보이차 문서 원본 보기

===건창차와 습창차===

여기서 '창'은 창고를 뜻한다. 즉 건조한 (乾) 창고에서 보관했느냐. 습한(濕)한 창고에서 보관했느냐를 뜻하는 말이다. 사실 이 용어는 혼란이 꽤 많다. 이를테면 생차든 숙차든 좋은 조건에서 제대로 발효 및 숙성을 시킨 것을 건창(乾倉), 습하고 [[곰팡이]] 피기 좋은 곳에 보관해서 나쁜 [[곰팡이]]가 핀 것을 습창(濕倉)이라고 설명하는 사람들이 있다. 이쯤 되면 습창은 사람이 못 먹을 차다. 반면 습기가 적은 공간에서 천천히 발효시킨 것만을 건창이라고 하고, 숙차도 습창으로 보는 사람들도 있다. 사람들에 따라서 용어의 뜻이 다르다 보니 숙차를 나쁜 습창차로 오해하는 사람들도 있는데, 숙차가 생차보다 빨리 만들고 값도 싼 것은 사실이지만 숙차 역시도 믿을 만한 제조사가 잘 만들면 좋은 차인 것은 분명하다.

[[노란곰팡이]]가 핀 것을 [[발효]]가 잘 된 보이차인 것처럼 팔아먹는 악덕 상인들도 있는데 이건 [[발효]]가 아니라 썩은 차다. 우리나라를 비롯한 아시아권에서는 [[곰팡이]]를 발효에 많이 이용해 왔다. [[메주]]도 그렇고 [[누룩]]도 그렇고 곰팡이균으로 발효하다 보니까 보이차도 [[곰팡이]]가 핀 것을 당연히 [[발효]]된 것인 줄로 착각할 수 있다. 하지만 [[곰팡이]]도 [[곰팡이]] 나름이다. 썩은 보이차의 [[노란곰팡이]]는 [[아플라톡신]]을 비롯해서 해로운 물질들을 내놓는 나쁜 곰팡이들이 많다. 보이차의 [[발효]]는 [[흑국균]]을 비롯한 특정한 종류의 [[미생물]]로 이루어지는 것이니 아무 [[곰팡이]]나 핀 걸 발효차라고 착각하지 말자.