짜장면 문서 원본 보기

炸酱面.

[[중국]]의 [[국수]] 요리. 중국어로는 zhájiàngmiàn, 즉 '자쟝미엔' 정도가 된다. 하지만 한국으로 건너와 나름대로의 길을 걸으면서 정말 흥한 [[중화요리]]의 한 종류이자 [[중화요리]]의 압도적인 대표 요리. 배달 음식의 아이콘. [[중국집]]에 간 수많은 사람들을 고민하게 만드는 최대의 난제. 짜장이냐 [[짬뽕]]이냐. <del>그에 대한 궁극의 해답은 [[짬짜면]].</del>

[[춘장]]과 [[녹말]], [[돼지고기]]와 [[양파]]를 볶은 소스를 중화면에 끼얹어서 비벼먹는 요리다. 1900년대 초에 중국인 부두 노동자들이 싸게 배를 채울 수 있는 음식으로 시작되었다. 인천의 [[공화춘]]이 원조로 알려져 있는데 정말 그 집에서 최초로 만든 건지는 확실치 않고, 그냥 [[공화춘]]이 기록에 남아 있는 거의 유일한 집이다시피 해서...

'짜장'이라고 하니 짜서 그런 거라고 생각되지 쉽지만 원래는 [[중국]]의 자쟝(炸醬, 한자를 우리 식으로 읽으면 작장)에서 온 말이다. 이거 때문에 한때 짜장면이 아닌 자장면만 올바른 표기법으로 인정하던 시대가 있었다.<ref>중국어의 zh는 실제 발음은 'ㅉ'에 가깝게 들리지만 [[중국어]] 한글 표기법으로는 'ㅈ'가 되는데, 그래서 '자장면'이 옳다고 본 것.</ref> 그런데 자장면이라고 쓴 곳은 아무 데도 없을 정도로 철저하게 외면 당했다. 일단 짜장면이 [[중화요리]]긴 해도 수십 년에 걸쳐서 한국에 토착화된 음식인데  갑자기 단어의 뿌리를 찾아서 자장면으로 써야 한다니 누가 곧이 듣나. 결국 짜장면도 인정하기로 방침이 바뀌었다.

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짜장면이 중국에 진짜로 있는 음식이냐 없냐를 가지고 티격태격 하던 시절도 있었다. 이제는 많이 알려져 있지만 [[중국]]에도 분명히 있다. 스타일은 상당히 다른데, 장에 고기를 많이 넣고 자작하게 볶아서 채썬 채소 몇 가지와 함께 올린다. 색깔도 불그스름하고, 소스가 흥건한 한국의 자장면과는 다르게 뻑뻑하다. 먹을 때도 우리나라처럼 충분히 비비는 게 아니라 대충 섞는 식.

일본에서 토착화된 [[라멘]]처럼 이제는 중국요리가 아니라 한국요리라고 해도 될 정도로 한국 특유의 스타일로 발전해 왔고 다양한 변종들이 나왔다.

집에서 짜장면을 해 보려고 하면 영 맛이 안 나는데 몇 가지 이유가 있다.

* 중국집에서는 거의 압도적으로 사자표 춘장을 쓰는데 이건 가정용으로는 안 판다.
* 한동안 기름 때문에 말이 많아서, 특히나 라면의 [[우지 파동]] 때문에 한바탕 난리난 이후로는 [[식용유]]를 쓰는 [[중국집]]도 많지만 예전에는 [[돼지기름]]과 같은 [[쇼트닝]]을 많이 썼다.
* [[MSG]] 투척을 많이 한다. 이건 방송에서도 이미 여러 번 때렸으므로 잘 알려져 있지만. [[설탕]]을 넣어서 좀 더 달게도 만들고.
* 역시 두꺼운 [[웍]]을 강력한 불에 아주 뜨겁게 달궈서 재료를 볶아내는 건 가정용 [[가스레인지]]로는 잘 안 된다. 

왠지 모르게 이사갈 때, 특히 짐 풀고 정리하던 도중에 밥 때가 되면 바닥에 신문지 깔고 짜장면을 시켜먹어야 이사 제대로 한 것 같은 풍습이 생겼다.

==종류==

* 간짜장 : [[녹말]]과 물을 안 넣거나 넣어도 조금만 넣고 [[양파]]를 많이 넣은 것. [[양파]]가 수분이 많아서 [[양파]]를 듬뿍 넣고 볶을 때 나오는 물을 사용하는 것이 정석이다. 보통 [[짜장]]보다 색깔이 더 짙다. 간짜장의 '간'은 [[중국어]]로 마를 건(乾)에 해당된다. 즉 물기가 적은 짜장면이라는 얘기.
* 삼선짜장 : [[오징어]], [[새우]]와 같은 해산물 건더기를 넣은 것.
* 옛날짜장 : 사실 별거 없고 [[감자]]나 [[양파]], 고기를 큼직큼직하게 넣은 것.
* 육사짜장 : <del>[[육군사관학교]] 앞 [[중국집]]에서 파는 짜장.</del> [[고기]]를 실처럼 가늘게 썰어 (肉絲) 듬뿍 넣은 것. 유슬짜장이라고도 한다.
* 유니짜장 : 갈은 [[돼지고기]]를 듬뿍 넣은 것.
* 쟁반짜장 : 쟁반에 담아내는 짜장면. 보통 고기와 해산물, 채소 건더기가 들어있고 면 위에 소스를 끼얹는 다른 짜장면과는 달리 [[국수]]와 소스를 한번 볶아서 낸다. 비빌 필요가 없으니 쟁반에 낼 수 있다.
* 사천짜장 : 두 가지가 있다. [[고추]]나 [[두반장]]으로 매운맛을 강조한 짜장면. 혹은 실제로는 [[짜장]]은 한 방울도 안 들어가고 [[두반장]]만으로 만든 것. 이쯤되면 사천짜장인지 [[볶음짬뽕]]인지 모르게 된다.
* 물짜짱 : 말 그대로 짜장을 거의 국물처럼 흥건하게 만들어서 먹는 것.
* [[짜파게티]] : <s>장난하냐?</s>
* [[짜짜로니]] :<s> 뒤질래?</s>

[[국수]]를 [[밥]]으로 바꾸면 그냥 [[짜장밥]]이 된다.

[[경상남도]] [[통영]]에는 우짜면이 유명하다. 쉽게 말해서 [[우동]](사실은 [[가락국수]])에 짜장 소스를 얹어 주는 것. 우짜면을 파는 집은 보통 [[가락국수]]와 [[빼떼기죽]]을 같이 판다. 

[[일본]]에도 짜장면, 혹은 [[중국]]의 자쟝미엔과 비슷한 요리가 있다. [[모리오카]] 지역의 음식인 [[쟈쟈멘]]. 실제로 [[중국]]의 [[작장면]]에서 파생된, 하지만 [[일본]] 나름대로의 방향으로 진화된 [[중화요리]]다. 다만 전국구 대중음식이 된 짜장면과는 달리 [[쟈쟈멘]]은 [[모리오카]] 지역 요리로 인식되어 있고 다른 지역에서는 보기 어렵다.

[[Category:국수]]
[[Category:중화요리]]