돼지불고기

불고기의 일종. 말 그대로 돼지고기를 주 재료로 해서 만든 불고기. 주로 삼겹살이나 목살, 등심이 쓰이며 크게 빨갛고 매운 방식과 간장을 사용하는 방식으로 나뉜다.

주로 가정에서 해먹는 방식은 빨갛고 매운 방식. 소고기는 이렇게 매운 양념으로 불고기를 해먹는 경우가 0%에 가깝다. 아무래도 돼지고기에는 누린내가 약간 있고 불고기 감으로 비계가 어느 정도 있는 부위를 써서 느끼할 수도 있기 때문에 매운 양념이 선호되는 듯하다. 고춧가루와 설탕, 간장, 마늘을 주 재료로 해서 양념을 만들어 고기에 버무리고, 이를 프라이팬에 구워 먹는다. 채썬 파, 양파와 같은 채소들을 같이 넣고 구워내는데, 채소는 아예 안 넣거나 조금만 곁들이는 게 대부분이다. 가게에서는 코팅되지 않은 두꺼운 철판 팬에 알루미늄 포일을 깔고 그 위에서 굽는 곳도 많다. 요즘은 아예 상품화 되어 나온 불고기양념도 많므로 가정에서도 불고기용 돼지고기와 함께 약간의 파와 양파 정도만 있으면 손쉽게 만들 수 있다. 꼭 충분히 재우지 않아도 그냥 양념에 잘 버무려서 굽는 것만으로도 맛난 불고기가 된다. 정육점이나 슈퍼마켓, 마트, 백화점에는 아예 양념해서 재워 놓은 불고기도 있으니 이걸 사가면 그냥 굽기만 하면 끝. 그래서 혼자 사는 사람들도 은근히 많이 사다 먹는다. 좀 양이 많아도 냉장이나 냉동으로 보관해 놓고 먹으면 며칠 먹을 수 있기 때문. 밥만 있으면 비벼서 먹어도 한끼 배채우는 데에도 좋아서 이래저래 싱글족들에게는 다양하게 활용될 수 있다.

기사식당의 인기 식단인 돼지불고기백반, 줄여서 돼지불백의 메인이기도 하다. 기사식당 돼지불고기는 주로 간장 양념을 한 다음 주방에서 숯불이나 연탄불로 구워내서 불맛을 충분히 내어 스테인레스 접시에 밥, 국, 반찬과 담아 내오는 식이다. 서울 성북동의 돼지불백 기사식당이 가장 손꼽히며 여러 지역에 돼지불백 기사식당이 있다. 이걸 응용해서 냉면에 돼지불고기를 같이 내어주는 냉면집들도 육쌈냉면을 필두로 성업 중이다.

백종원의 프랜차이즈 고깃집인 새마을식당의 주 음식인 열탄불고기 역시 돼지불고기의 일종. 얇게 저민 냉동 돼지고기에 매운양념을 버부려서 숯불에 구워먹는 방식이다.

김치와 매운 콩나물을 넣고 구워 먹는 돼지불고기도 있다. 매운 콩나물을 넣고 구워넣는 콩나물불고기는 줄여서 '콩불'이라고 부르기도 한다. 이쪽은 싼 가격이 장점인데 고기보다는 김치나 콩나물이 많은 경우도 종종 볼 수 있다. 불김치 혹은 불콩나물.

제육볶음, 그리고 돼지 두루치기와 이웃사촌 지간이다. 두루치기는 국물을 자작하게 한 다음 이를 졸여가면서 볶는 방식이고, 제육볶음은 돼지 목살을 주 재료로 하고 양파나 양배추 같은 채소를 더 많이 넣고 볶아내는 방식이다. 돼지불고기는 숯불에서 굽거나 테이블에 팬을 놓고 구워내는데 반해 제육볶음은 주방에서 프라이팬을 사용해서 볶아낸 다음 테이블에 내오는 점에서 차이가 있다.