보이차 문서 원본 보기

===생차와 숙차===

* 생차 : 차를 따서 덖고, 비비고, 햇볕에 말린 것을 쇄청차라고 하는데, 이 상태에서 그대로 뭉치고 눌러서 단단한 덩어리를 만들고, 오랜 시간에 걸쳐서 발효시킨 것. 길게는 수십 년 이상을 발효시킨다. 보이차는 할아버지가 만들고 손자가 마신다는 말은 이 생차를 뜻한다. 정말로 조부모가 만들고 손자가 내놓은 보이차가 한 덩이에 수십만 위안, 우리 돈으로 수천만 원에 거래된 적도 있다.
* 숙차 : 쇄청차 상태에서 미생물을 이용해서 몇 주 만에 빠른 속도로 [[발효]]시킨 악퇴 과정을 거친 후 살균 처리를 거쳐 뭉치고 눌러 단단한 덩어리를 만든 것. 하지만 [[발효]]가 이미 다 된 것이므로 그냥 잎차 상태에서 판매하기도 한다.

당연히 생차 쪽이 시간도 더 오래 걸리고 값도 비싸다. 그러다 보니 생차는 좋은 것, 숙차는 나쁜 것으로 생각하기 쉽지만 숙차도 잘 만든 것은 생차 못지 않게 훌륭하다. 달리 생각해 보면 오래 걸리고 비쌌던 보이차를 숙차 덕택에 저렴하게 즐길 수 있게 된 것이다. 그리고 생차는 만들기 힘들고 비싸다 보니 가짜도 많다. 괜히 속아서 가짜를 사느니 믿을 만한 차창에서 만든 숙차를 사는 편이 차라리 낫다. 우리나라에 정식 절차를 거쳐서 수입되는 것은 충분한 검증 과정을 거친 것이므로 믿을 만하다.