피노 누아르

Pinot noir.

포도 품종의 하나. pinot는 소나무, noir는 검은색을 뜻하는 프랑스어다. 즉 검은 소나무가 되는데, 포도송이의 모습이 솔방울과 비슷하다 해서 pinot라는 이름이 붙었고, 포도알의 색깔이 무척 짙은 남색이다 보니 noir라는 이름이 붙었다.

프랑스 부르고뉴 레드 와인을 대표하는 품종이다. 부르고뉴 남쪽 끄트머리인 샬로네즈나 마콩 쪽으로 가면 보졸레 레드 와인의 주종인 가메 품종도 키우지만 (부르고뉴 바로 밑이 보졸레니 당연한 일일 지도)그래도 부르고뉴 와인 하면 역시 피노 누와. 일단 피노 누와 100%가 아닌 레드 와인은 부르고뉴란 이름도 못 쓴다. 단 한 가지 예외는 부르고뉴-파스-투-그렝. 가메와 피노 누와를 혼합한다. 물론 부르고뉴 와인 중에는 대체로 가장 낮은 대접을 받는다. 다만 좋은 메이커의 와인이라면 후진 메이커의 피노 누와 100%보다 비싼 경우도 왕왕 있기는 하지만.

부르고뉴 와인 말고도 미국과 뉴질랜드에서도 많이 재배한다. 미국의 오리건 주와 뉴질랜드에서는 레드 와인의 대표 품종이다. 호주, 칠레 쪽에서도 재배한다. 껍질이 얇은 편이라 재배하기 까다로운 품종으로 알려져 있지만 여기 저기 재배하는 곳은 은근히 많다. 그래도 앞서 언급한 세 곳이 전 세계에서 가장 유명하다. 물론 가격대나 명성으로 본다면 부르고뉴의 피노 누와가 넘사벽이다. 이탈리아에서도 재배하는데 noir = black의 이탈리아어인 nero를 써서 피노 네로(pinot nero) 품종으로 표시되며, 찾아 보면 좋은 피노 네로 와인들이 꽤 있다. 반면 가끔 피노 누와와 비슷한 스타일로 비교되는 네비올로는 이탈리아 피에몬테 말고는 거의 찾아볼 수 없다.

보르도를 대표하는 카베르네 소비뇽이나 메를로가 강건하고 중후한 와인이라면 피노 누와는 관능적인 이미지가 강렬하게 뿜어나온다. 'voluptuous(육감적인, 풍만한)'라는 단어는 피노 누와 와인을 대변하는 단어 중 하나. 일단 베리 계통의 화사한 과일향에 장미꽃 향이 도드라진다. 좋은 와인이라면 처음에는 가죽향이 나서 이거 뭐래? 할 수도 있지만 시간이 지나면 정리되고 베리향이 육감적인 몸매를 뽐낸다. 그때까지 못 참고 마셔버려서 문제지. 그런데 부르고뉴 바깥에서 나오는 피노 누와를 마셔보면 어째 우아함은 덜하고 스파이시한 쪽이 더 부각되는 느낌이다. 그래서 피노 누와라면 부르고뉴 아니면 쳐다도 안 보는 사람들도 많다. 하지만 그저 레이블 빨일 뿐, 오리건이나 뉴질랜드 피노 누와의 튼실한 향미를 더욱 좋아하는 이들도 많다.

적포도지만 샴페인에 샤르도네, 피노 뮈니에르와 함께 들어간다. 샴페인이 화이트냐 로제냐를 결정하는 게 이 피노 누와다. 짜서 과즙만 넣으면 화이트가 되고 으깨서 껍질째 넣으면 로제가 된다.