날고기로 만드는 회 요리.
날고기를 채썰어서 간장, 설탕, 참기름, 마늘과 같은 갖은 양념에 버무린 요리. 보통 배를 채썰어서 같이 올리고. 날달걀을 넣는 경우도 있다. 우리나라의 뷔페에 가면 꼭 있다.
그냥 날고기를 회처럼 썰어서 간장이나 참기름에 찍어먹는 요리는 육사시미라로 부르는데, 이 두 가지 요리가 용어 문제로 좀 골치다. 자세한 것은 육사시미 항목 참조.
소고기로 만들지만 제주도에서는 말고기로도 만든다. 육회로도 먹고 육사시미로도 먹고 구워도 먹고 탕으로도 먹으니 거의 말이나 소나 비슷비슷. 먹어보면 큰 차이가 없다.
