굴소스 문서 원본 보기

[[소금]]에 절인 [[굴]]을 발효시켜서 나온 액에 [[설탕]]과 향신료를 넣고, [[녹말]]로 걸쭉하게 만들어 놓은 소스. 뭐든 이것만 넣으면 중국요리풍이 된다는 마법의 소스. 중국음식 또는 [[중화요리]]를 좋아한다면 하나쯤 갖춰 놓으면 좋다. 볶음밥 만들 때 슬쩍 뿌려주면 정말 중국집 볶음밥스러워진다.

[[중화요리]]에 양반의 감초처럼 들어가는 소스라서 역사가 오래되었을 것 같지만 19세기 말에 처음 등장한 것으로 의외로 역사는 짧은 편이다. 우리가 흔히 보는 이금기 굴소스가 진짜로 굴소스의 원조다. 이금기 쪽에서 설명하는 굴소스의 유래는 다음과 같다.

{{인용문
|본문=굴소스는 19세기 말 중국 남부 광둥성의 해안 마을 남수(南水)지방에서 탄생했다. 바다와 강이 만나 굴이 풍부한 이곳에서 굴 요리를 파는 작은 식당을 운영하던 이금상(李錦裳)은 어느 날 불 위에 올려놓은 굴 요리를 졸아들게 만들었는데 졸아진 [[굴]] 요리는 걸쭉한 갈색의 소스로 변해 있었다. 그는 향이 강하고 맛이 뛰어난 이 소스를 내다 팔기 시작했고, 1888년 자신의 이름 ‘이금(李錦)’에 회사·가게를 뜻하는 기(記)를 붙여 ‘이금기(李錦記)’를 설립했다.
}}

<del>그러니까 요리하다 망친 걸 소스로 팔았더니 대박 났어요.</del>

이후 이금기는 [[마카오]]를 거쳐서 [[홍콩]]에 정착했고, 회사는 지금까지 [[홍콩]]에서 열심히 굴소스를 비롯해서 [[두반장]], [[XO소스]]를 비롯한 각종 중국음식용 소스를 생산하고 있다. 우리나라에서도 굴소스의 인기가 높아지면서 CJ, 청정원을 비롯한 몇몇 회사에서 굴소스를 생산하고는 있지만 요리를 만들어 보면 왠지 맛이 떨어진다. 원조가 확실히 뭔가 있긴 있다.

원래는 위에서 언뜻 나온 것처럼 [[굴]]을 조미액에 자작하게 끓여가면서 [[설탕]]이 색깔이 변해 갈색이 될 때까지 천천히 졸이는 방식으로 만들지만 지금은 [[발효]]시킨 [[굴]] 추출액을 넣는 식으로 대랭생산한다.

잘 보면 은근히 [[MSG]]가 많이 들어간다. [[MSG]] 없이 굴 추출물을 많이 넣은 프리미엄 버전도 있다. 물론 가격은 확 비싸진다.