맞아서 푸른곰팡이가 자연스럽게 피었던 것으로 보인다. 한마디로 썩은 셈인데, 막상 먹어보니까 별 탈도 없고 오히려 푸른곰팡이로 인한 독특한 향미가 있다는 사실까지 알게 되었다. 지금은 배양한 푸른곰팡이 포자를 주입해서 만드는 게 보통이다.

거의 대부분의 치즈는 발효를 통해 만들어지므로^[2] 그에 따른 강한 향과 맛이 생기지만, 블루치즈는 그보다 더욱 강한 향미를 낸다. 익숙치 않은 사람들은 입에도 못 대고 냄새에도 질색을 하는지라 보통의 치즈에 비해 호불호가 크게 엇갈린다. 또한 하얀 치즈에 얼룩덜룩한 푸른곰팡이 무늬도 익숙하지 않은 사람들에게는 식욕을 뚝 떨어뜨리는 모습이기도 하다.

가장 친숙한 블루치즈 중 하나는 고르곤졸라. 한때 꿀에 찍어먹는 고르곤졸라 피자가 히트를 치는 바람에 고르곤졸라의 인지도가 국내에서 크게 높아졌다.

각주

↑ 'Bleu'는 프랑스어로 'blue'와 같다. 프랑스어로는 Fromage bleu.
↑ 모차렐라나 리코타처럼 발효하지 않고 굳히기만 하는 치즈도 몇 가지 있다.

[1] 'Bleu'는 프랑스어로 'blue'와 같다. 프랑스어로는 Fromage bleu.

[2] 모차렐라나 리코타처럼 발효하지 않고 굳히기만 하는 치즈도 몇 가지 있다.

[1]

[2]

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 Blue cheese, bleu cheese<ref>'Bleu'는 프랑스어로 'blue'와 같다. 프랑스어로는 Fromage bleu.</ref>.
-[[치즈]]의 한 종류. [[치즈]] 사이에 얼룩덜룩하게 박혀 있는 푸른색의 무언가 때문에 이러한 이름으로 부르는데, 그 푸른색의 정체는 푸른곰팡이다. 즉 일부러 [[치즈]]에 푸른곰팡이가 피게 하는 [[치즈]]. 블루치즈는 고대 때부터 있었는데, [[치즈]]를 만들어서 토굴에 보관할 때 온도가 습도가 맞아서 푸른곰팡이가 자연스럽게 피었던 것으로 보인다. 한마디로 썩은 셈인데, 막상 먹어보니까 별 탈도 없고 오히려 푸른곰팡이로 인한 독특한 향미가 있다는 사실까지 알게 되었다. 지금은 배양한 푸른곰팡이 포자를 주입해서 만드는 게 보통이다.
+[[치즈]]의 한 종류. [[치즈]] 사이에 얼룩덜룩하게 박혀 있는 푸른색의 무언가 때문에 이러한 이름으로 부르는데, 그 푸른색의 정체는 푸른곰팡이다. 즉 일부러 [[치즈]]에 푸른곰팡이가 피게 하는 [[치즈]]. 알렉산더 플레밍이 최초의 [[항생제]]인 페니실린을 추출한 그 푸른곰팡이 맞다. 블루치즈는 고대 때부터 있었는데, [[치즈]]를 만들어서 토굴에 보관할 때 온도가 습도가 맞아서 푸른곰팡이가 자연스럽게 피었던 것으로 보인다. 한마디로 썩은 셈인데, 막상 먹어보니까 별 탈도 없고 오히려 푸른곰팡이로 인한 독특한 향미가 있다는 사실까지 알게 되었다. 지금은 배양한 푸른곰팡이 포자를 주입해서 만드는 게 보통이다.
 거의 대부분의 [[치즈]]는 [[발효]]를 통해 만들어지므로<ref>[[모차렐라]]나 [[리코타]]처럼 [[발효]]하지 않고 굳히기만 하는 [[치즈]]도 몇 가지 있다.</ref> 그에 따른 강한 향과 맛이 생기지만, 블루치즈는 그보다 더욱 강한 향미를 낸다. 익숙치 않은 사람들은 입에도 못 대고 냄새에도 질색을 하는지라 보통의 [[치즈]]에 비해 호불호가 크게 엇갈린다. 또한 하얀 치즈에 얼룩덜룩한 푸른곰팡이 무늬도 익숙하지 않은 사람들에게는 식욕을 뚝 떨어뜨리는 모습이기도 하다.