아시아나항공 기내식 공급 부족 사태

2018년 7월 1일부터 아시아나항공의 기내식 공급사가 바뀌는 과정에서 기내식이 제대로 공급되지 못해서 항공편 지연이 속출하는 것은 물론이고 일부 항공기는 결국 기내식을 싣지 못하고 출발해서 승객들은 물론이고 승무원들까지도 굶긴, 초유의 기내식 대란 사건이 벌어졌다.

7월 1일에는 심지어 프랑크푸르트로 가는 항공편에 비즈니스 클래스까지도 기내식 부족 사태가 벌어졌다. 11시간이 넘는 장거리 비행 구간인데다가,. 모든 승객이 동등한 서비스를 받아야 하겠지만 기업 논리라는 게 있으므로 비즈니스 클래스는 더욱 신경써서 관리해야 할 승객들인데, 이 사람들이 기내식을 못 먹는 상황까지 벌어졌으니...

원인

원인으로 손꼽히는 것은 앞에서 언급했지만 기내식 공급사가 바뀌는 과정에서 사달이 난 것이다. 원래 아시아나항공은 대한항공처럼 기내식 사업부를 자체 보유하고 있었지만 IMF 외환위기 이후 회사 경영사정이 나빠지자 기내식 사업부를 루프트한자에 매각했고, LSG스카이쉐프라는 별도 회사가 되었다. 아시아나항공은 이 회사의 지분 20%를 소유하고 5년씩 계약을 연정해 가면서 15년 동안 기내식 공급 계약을 맺었는데, 2018년 7월부로 계약 만료가 다가오는 과정에서 재계약이 난항에 부딪쳤다.

LSG스카이쉐프 측에서는 아시아나항공이 1600억 원 규모의 신주인수권부사채를 사들일 것을 요구했으며, 이러한 조건을 루프트한자 쪽에서 거부하면서 협상이 결렬되었다면서 아시아나항공을 공정거래위원회에 제소했다. 반면 아시아나항공 측은 "지속적으로 원가공개를 거부했고 신뢰관계가 무너진 것이 원인"이라고 주장하면서 "투자도 LSG 쪽에서 먼저 제안한 것"이라고 주장했다. 그런데 이 1,600억 원은 공교롭게도 당시 금호타이어 재인수를 추진하던 금호아시아나그룹이 동원하려던 자금 규모와 일치한다는 문제가 있다. 즉, 금호타이어 재인수를 위해 아시아나항공을 동원한 셈으로, 이 때문에 소액주주들을 모아서 경영진의 업무상 배임 혐의를 묻겠다는 주장까지 나오고 있는 상황이다. 상법에서 정한 '자산의 유용 금지'에 반하는 위법이라는 견해도 있다. 제소를 접수 받은 공정거래위원회에서도 조사에 착수하고, 항공 주무부처인 국토교통부도 당연히 기내식 대란에 관한 조사에 들어갔다. 게다가 언론들의 취재경쟁도 불이 붙었으므로 경영진들에 대한 취재 결과에 따라서는 여기도 대한항공 못지 않게 탈탈 털릴 가능성이 상당하다.

LSG스카이쉐프와 협상이 결렬된 아시아나항공 측은 중국의 하이난항공그룹과 협상을 통해 무려 30년 동안 기내식 공급 계약을 체결한다. LSG하고는 5년씩 재계약해 온 것과 비교하면 엄청난 파격인 셈. 하이난항공그룹은 1,600억 원 규모의 신주인수권부사채를 매입했으며, 아시아나항공과 합작으로 한국에 기내식 공급사인 게이트고메 코리아((Gate Gourmet Korea, GGK)를 설립하기로 합의한다. 하이난항공그룹은 스위스 회사였던 게이트고메 스위스(Gate Gourmet Switzerland GmbH)를 인수했으며, 이 회사와 아시아나항공의 합작사가 설립되는 것.

그런데 기내식 대란의 진짜 예고편은 2018년 3월에 있었던 화재 사건이다. 게이트고메 코리아(GGK)는 2018년 7월부터 기내식 공급을 하기로 하고 인천공항 근처에 공장을 짓고 있었는데 화재로 대부 시설이 대부분이 타버리면서 수십 억원의 재산 피해는 물론이고 기내식 공급 스케줄이 3개월 정도 지연되어 버린 것이다. 결국 3개월 공백을 어떻게 메울 것인가가 문제가 되었는데, 처음에는 LSG스카이쉐프와 3개월 연장 공급 협상을 했다. 더럽고 치사해서 안 했을 것 같지만 LSG스카이쉐프는 꽤 적극적으로 나왔다고 한다. 사실 여기 물량의 70%가 아시아나항공으로 가고 있었기 때문에 자기들 입장에서 볼 때에도 계약 종료는 큰 타격이고, 그래도 3개월이라도 계약을 연장하면 일단 그 기간 동안 숨통은 트이면서 구조조정을 하든 다른 항공사와 협상을 하든 시간은 벌 수 있었을 테니까... 그런데 아시아나항공은 GGK의 하청 형태로 공급하라고 요구를 했고, 이를 루프트한자 쪽에 거부하면서 결국 협상이 결렬되었다.

한국에서 제대로 완성된 기내식을 공급할 수 있는 회사는 대한항공 기내식 사업부, LSG스카이쉐프, 그리고 샤프도앤코 코리아라는 회사 셋 뿐이다. 대한항공 기내식 사업부를 통한 공급은 애초부터 불가능한 얘기고, 따라서 선택지는 샤프도앤코 코리아 뿐이다. 문제는 이 회사가 주로 외항사나 저가항공사에 기내식을 공급하는 회사로, 일 생산 경험이 아시아나의 주문을 소화하기에는 한참 못 미친다는 것이다. 보통 하루에 들어가는 기내식의 양은 대한항공이 7만식, 아시아나항공이 평소에는 2만식에서 성수기에는 최대 3만식까지 가는 것으로 알려져 있다. 그런데 샤프도앤코 코리아는 이전까지 기내식 평균 생산량이 일 3천식 정도였다. 여름 성수기에 접어든 아시아나가 필요로 하는 하루 최대 양의 10분의 1 남짓밖에 공급해 본 경험이 없는 회사에게 아무리 3개월 한정이라지만 공급을 맡겼으니, 어쩌면 예견된 사태라고 봐도 과언이 아니다. 대책 없이 맡긴 아시아나도 문제지만 뭘 믿고 샤프도앤코는 평소의 10배 물량을 제공해야 하는 계약을 체결했는가 역시도 의문이다.

아시아나항공 측에서는 샤프도앤코가 생산 자체는 하루 2만식 이상 공급이 가능하지만 이를 포장 및 운송하고 비행기에 탑재하는 부분에서 문제가 발생했다고 주장하지만, 장사 하루 이틀 하는 항공사도 아니고 기내식이 생산만 한다고 되는 게 아니라 포장, 운송, 항공기 탑재에 이르기까지 물량을 소화할 수 있어야 되는 걸 모르는 것도 아닐 텐데 별 대책 없이 안이하게 생각했다가 초유의 기내식 대란을 터뜨렸다는 비난은 피할 수가 없다. 게다가 7월부터 3개월 동안이라면 딱 여름 성수기기 때문에 하루 최대 3만식을 공급해야 한다. 아시아나항공의 주장처럼 샤프도앤코가 2만식 생산을 할 수 있다고 쳐도 1만식이 부족하다. 시설을 늘리든가 해야 하는데 단지 3개월 때문에 그만한 시설 투자를 한다는 것도 말이 안 된다. 따라서 이 계약도 상당히 의혹에 휩싸일 가능성이 높다.

협력업체 대표의 자살

기내식 대란이 터진 다음날, 샤프도앤코의 협력업체였던 화인CS 대표가 목을 매어 숨진 채로 발견되었다. 그가 숨지기 얼마 전에 대화를 나눈 지인에 따르면 "안되는 일 되게 하라 한다. 내가 다 책임져야 할 것 같다. 우리 직원들이 현장에서 일하면서 울고 있다. 여자 직원들이 울고불고 난리다. 나도 28시간 넘게 일했다."와 같은 이야기를 했다고 한다.

기내식의 포장을 맡은 이 업체는 원래 LSG스카이쉐프가 주 협력업체였다고 한다. 숨진 대표의 아들이 JTBC와 인터뷰한 바에 따르면 아시아나항공이 GGK와 계약을 맺으면서 상당히 고민했다고 한다. 그동안 LSG와 손발이 잘 맞았던 반면 GGK는 새로 생기는 업체이기 때문에 또 다시 일을 맞춰야 하는 문제도 있고, 또 계약 조건도 LSG에 비해서는 좋지 않았던 것으로 보였다. 그래서 아들을 비롯한 주위에서는 그냥 LSG에 남는 게 좋겠다고 권했지만 그럴 경우 직원들을 상당 부분 내보내야 했기 때문에 여러 가지 문제를 감수하고 직원들의 고용을 모두 유지하기 위해서 GGK로 갈아타기로 했다고 한다. 그런데 GGK 공장에 불이 나는 바람에 차질이 생기고 샤프도앤코에서 생산하는 기내식의 포장을 떠맡게 되면서 문제가 터진 것이다. 샤프도앤코 자체가 일단 시설이나 인력이 이 정도 대량생산을 감당하기 힘든 데다가, 상황이 닥치자 GGK 쪽에서 100여 명을 투입해서 생산을 지원했다지만 이 사람들도 트레이닝이 덜 됐기는 마찬가자이니, 손발이 엄청나게 안 맞아서 속도가 늦어질 수밖에 없었다. 또한 LSG와도 협력 관계를 유지하고 있다 보니 회사 전체 인력이 다 붙어도 모자랄 판에 LSG와 샤프도앤코 일을 다 떠 맡게 되어 압박감이 어마어마했던 것으로 알려졌다. 게다가 기내식 대란이 터지고 아시아나 쪽은 안이하게 협력업체에게 책임 전가나 하는 듯한 태도였으니...

이 사태가 터지면서 언론에 보도된 아시아나와 샤프도앤코의 계약서에 따르면 기내식 공급이 15분 이상 지연되면 업체에게 취급 수수료를 안 줘도 되고 30분 이상 지연되면 음식값의 절반을 공제하는 조건이 들어 있다. 보통 다른 항공사들도 공급계약을 비슷한 조건으로 한다고는 하지만 기내식 생산과 수송 및 항공기 탑재 능력이 충분한 회사라면 몰라도 급한 상황에서 능력이 충분한 LSG를 제끼고 역량이 훨씬 딸리는 샤프도앤코하고 계약하면서 이런 조건을 걸었다는 것은 양사가 참으로 사태 인식이 안이했다고밖에는 볼 수 없는 대목이다. 게다가 기내식 대란이 터지면 아시아나는 계약서 내용을 주장하면서 샤프도앤코에 지급할 돈을 깎을 것이고, 샤프도앤코는 또 이 손해를 '너네가 포장을 늦게 해서 이 사달이 났다'면서 협력업체에 전가할 가능성이 높다. 아시아나 쪽의 주장이나 사과문을 봐도 "샤프도앤코의 생산 능력은 되는데 포장과 운송에서 문제가 생겼다"고 주장하고 있다. 즉 협력업체 책임으로 몰고 가려는 의혹이 상당하다. 이러니 문제의 협력업체는 거액의 손해배상을 해야 할 위기에 몰렸고 결국 극단적인 선택을 한 것으로 보인다.

협력업체 대표의 자살까지 일어나면서 아시아나항공에 대한 비난은 더욱 폭주하고 있다. 바른정당 하태경 의원은 "그래도 대한항공은 사람은 안 죽였지 않냐."라고 비판하고, 실제로 이런 의견에 동조하는 사람들도 꽤나 많다. 그런데 박창진 사무장한테 하는 거 보면 저쪽은 서서히 말려죽여 가려고 드는 듯. 비상사태에서 일단 사태를 최대한 빨리 수습하고 협력업체를 다독여가면서 책임지는 모습을 보이기는커녕 협력업체에 책임을 전가하는 듯한 해명, 그리고 실제로 손해가 전가될 가능성이 높은 계약 조건을 보면 위기관리 능력이 낙제점이라는 사실을 확인시켜 준다. 한 생명이 스스로 세상을 등진 것도 참으로 안타까운 일이지만 그 회사의 직원들이 일손이 잡힐 리가 없다. 숨진 대표의 말처럼 '안 되는 일을 되게 하라고' 닥달하다가 더 큰 일을 만든 아시아나항공, 그리고 샤프도앤코의 기내식 공급은 이 일로 계속 차질을 빚을 게 뻔하다.

하지만 아시아나항공은 거의 언급도, 책임지는 모습도, 조의 표명도 안 하고 있다. 그러면서 기내식 대란과 대표의 자살 사이에 '직접 관련'은 없다는 식의 씨알도 안 먹히는 태도로 더 욕을 먹고 있다. 오히려 사과문에서는 생산 능력은 충분한데 포장이나 배송 문제로 기내식 대란이 터졌다는 식으로 협력회사에 책임을 전가하는 듯한 모습을 보여 더블로 욕을 먹고 있다.

경영진의 안일한 대응

사태가 터진 것 자체가 커다란 삽질이지만 그 이후에 경영진의 안일한, 혹은 정신 나간 듯한 대응에도 비난이 그치지 않고 있다. "아름다운 사람들"을 모토로 내건 아시아나항공이지만 이 사태에 이르기까지의 과정은 물론 그 이후 대응도 아름다움과는 거리가 너무나 멀다.

• 기내식 사태가 터진 첫날 아시아나항공 측에서 승객들에게 지연 원인을 제대로 알려주지 않았다. 첫날은 공급사가 바뀐 첫날이라 차질이 가장 심했고 폭우까지 겹치는 바람에 혼란이 극심했는데, 그 때문에 항공편이 무더기로 몇 시간씩 지연됐지만 승객들은 영문도 모르고 공항에서 기다려야 했던 것. 아시아나 측에서는 혼란을 피하기 위한 불가피한 조치였던 것처럼 말했지만 노컷뉴스에서 취재한 내부자 증언에 따르면 이미 사태가 터지기 전에 회사 측에서는 무더기 지연이나 일부 항공편에 기내식이 안 실릴 것을 예상했고, 승무원 브리핑 때 이러한 사실을 고지했다. 그런데 이 때, 지연 원인에 대해서 승객에게 이야기하지 말라는 지침이 내려왔다고 한다. 또한 기내식이 실리지 않고 출발해야 하는 항공편의 경우, 기다리는 승객들에게 이 사실을 알리고 미리 식사를 해결하고 탑승하라는 안내를 할 수도 있었지만 그러지 않았다고 한다. 혼란을 키울 거라는 이유에서였다. 사태 초기에 문제를 적극 알려서 승객 불편을 최소화할 수도 있었지만 그보다는 취소 환불사태가 벌어질까봐 쉬쉬하기에 급급했다는 게 이들 내부자들의 증언.

• 아시아나항공 측에서는 이틀 째에도 변변한 사과문 하나 없이 웹사이트의 짤막한 공지 정도로 때우고 있다가 7월 3일에야 김수천 사장 명의로 사과문을 웹사이트에 올렸다. 하지만 이 사과문을 봐도 문제는 불가항력적인 화재 사고가 원인이고, 자기들은 최선을 다했지만 기내식 공급 업체의 잘못으로 문제가 터진 것처럼 읽히는 내용이라 오히려 비난 여론을 더 부채질한 꼴이 되었다. 게다가 7월 2일에 샤프도앤코 코리아 협력업체 대표의 자살까지 터졌는데 여기에 대한 사과는 하나도 없는 태도 역시 비난을 사고 있다. 오히려 아시아나항공 객실승무원 노조에서 성명을 내고 숨진 협력업체 대표에게 조의를 표했다. 노조에서는 "이번 사태로 불편을 겪은 손님 여러분께 무책임한 경영진을 대신해 진심으로 사과드린다"면서 무능한 경영진의 퇴진을 요구하고 나섰다.

• 7월 1일에 금호아시아나그룹 박삼구 회장이 칭다오 세브란스병원 착공식에 연세대 총동문회장 자격으로 참석하기 위해 물론 아시아나항공편으로 중국 칭다오로 출국했는데 기내식 대란 첫날로 가장 많은 항공편 지연이나 노밀 출발이 일어난 날이다. 그런데 박삼구 회장 일행이 탄 비행기는 기내식이 정상을 넘어서 아예 핫 밀로 다 실리고 지연 없이 출발해서 비난을 받고 있다. 아시아나항공 측은 기내식 공급 문제가 시작된 게 오전 10시경부터고, 그 전에 출발한 항공편은 문제가 없었다고 주장하고 있지만 정말 그렇다고 해도 오전 10시 이후 항공편부터 문제가 본격 시작되었다고 해도 문제가 터질 것이라는 상황 판단은 그보다 한참 전에 가능했을 것이다. 그리고 박 회장의 항공편은 오전 9시 5분 출발이었다. 수많은 손님들은 비행기 늦어져서 일정 망치고 기내식이 없어서 쫄쫄 굶는 판에 자기 먹을 것만 챙겼다고 비난을 받고 있다. 밥이 넘어가냐?

• 사태가 심각해지자 박삼구 회장이 7월 3일에 일정을 앞당겨서 귀국했는데, JTBC 보도에 따르면 도착 게이트에서 승무원들이 기다리고 있다가 꽃을 안겨주었다는 증언이 나왔다. 기내식 대란으로 비난이 폭주하고 회사의 이미지가 추락하는 마당에 제정신이냐는 비난은 불을 보듯 뻔하다. 게다가 박삼구 회장이 성희롱성 스킨십을 하거나 비행기를 타고 내릴 때 승무원들을 동원해서 꽃다발을 증정한 것이 문제가 되어서 사과한지 얼마나 됐다고 이런 짓을 하냐는 욕까지 보너스로 먹고 있다. 아시아나항공 측은 '2018년 2월 이후로는 꽃을 주거나 한 적이 없으며 이번에는 우연히 만난 것'이라고 강변하는데 우연히 만날 걸 알고 미리 꽃을 준비한 거냐는 비아냥만 살 변명에 불과하다.

• 기내식 대란이 터진 다음날인 7월 2일에 인사발표가 났는데, 이번 대란의 중심이라고밖에 볼 수 없는 기내식 책임자가 징계는커녕 오히려 임원으로 승진했다. 고객들에게 기내식 대신 빅엿을 먹인 공로? 아시아나항공 측은 기내식 대란 이전에 이미 결정된 것이라고 하지만 꼭 이 사태 와중에 보란듯이 승진 발표를 할 정도로 사태 인식이 안이하다는 비난을 받고 있다. 한술 더 떠서 박삼구 회장의 딸이 금호리조트 상무로 입사했다. 박 회장의 딸은 코르동블루 졸업에 일본 ANA 호텔에서 일한 경력이 있다는 것을 내세우지만 이것은 어디까지나 요리사로서 경력이지 회사 경영 경험은 전무하다시피 하다. 게다가 ANA 호텔에서는 2005년까지 일했으므로 요리사로서 경력마저도 10년 넘게 중단하고 '주부'로 생활했는데 갑자기 상무로 입사하는 게 말이 되냐고 또 욕을 먹고 있다. 한진해운 최은영이 생각나는 것은 왜일까? 그 동안 무리한 인수확장을 벌이다가 그룹 전체를 위기에 빠뜨린 책임으로 박삼구 회장의 경영 능력에 의문을 제기하는 여론이 상당한데, 게다가 이런 초유의 사태가 터진 마당에 그룹에 자기 딸 심기나 하고 있는 사태 인식에 또 다시 비난이 쏟아지는 중.

땅콩회항이나 에밀리 조 갑질 파문 때 대한항공도 그랬지만 아시아나항공의 위기 대처 능력도 양대 국적사가 사이 좋게 낙제점 수준이기는 마찬가지다. 문제를 숨기거나 사람들이 전혀 납득하지 못하는 해명은 오히려 비난 여론만 부채질할 뿐이다. 오히려 초기에 과감하고 솔직하게 문제를 설명하고 진심으로 사과하는 태도가 처음에는 욕을 먹겠지만 사람들을 이해시키고 사태를 빨리 진정시키는 비결이다. 요즘이 어떤 시대인가? 아무리 숨겨도 언론 보도와 인터넷을 통해서 금방 퍼져나간다. 숨길수록 오히려 의혹이 더 커지고 인터넷에는 각종 루머들이 더더욱 빠르게 퍼진다. 이미 사람들이 정보를 얻는 방법이나, 의혹이나 루머가 퍼지는 방법은 과거와 비교도 안 될 정도로 바뀌었는데 기업들의 대응은 언론만 적당히 어르고 달래면 되는 수준에 머물러 있으니 사태를 진정시키는커녕 기름을 더 붓고 있는 꼴이다. 대주들의 분노 게이지를 더욱 치솟게 만드는 오너나 경영진들의 정신 나간 태도들은 말할 것도 없다.

애꿏은 피해자들

기내식 대란으로 돈 다 주고도 출발 지연으로 일정을 망치거나 기내식을 못 먹게 된 승객들이 가장 큰 피해자다. 일본이나 중국처럼 단거리야 밥 안먹어도 된다고 할 수도 있지만 엄연히 요금에는 기내식 비용이 포함되어 있다. 이걸 공항 식음료 바우처나 기내 면세품 바우처로 보상해 준다고 하지만 그렇다고 이익이라고 생각할 사람도 아무도 없다. 사실 우리나라에서 기내식은 비행기 여행의 즐거움 중 하나라고 할 정도로 유독 기내식에 대한 애정이 많다. 익스피디아가 아시아 태평양 지역을 대상으로 설문조사한 바에 따르면 평균으로는 절반 정도인 49%가 항공료를 아낄 수 있다면 기내식을 포기할 수 있다고 답했지만 한국인은 그 절반 정도인 24%만이 기내식을 포기하겠다고 답했다. 여행의 추억으로 의미를 가지는 것이기도 한데 회사 측의 어이 없는 무능으로 여행의 즐거움이 깨진다면 바우처로 보상할 수 있을까?

어린이 승객이나 특별 기내식 신청자들은 더욱 피해가 크다. 아이들은 어른들처럼 배고픔을 꾹꾹 참기가 힘들며 배고파서 울거나 칭얼대면 부모도 주위 승객들도 이만저만 불편이 심한 게 아니다. 특별 기내식 신청자 중에는 종교나 채식처럼 '선택'의 문제도 있지만 질병이나 건강 상태 때문에 반드시 신청한 기내식을 먹어야 하는 사람들도 있다 특히 혈당 관련 질환이 있는 승객은 제때 밥을 먹지 못하면 저혈당 쇼크에 빠질 수도 있다. 물론 이런 경우를 대비해서 대부분 환자들은 포도당과 같은 응급 약품을 가지고 있게 마련이지만 그건 임시 방편에 불과하다. 자칫 이번 사태가 승객의 건강을 위협할 수도 있는 것이다.

압박감에 시달리다가 극단적인 선택을 한 협력업체 대표를 비롯해서 기내식 공급에 얽혀 있는 협력업체 역시도 피해자다.

또한 승무원들도 피해자다. 일단 이 사태로 분노한 고객들의 원성이 1차로 어디로 가겠나? 사고는 무능한 경영진들 쳐 놓고 직접 욕을 들어먹는 건 이 대란과 아무 연관도 없는 승무원들이다. 이들도 자기들이 먹어야 할 식사도 실리지 않거나, 실렸어도 승객 기내식이 부족하면 승무원 식사까지 내주고 쫄쫄 굶어야 하는 일이 속출한다. 더구나 기내식을 못 먹게 된 승객들에게는 기내면세품 무료 바우처를 제공하는데, 이 때문에 기내 면세품 주문이 폭증해서 승무원들이 거의 무릎으로 기어다녀야 할 지경이라는 말이 나올 정도다. 결국 3일에는 승무원들에게 끼니거리를 직접 준비해 오라는 지시가 떨어져서 김밥이나 도시락을 가지고 타는 지경이다. 게다가 조종사들 역시도 여파를 받아서 제대로 식사를 공급 받지 못하거나 라면으로 때우는 일들이 있다고 한다. 아시아나 쪽에서는 부인하고 있지만 과잉진철이라고 할 정도로 손님 앞에서는 껌뻑 죽어야 하는 한국 항공사들인데 손님 기내식이 부족하면 조종사 식사인들 그쪽으로 안 갈까? 조종사의 컨디션은 수백 명의 생명과 직결된다고 할 정도로 중요하다. 승무원들 역시도 안전 관리가 가장 중요하다. 그런데 이런 상황에서 안전을 제대로 챙길 수 있을까 하는 불안감마저도 생기는 판이다.

사태 장기화 우려

아시아나항공 측에서는 최선을 다해서 문제 해결을 위해 노력하고 있으며 협력업체들을 얼마나 닦달질 하고 있기에 빠른 시일 안에 정상화 하겠다고 밝히고 있다. 2일 경에는 1~2일이면 사태가 진정될 것으로 밝히고도 있다. 일단 샤프도앤코만으로는 물량이 부족하기 때문에 외부 도시락 업체들도 동원하고 있는 것으로 알려져 있다. 하지만 샤프도앤코 자체가 시설이나 인력이 아시아나항공의 물량을 대기에는 턱없이 부족한만큼 사태 장기화를 우려하는 목소리도 만만찮다.

기내식은 일반 도시락과는 비교할 수 없을 정도로 위생이나 품질 관리가 철저해야 한다. 일반 편의점 도시락도 먹었다가 탈 나면 문제가 되겠지만 기내식은 수십 명에서 수백에 이르는 손님들이 집단으로 탈이 날 수 있다. 게다가 날아가는 비행기 안에서 식중독 문제가 터지면 응급조치도 힘들고 병원 후송은 더더욱 힘들다. 가까운 공항으로 긴급 착륙을 해야 하고 국제선이라면 탈이 난 승객의 국적과 다른 공항에 내릴 경우 더더욱 문제가 복잡해진다. 그래서 애초에 식중독 가능성이 없도록 재료 수급에서 조리, 포장, 배송과 항공기 탑재에 이르는 과정이 일반 도시락과는 비교가 안 될 정도로 세심해야 한다. 이 때문에 사태 장기화는 물론이고 물량 맞추는 데 급급하다가 자칫 품질이나 위생 관리가 부실한 기내식으로 더 큰 사고를 칠 수도 있다는 우려도 나오고 있다. JTBC 보도에 따르면 냉장이 제대로 안 되어서 쉰 기내식이 발견되었다는 증언도 있다.