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[[오카야마현]]의 향토 요리로, '마마카리'는 밴댕이를 뜻한다. 일본어는 원래 밴댕이를 삿파(サッパ)라고 하는데, 오카야마현에서 마마카리라고 부르는 것은 옆집에 밥(まま)<ref>주로 유아들이 쓰는 말로 맘마(まんま)라고도 한다. 우리나라도 아기들이 밥을 '맘마'라고 하는 것과 같다. 맘마가 일본에서 온 거 아니냐는 주장도 있지만 불확실하기 때문에 국립국어원에서도 딱히 뭐라고 하고 있지 않다.</ref>을 빌리러(かり) 갈 정도로 맛있다는 뜻에서 나온 말이라고 한다.<ref>[https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/41_27_okayama.html "ままかりずし"], うちの郷土料理, 農林水産省。</ref>
[[오카야마현]]의 향토 요리로, '마마카리'는 밴댕이를 뜻한다. 일본어는 원래 밴댕이를 삿파(サッパ)라고 하는데, 오카야마현에서 마마카리라고 부르는 것은 옆집에 밥(まま)<ref>주로 유아들이 쓰는 말로 맘마(まんま)라고도 한다. 우리나라도 아기들이 밥을 '맘마'라고 하는 것과 같다. 맘마가 일본에서 온 거 아니냐는 주장도 있지만 불확실하기 때문에 국립국어원에서도 딱히 뭐라고 하고 있지 않다.</ref>을 빌리러(かり) 갈 정도로 맛있다는 뜻에서 나온 말이라고 한다.<ref>[https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/41_27_okayama.html "ままかりずし"], うちの郷土料理, 農林水産省。</ref>


다만 속이 좁은 사람을 '밴댕이 소갈딱지'로 부르는 것처럼, 뭍으로 나오면 금방 죽고 쉽게 부패해버리기 때문에<ref>회를 떠 놓으면 살 색깔이 처음에는 희지만 시간이 지나면 붉게 변한다. 이 정도까지 갔으면 안 먹는 게 안전하다.</ref> 초절임을 해서 먹는 게 보통이다.<ref>[[고등어]], 전갱이, 전어, 정어리 같은 등 푸른 생선들은 뭍으로 나오면 금방 죽고 산패가 빠른 편이다. 일본에서는 초절임으로 해서 먹는 것을 종종 볼 수 있는데 가장 유명한 건 역시 [[고등어]]로 만드는 [[시메사바]].</ref> 이렇게 초절임한 마마카리를 [[초밥]]에 얹어서 만드는 [[생선초밥]]이 마마카리즈시(ままかりずし)다. 현지인들 중에는 직접 낚시를 해서 잡은 밴댕이를 그 자리에서 바로 손질해서 미리 준비해 간 [[초밥]]에 얹어 먹기도 한다.
다만 속이 좁은 사람을 '밴댕이 소갈딱지'로 부르는 것처럼, 뭍으로 나오면 금방 죽고 쉽게 부패해버리기 때문에<ref>회를 떠 놓으면 살 색깔이 처음에는 희지만 시간이 지나면 붉게 변한다. 이 정도까지 갔으면 안 먹는 게 안전하다.</ref><ref>'밴댕이 소갈딱지'라는 말은 성질이 급해서 빨리 죽는 것 말고도, 몸 크기에 비해 내장의 크기가 아주 작기 때문에 속이 좁다는 뜻으로도 쓰인다.</ref> 초절임을 해서 먹는 게 보통이다.<ref>[[고등어]], 전갱이, 전어, 정어리 같은 등 푸른 생선들은 뭍으로 나오면 금방 죽고 산패가 빠른 편이다. 일본에서는 초절임으로 해서 먹는 것을 종종 볼 수 있는데 가장 유명한 건 역시 [[고등어]]로 만드는 [[시메사바]].</ref> 이렇게 초절임한 마마카리를 [[초밥]]에 얹어서 만드는 [[생선초밥]]이 마마카리즈시(ままかりずし)다. 현지인들 중에는 직접 낚시를 해서 잡은 밴댕이를 그 자리에서 바로 손질해서 미리 준비해 간 [[초밥]]에 얹어 먹기도 한다.


밴댕이는 배를 갈라서 머리와 뼈, 내장은 들어내되 꼬리는 보통은 남겨놓고 손질을 한다. 그리고 소금을 뿌려 1시간 정도 재웠다가 소금은 씻어내고 초절임을 한 다음 다른 [[생선초밥]]과 마찬가지로 [[초밥]] 위에 얹어서 낸다. [[초밥]] 아래에 다시마를 깔거나 밴댕이 위에 투명한 백다시마를 올려서 감칠맛을 좀 더 올려주는 가게도 있는데, 백다시마는 [[초밥]]과 같이 먹으면 된다. 꼬리는 얇지만 식감이 딱딱해서 꼬리는 남기는 사람들도 많다.
밴댕이는 배를 갈라서 머리와 뼈, 내장은 들어내되 꼬리는 보통은 남겨놓고 손질을 한다. 그리고 소금을 뿌려 1시간 정도 재웠다가 소금은 씻어내고 초절임을 한 다음 다른 [[생선초밥]]과 마찬가지로 [[초밥]] 위에 얹어서 낸다. [[초밥]] 아래에 다시마를 깔거나 밴댕이 위에 투명한 백다시마를 올려서 감칠맛을 좀 더 올려주는 가게도 있는데, 백다시마는 [[초밥]]과 같이 먹으면 된다. 꼬리는 얇지만 식감이 딱딱해서 꼬리는 남기는 사람들도 많다.

2024년 1월 21일 (일) 03:06 판

ままかり寿司(ままかりずし)。

밴댕이[1]식초에 절인 다음 초밥에 얹어서 만드는 스시의 일종.

오카야마현의 향토 요리로, '마마카리'는 밴댕이를 뜻한다. 일본어는 원래 밴댕이를 삿파(サッパ)라고 하는데, 오카야마현에서 마마카리라고 부르는 것은 옆집에 밥(まま)[2]을 빌리러(かり) 갈 정도로 맛있다는 뜻에서 나온 말이라고 한다.[3]

다만 속이 좁은 사람을 '밴댕이 소갈딱지'로 부르는 것처럼, 뭍으로 나오면 금방 죽고 쉽게 부패해버리기 때문에[4][5] 초절임을 해서 먹는 게 보통이다.[6] 이렇게 초절임한 마마카리를 초밥에 얹어서 만드는 생선초밥이 마마카리즈시(ままかりずし)다. 현지인들 중에는 직접 낚시를 해서 잡은 밴댕이를 그 자리에서 바로 손질해서 미리 준비해 간 초밥에 얹어 먹기도 한다.

밴댕이는 배를 갈라서 머리와 뼈, 내장은 들어내되 꼬리는 보통은 남겨놓고 손질을 한다. 그리고 소금을 뿌려 1시간 정도 재웠다가 소금은 씻어내고 초절임을 한 다음 다른 생선초밥과 마찬가지로 초밥 위에 얹어서 낸다. 초밥 아래에 다시마를 깔거나 밴댕이 위에 투명한 백다시마를 올려서 감칠맛을 좀 더 올려주는 가게도 있는데, 백다시마는 초밥과 같이 먹으면 된다. 꼬리는 얇지만 식감이 딱딱해서 꼬리는 남기는 사람들도 많다.

오카야마현에서는 특히 축제나 가족 행사 때에는 빠지면 안 된다고 생각할 정도로, 바라즈시와 함께 지역을 대표하는 스시 요리로 꼽힌다.

각주

  1. 우리나라에서는 주로 말려서 국물을 낼 때 쓰며 '디포리'라고 부르는 게 바로 밴댕이다. 반면 인천을 중심으로 한 서해 일대에서는 밴댕이회, 밴댕이회무침을 비롯한 요리들이 있는데, 이건 실제로는 밴댕이가 아니라 '반지'라는 다른 물고기다.
  2. 주로 유아들이 쓰는 말로 맘마(まんま)라고도 한다. 우리나라도 아기들이 밥을 '맘마'라고 하는 것과 같다. 맘마가 일본에서 온 거 아니냐는 주장도 있지만 불확실하기 때문에 국립국어원에서도 딱히 뭐라고 하고 있지 않다.
  3. "ままかりずし", うちの郷土料理, 農林水産省。
  4. 회를 떠 놓으면 살 색깔이 처음에는 희지만 시간이 지나면 붉게 변한다. 이 정도까지 갔으면 안 먹는 게 안전하다.
  5. '밴댕이 소갈딱지'라는 말은 성질이 급해서 빨리 죽는 것 말고도, 몸 크기에 비해 내장의 크기가 아주 작기 때문에 속이 좁다는 뜻으로도 쓰인다.
  6. 고등어, 전갱이, 전어, 정어리 같은 등 푸른 생선들은 뭍으로 나오면 금방 죽고 산패가 빠른 편이다. 일본에서는 초절임으로 해서 먹는 것을 종종 볼 수 있는데 가장 유명한 건 역시 고등어로 만드는 시메사바.