블러드 소시지

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피가 들어간 소시지다. 채소, 고기, 곡물을 비롯한 재료와 함께 도축된 피를 넣어서 버무린 후 내장에 채운다. 우리나라의 순대도 블러드 소시지인 셈. 피 때문에 색깔이 적갈색 혹은 거무스름한 게 공통점이다. 색깔로 보자면 그리 먹음직스럽지 않을 수도 있지만 맛은 고소한 감칠맛이 장난이 아닌 데다가 짭짤하기까지 하니 많은 나라에서 저마다의 방식으로 발달해 왔다.

피를 먹는다는데 거부감도 있고, 큼직큼직한 선지 덩어리가 들어간 선짓국을 먹는 한국 사람들을 보고 경악하는 외국인들이 많다지만, 유럽 각국에도 은근히 블러드 소시지가 많다. 알고 보면 대부분 대륙에 나름대로 다양한 블러드 소시지가 있다. 유럽의 블러드 소시지는 순대보다도 피가 훨씬 많이 들어가서 적갈색을 띠는 게 많다.

가장 대표적인 예가 잉글리시 브렉퍼스트에 자주 들어가는 블랙 푸딩. 원래 스코틀랜드 음식이다. 같은 스코틀랜드 출신인 해기스에 비하면 블랙 푸딩이야 얌전하긴 하지만...