차시우

叉焼.

돼지고기를 양념하고 바베큐식으로 구워서 익히는 중국 광둥지방의 음식이다. 껍데기가 붙어 있는 돼지고기 덩어리에 소금과 오향 향신료를 주 재료로 한 양념을 바르거나 재우고, 불에 구워낸 다음 썰어서 먹는다. 밥에 올려 덮밥으로도 많이 먹는다.

일본에서는 챠슈(チャーシュー)라고 부른다. 드물게는 야키부타(焼豚)라고도 한다. 일본으로 건너와서 널리 퍼지면서 상당히 현지화되고 다양한 파생형이 나왔다. 챠슈를 가장 흔히 볼 수 있는 곳은 역시 중국에서 건너와 정착한 라멘으로, 고명으로 아주 사랑 받고 있다. 챠슈를 듬뿍 고명으로 얹어 준 것을 챠슈멘이라고 따로 부르기도 한다. 그릇을 삥 둘러서 챠슈를 널어놓다시피 담아주는 특챠슈멘을 제공하는 음식점도 있고, 메뉴에는 없어도 챠슈를 추가해서 먹는 사람들도 있다. 챠슈를 올린 덮밥인 챠슈동도 많이 퍼져 있다. 원래 중국식은 바베큐로 굽는 것만을 차시우라고 하지만 일본에서는 구이 방식 말고도 간장 양념을 사용한 국물에 조린 수육 방식으로 만들어 먹는 방법도 많이 쓰이는데, 라멘집에서는 주로 수육 방식으로 만든다. 수육을 만들고 나서 손님에게 내기 전에 겉을 불에 굽는 방법도 많이 쓰인다. 그밖에도 만두, 볶음밥, 덮밥을 비롯한 일본식 중화요리에 꽤 많이 쓰이고 챠슈만 반찬이나 술안주로 먹기도 한다. 중국보다는 좀 더 얇게 썰어내는 편이다.