카레 문서 원본 보기

カレー。

[[인도]]를 기원으로 해서 [[영국]]으로 건너갔다가 [[일본]]으로 건너와서 열심히 개조를 거듭한 끝에 이제는 [[일본음식]]의 범주에 넣어도 좋을 정도가 된 요리. [[라멘]]도 비슷해서 [[중국]]이 원조지만 [[일본]]에 와서 온갖 개조를 거쳐서 이제는 [[라멘]] 하면 [[중국]]보다는 [[일본]]을 생각하게 되었다. 사실 [[일본]]이 이렇게 남의 것을 가져와서 열심히 개량해서 원조를 초월하는 명성을 누리게 된 것들이 한두 가지가 아니다. 그런데 [[영국]]으로 건너간 [[커리]]도 [[인도]]의 것과는 상당한 거리를 두게 되어 [[영국음식]]이라도 해도 좋을 정도로 달라졌고, 이게 [[일본]]으로 건너가서 또 한번 대대적인 개량을 거듭한 것. 어떤 특정한 요리를 찍어서 카레라고 하는 건 아니다. 요리에 사용하는 특정한 스타일의 향신료 조합을 카레라고 부를 수도 있고, 카레 스파이스를 넣어서 맛을 낸 요리를 통틀어서 카레라고 부를 수도 있다. 다만 보통 '카레'라고 하면 [[카레라이스]]로 통한다.

조금씩 차이가 있지만 카레에는 보통 다음과 같은 향신료가 들어간다

* 향과 맛 : 큐민, [[넛맥]], [[코리앤더]], [[시나몬]](또는 [[계피]]) 등
* 매운맛 : [[카엔고추]], [[후추]], [[마늘]], [[생강]]
* 색깔 : [[강황]]([[울금]])

사실 우리가 카레라고 하면 [[카레라이스]] 같은 곳에 들어가는 특정한 스타일의 향신료 조합을 생각하지만 [[인도]]에서는 수많은 향신료가 쓰여 왔고 그러한 향신료를 모두 아울러서 [[커리]]라고 부르는 것이지 어떤 음식을 가리켜 '커리'라고 부르는 게 아니다. 즉 우리가 '양념'이라고 하는 것을 [[인도]]에서는 '커리'라고 말한다고 보면 되는데, 이게 [[영국]]과 [[일본]]을 거치면서 어떤 특정한 스타일로 굳어진 것이다.

당연히 제일 유명하고 인기 높은 요리는 [[카레라이스]]이고, 그냥 '카레'라고 하면 [[카레라이스]]를 뜻하기도 한다. 그밖에도 카레를 사용한 [[볶음밥]], [[우동]], [[카라아게]], [[고로케]]와 같은 다양한 요리들이 인기가 있고,  국물처럼 만든 [[스프카레]]도 [[홋카이도]]를 기점으로 전국구급 인기를 끌고 있다. 꼭 카레가 아니더라도 요리에 맛을 내기 위해서 살짝 집어넣기도 하는데, 예를 들어 한국의 [[닭갈비]]에도 카레가루를 약간 넣는 곳이 많다.

전문 음식점들은 나름대로의 카레 레서피를 만드는데, 카레에 넣는 향신료와 배합 비율을 나름대로 개발하기도 한 독자적인 카레 스파이스를 쓰기도 하고, 여기에 여러 가지 재료들을 첨가해서 나름대로의 맛을 만든다.  [[NHK]]에서 조사한 바에 따르면 프로들이 카레의 맛을 더하기 위해 사용하는 재료로 가장 많이 손꼽은 것은 1위 [[굴소스]], 2위 [[코코아]], 3위는 [[생크림]]이었다. 집에서 만들 때도 한번 참고해 보자. 일본의 유명 식품업체이자 카레로 특히 유명한 하우스에서도 취향에 따른 여러 가지 첨가 재료를 소개하고 있다.

* 단맛, 부드러운 맛 : [[사과]], [[바나나]], 말린 [[살구]], [[건포도]]
* 산뜻한 맛, 산미 : [[레몬]], [[토마토]], [[요구르트]]
* 매운 맛 : 붉은 [[고추]], 큐민 가루
* [[감칠맛]] : [[와인]]

[[Category:일본음식]]