우스터 소스
내위키
Worcestershire sauce 또는 Worcester sauce.
정식 이름은 우스터셔 소스지만 줄여서 우스터 소스로도 부른다. 영국에서 처음 만들어졌고, 영국에서는 물론 서양 전역으로 널리 퍼져서 쓰이는 소스. 간장처럼 짜고 감칠맛이 많이 나지만 식초와 다른 재료 때문에 신맛과 단맛도 있다. 오리지널 재료를 보면 앤초비가 들어가기 때문에 어간장의 일종으로 볼 수 있다.
영국에서 "오리지널 리 & 페린스 우스터셔 소스"란 이름으로 팔리고 있는 제품은 다음과 같은 재료로 만든다.
맥아 식초, 알코올 식초, 당밀, 설탕, 소금, 앤초비, 타마린드 추출물, 양파, 마늘, 양념, 향신료[1].
음식은 물론이고 심지어 칵테일 재료로도 쓰인다! 인기 칵테일 중 하나인 블러디 메리, 그리고 여기서 파생된 캐나다 칵테일 시저에 이 녀석이 들어간다.
일본에서도 은근히 많이 쓰이는 소스다. 이른바 서양 스타일의 새로운 맛 간장(新味醤油)이라는 이름으로 쓰였는데 역시 일본 아니랄까봐 나름대로 개량 과정을 거쳐서 약간 일본화된 스타일의 우스터 소스가 만들어졌고 일본의 여러 회사에서 직접 우스터 소스를 만들고 있다. 돈카츠, 야키소바, 오코노미야키를 비롯한 퓨전 스타일의 대중 일본요리의 소스에 들어가는 재료이고, 대중 음식점의 테이블에서도 종종 볼 수 있는 소스다.
