마마카리즈시
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ままかり寿司（ままかりずし）。
밴댕이를 식초에 절인 다음 초밥에 얹어서 만드는 스시의 일종.
오카야마현의 향토 요리로, '마마카리'는 밴댕이를 뜻한다. 일본어는 원래 밴댕이를 삿파(サッパ)라고 하는데, 오카야마현에서 마마카리라고 부르는 것은 옆집에 밥(まま)[1]을 빌리러(かり) 갈 정도로 맛있다는 뜻에서 나온 말이라고 한다.[2]
다만 속이 좁은 사람을 '밴댕이 소갈딱지'로 부르는 것처럼, 뭍으로 나오면 금방 죽고 부패해버리기 때문에 초절임을 해서 먹는 게 보통이다.[3] 이렇게 초절임한 마마카리를 초밥에 얹어서 만드는 생선초밥이 마마카리즈시(ままかりずし)다. 현지인들 중에는 직접 낚시를 해서 잡은 밴댕이를 그 자리에서 바로 손질해서 미리 준비해 간 초밥에 얹어 먹기도 한다.
밴댕이는 배를 갈라서 머리와 뼈, 내장은 들어내되 꼬리는 보통은 남겨놓고 손질을 한다. 그리고 소금을 뿌려 1시간 정도 재웠다가 소금은 씻어내고 초절임을 한 다음 다른 생선초밥과 마찬가지로 초밥 위에 얹어서 낸다. 초밥 아래에 다시마를 깔거나 밴댕이 위에 투명한 백다시마를 올려서 감칠맛을 좀 더 올려주는 가게도 있는데, 백다시마는 초밥과 같이 먹으면 된다. 꼬리는 얇지만 식감이 딱딱해서 꼬리는 남기는 사람들도 많다.
오카야마현에서는 특히 축제나 가족 행사 때에는 빠지면 안 된다고 생각할 정도로, 바라즈시와 함께 지역을 대표하는 스시 요리로 꼽힌다.
