쯔유

つゆ(汁·液).

가쓰오부시와 다시마, 청주 또는 미림을 넣어 우려낸 다시와 간장을 베이스로 한 일본의 장국이다.

일본의 각종 국물 요리와 면 요리에 정말로 약방의 감초처럼 쓰인다. 일단 자루소바나 자루우동, 가마아게우동과 같이 쩍어먹는 일본식 국수 종류는 대부분 쯔유를 찍어먹는다고 보면 된다. 아게다시토후에도 빼놓을 수 없는 요소. 집에서 일본식 우동을 만들어 먹고 싶다면 쯔유를 적당한 농도로 물에 풀어서 끓인 국물에 우동 국수를 말아서 내면 그럭저럭 괜찮다. 와후파스타를 만들 때에도 간장과 적당한 비율로 섞거나, 그냥 쯔유만으로 만들어도 된다. 간장보다는 좀 단맛이 나온다. 당연하지 설탕이 들어가는데.

시중에 판매되는 것들은 보통 농축된 것으로, 2~3배 정도로 희석해서 쓴다. 갖가지 첨가물은 기본.