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[[후쿠오카]] 쪽은 [[고등어]]를 [[회]]로 먹는 문화가 발달했는데, 앞바다에서 [[고등어]]가 잡혀서 신선한 녀셕을 바로 시내에 공급할 수도 있고, 태평양 쪽에서 잡히는 [[고등어]]는 아니사키스라는 기생충이 있는 것과는 달리 이쪽에서 잡히는 [[고등어]]는 [[기생충]]이 거의 없다.<ref>정확히는 이쪽에서 잡히는 고등어에도 아니사키스가 있긴 한데, 태평양 쪽에서 잡히는 고등어와는 달리 [[회]]로 먹는 부위에는 기생충이 없기 때문이라고 한다.</ref><ref>제주도 쪽에서 [[고등어]]회를 먹는 이유도 비슷한 이치다. 어차피 해역이 비슷하니 [[제주도]] [[고등어]]도 기생충 염려가 별로 없다.</ref> 반면 다른 지방에서는 [[회]]보다는 익혀먹거나 [[시메사바]]를 만들어서 먹는다. 아무튼 [[일본]]에서도 [[후쿠오카]]나 [[나가사키]] 앞바다 쪽에서 잡히는 [[고등어]]만 회로 먹어도 문제가 없다고 한다. [[후쿠오카]]에 갔다가 고등어회나 고마사바를 먹은 다른 지역 일본인이 그 맛을 못 잊어서 자기네 고장에 돌아가서 비슷하게 먹었다가 기생충 때문에 고생하는 일들도 있다고. | |||
소스는 [[참깨]]와 [[간장]]을 주로 하지만 음식점이나 가정마다 나름대로 소스 만드는 방법들이 있어서 음식점에 따라서 맛이나 때깔이 상당히 다른 경우가 많다. 먹어보면 상당히 짠 편인데, 밥반찬이나 술안주로 [[후쿠오카]] 일대에서는 인기가 높은 음식이다. 다만 편차가 상당해서 그냥저냥한 [[이자카야]] 같은 데서 먹으면 소스도 별로고 [[고등어]]의 신선도도 떨어져서 실망하기 딱 좋은 반면 제대로 잘 하는 집에서 먹어보면 좀 짜긴 해도 고소하면서도 [[고등어]]의 기름지고 탄력 있는 식감과 잘 어울린다. | 소스는 [[참깨]]와 [[간장]]을 주로 하지만 음식점이나 가정마다 나름대로 소스 만드는 방법들이 있어서 음식점에 따라서 맛이나 때깔이 상당히 다른 경우가 많다. 먹어보면 상당히 짠 편인데, 밥반찬이나 술안주로 [[후쿠오카]] 일대에서는 인기가 높은 음식이다. 다만 편차가 상당해서 그냥저냥한 [[이자카야]] 같은 데서 먹으면 소스도 별로고 [[고등어]]의 신선도도 떨어져서 실망하기 딱 좋은 반면 제대로 잘 하는 집에서 먹어보면 좀 짜긴 해도 고소하면서도 [[고등어]]의 기름지고 탄력 있는 식감과 잘 어울린다. | ||
그냥 먹기도 하고, 밥과 함께 먹을 때에는 [[오차즈케]] 식으로 따뜻한 찻물을 밥에 붓고 그 위에 고마사바를 올려서 먹기도 한다. | |||
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2018년 9월 15일 (토) 02:10 판
ごまサバ(胡麻鯖)。
참깨 + 고등어를 뜻하는 말로, 후쿠오카를 중심으로 큐슈에서 많이 먹는 고등어 요리다. 고등어회에 갈은 참깨와 간장을 섞은 소스를 자작하게 버무려서 만드는 간단한 요리다. 보통은 채썬 김과 다진 실파를 고명으로 올려서 버무려 먹는다. 대략 막부 초기와 메이지 초기 사이 정도 시기에 생겨난 것으로 보고 있다.
후쿠오카 쪽은 고등어를 회로 먹는 문화가 발달했는데, 앞바다에서 고등어가 잡혀서 신선한 녀셕을 바로 시내에 공급할 수도 있고, 태평양 쪽에서 잡히는 고등어는 아니사키스라는 기생충이 있는 것과는 달리 이쪽에서 잡히는 고등어는 기생충이 거의 없다.[1][2] 반면 다른 지방에서는 회보다는 익혀먹거나 시메사바를 만들어서 먹는다. 아무튼 일본에서도 후쿠오카나 나가사키 앞바다 쪽에서 잡히는 고등어만 회로 먹어도 문제가 없다고 한다. 후쿠오카에 갔다가 고등어회나 고마사바를 먹은 다른 지역 일본인이 그 맛을 못 잊어서 자기네 고장에 돌아가서 비슷하게 먹었다가 기생충 때문에 고생하는 일들도 있다고.
소스는 참깨와 간장을 주로 하지만 음식점이나 가정마다 나름대로 소스 만드는 방법들이 있어서 음식점에 따라서 맛이나 때깔이 상당히 다른 경우가 많다. 먹어보면 상당히 짠 편인데, 밥반찬이나 술안주로 후쿠오카 일대에서는 인기가 높은 음식이다. 다만 편차가 상당해서 그냥저냥한 이자카야 같은 데서 먹으면 소스도 별로고 고등어의 신선도도 떨어져서 실망하기 딱 좋은 반면 제대로 잘 하는 집에서 먹어보면 좀 짜긴 해도 고소하면서도 고등어의 기름지고 탄력 있는 식감과 잘 어울린다.
그냥 먹기도 하고, 밥과 함께 먹을 때에는 오차즈케 식으로 따뜻한 찻물을 밥에 붓고 그 위에 고마사바를 올려서 먹기도 한다.
