탁주 문서 원본 보기

침전물을 거르지 않아 맑지 않고 뿌연 모습을 한 술을 아울러 이르는 말.

좁은 의미로는 [[막걸리]]를 뜻하지만 [[막걸리]] 말고도 침전물을 거르지 않아 뿌연 술은 동서양에 걸쳐 다양하게 존재하고 있다. 일본의 [[니혼슈]] 중에도 우리나라의 막걸리와 비슷한 [[니고리자케]]가 있고, [[맥주]]나 [[와인]]도 옛날에는 탁하고 걸쭉한 상태로 마셨다. 스파클링 와인은 병 안에서 [[효모]]의 2차 발효로 탄산가스를 만들어 내기 때문에 병 안에 [[효모]] 찌꺼기가 남아 있었고, [[뵈브클리코]]가 탄산가스 손실을 최소화 하면서 병 안의 [[효모]]를 제거하는 샹파뉴 방식을 개발하기 전까지는 그냥 뿌연 상태로 마셨다.