さいきょうやき(西京焼き)。
이름을 풀어 보면 '서경구이'다. 여기서 '서경'이란 동경, 즉 동쪽 수도인 도쿄에 대비되는 개념이다. 즉 .서쪽 수도인 교토.
교토에는 사이쿄미소라는 단맛이 나는 시로미소, 즉 쌀된장이 있었다. 이걸 생선에 발라가면서 구운 것이 사이쿄야키로, 삼치가 가장 널리 쓰이고 게르치, 고등어를 비롯한 다양한 생선이 재료가 된다.
