굴소스 문서 원본 보기

소금에 절인 [[굴]]을 발효시켜서 나온 액에 설탕과 향신료를 넣고, 녹말로 걸쭉하게 만들어 놓은 소스. 뭐든 이것만 넣으면 중국요리풍이 된다는 마법의 소스. 중국음식 또는 [[중화요리]]를 좋아한다면 하나쯤 갖춰 놓으면 좋다. 

중화요리에 양반의 감초처럼 들어가는 소스라서 역사가 오래되었을 것 같지만 19세기 말에 처음 등장한 것으로 의외로 역사는 짧은 편이다. 우리가 흔히 보는 이금기 굴소스가 진짜로 굴소스의 원조다. 이금기 쪽에서 설명하는 굴소스의 유래는 다음과 같다.

{{인용문
|본문=굴소스는 19세기 말 중국 남부 광둥성의 해안 마을 남수(南水)지방에서 탄생했다. 바다와 강이 만나 굴이 풍부한 이곳에서 굴 요리를 파는 작은 식당을 운영하던 이금상(李錦裳)은 어느 날 불 위에 올려놓은 굴 요리를 졸아들게 만들었는데 졸아진 [[굴]] 요리는 걸쭉한 갈색의 소스로 변해 있었다. 그는 향이 강하고 맛이 뛰어난 이 소스를 내다 팔기 시작했고, 1888년 자신의 이름 ‘이금(李錦)’에 회사·가게를 뜻하는 기(記)를 붙여 ‘이금기(李錦記)’를 설립했다.
}}

원래는 위에서 언뜻 나온 것처럼 [[굴]]을 조미액에 자작하게 끓여가면서 [[설탕]]이 색깔이 변해 갈색이 될 때까지 천천히 졸이는 방식으로 만들지만 지금은 발효시킨 굴 추출액을 넣는 식으로 대랭생산한다.

잘 보면 은근히 MSG가 많이 들어간다. MSG 없이 굴 추출물을 많이 넣은 프리미엄 버전도 있다. 물론 가격은 확 비싸진다.