면스플레인 문서 원본 보기

국수를 뜻하는 '면'과 설명을 뜻하는 '익스플레인(explain)'의 합성어. 원래 영어권에서 2010년 경에 [[맨스플레인]](mansplain)<ref>여자 앞에서 잘난척 하면서 설교하기 좋아하는 남자들의 행태를 비꼰 말이다.</ref>이라는 신조어가 히트를 첬는데 이게 한국에서 패러디된 말이 면스플레인이다. 맨스플레인과 비슷한 맥락이다. 남들, 특히 여자 앞에서 국수를 가지고 잘난척하면서 설교하기 좋아하는 사람들(주로 남자다)의 행태를 비꼬는 말로 특히 [[냉면]]에 관련해서 많이 거론되는 말이다. 특히 이 말이 많이 유행한 것은 [[함흥냉면]]에 눌려서 우리나라에서는 마이너했던 [[평양냉면]]이 점점 관심을 끌고 [[평양냉면]] 마니아들이 늘어나면서부터. 많은 사람들이 [[함흥냉면]]에 익숙해져 있던 지라 그와는 스타일이 달라서 초심자들에게는 맛이 심심하고 어색할 수 있는 [[평양냉면]]을 가지고 일장연설을 늘어놓는 사람들의 모습이 재수 없다 보니 이 말이 유행하게 되었다. [[평양냉면]]이 특히 떡밥이 많아서, 남북회담 때문에 온 북한 대표단들이나 고위 관료를 지낸 탈북자들이 한국에서 냉면을 맛 보고 '이게 뭐 이래' 하는 식의 반응을 보였다더라... 하는 언론 기사를 거론하면서 면스플레인에 열을 올리기도 한다. <del>그 북한 대표단들은 북한에 돌아가서 면스플레인을 하고 있을지도 모른다. "사실 우리 [[냉면]]이 맛이 없더라고... 남조선에서 [[냉면]] 먹고 오니까 우리 건 걸레 빤 물이지 뭐야."</del>

사실 음식을 판단할 때에는 이 음식이 맛있는지 아닌지, 자연스러운 맛을 내는지 아닌지로 판단해야 한다. 먹는 방법도 에티켓에 어긋나지 않는다면 한 가지 방법만을 고집할 필요는 없다. 물론 어떤 것이 정통인지 역사를 아는 것도 음식을 즐기는 데 도움이 될 수 있고 음식을 먹는 전통적인 방법이 있다면 좀 더 재미 있게 즐길 수 있겠지만 문제는 형식에만 얽매여서 '이것만 진짜고 나머지는 가짜', '이렇게 먹어야 하고 아니면 무식한 것'이라는 식으로 매도하는 것이다. 그러다 보면 진짜로 음식을 즐기는 게 아니라 겉껍데기에 얽매이게 되고 더 나아가서 남에게 강요하는 진상짓을 하게 된다.

==주요한 레퍼토리==

===함흥냉면은 가짜 냉면이다===

일단 열렬한 [[평양냉면]] 마니아들은 [[함흥냉면]]은 [[냉면]]이 아니라고 비하한다. 북한에 있는 [[냉면]]은 [[평양냉면]] 뿐이고 [[함흥냉면]]은 없다는 것. <del>종북이네?</del> 이 부분은 맞다. 북한에서는 [[냉면]]이라고 하면 [[평양냉면]]을 뜻하는 것이고 [[함흥냉면]]은 북한의 농마국수가 한국에서 현지화된 것. 실제로 남북회담 때 한국에 온 북한 대표단들이 [[함흥냉면]]을 보고 '이게 뭐냐'는 반응을 보였던 것은 잘 알려져 있는 사실이다. 이게 언론으로도 보도 되고 하다 보니 [[함흥냉면]]을 비하하는 [[평양냉면]] 마니아들에게 날개를 달아준 격.

하지만 [[냉면]]이라는 음식이 북한에서 시작되었다고 하더라도 얼마든지 다른 지역으로 퍼져서 발전하고 변형될 수 있는 것이고, 그것 자체가 하나의 음식 문화로 정착하고 명물이 될 수도 있다. 믈론 '함흥에서 먹는 음식도 아닌데 왜 [[함흥냉면]]이라고 부르냐'라는 항변도 있을 수 있지만 어쨌거나 함흥냉면의 원류가 그쪽에서 내려온 실향민들이었고 이들이 남한에 정착하면서 수십 년에 걸쳐 이곳의 식자재나 기후, 입맛에 맞게 나름대로의 [[냉면]] 문화를 발전시켜 온 것이다. 이런 걸 가지고 가짜 운운하는 것은 지나치다. 한국의 [[떡갈비]]는 원래 궁중의 너비아니가 바깥으로 나가서 나름대로 발전한 것이다. 누가 [[떡갈비]]를 가지고 가짜 운운 하나? 있는 그대로 즐기면 그만이다.

우리나라는 물론 외국에도 음식에 붙은 지명이 실제 그 지역 음식이 아닌 경우는 흔하다.  [[일본]] [[나고야]]에 가면 [[타이완라멘]]이라는 게 있다. [[대만]]에 가면 그런음식은 없다. 그래도 [[나고야메시|나고야의 명물]]로 이름을 올리고 있다. <del>[[부산어묵]]은 얘기도 하지 말자. 그래도 [[안성탕면]]은 안성에서 만들지 않나? 다른 공장에서도 만드나?</del> '가짜'라는 관점에서 본다면 직접 <del>돌아와서 체포될 각오 하고.</del> 평양에 가서 먹는 것 빼고는 다 가짜일 수밖에 없다. 사실 [[평양냉면]]조차도 진짜 평양에 가서 먹는 [[평양냉면]]과는 결국 육수나 면이 차이가 있으니. <del>사실 재료는 북한보다 우리가 더 고급일 수도 있어.</del>

사실 실향민들이 남한에 와서 본격 발전시켰기 때문에 남한 사람들의 입맛에 맞게 [[육수]]에 달달한 맛을 넣고 쫄깃한 면발을 강조한 [[함흥냉면]]과는 달리, [[육수]]가 심심하고 면도 투박한 느낌의 [[평양냉면]]은 초심자들이 바로 맛들이기에 쉽지 않다. 한두번 먹어 보고 질색을 하는 사람들도 적지 않다. 그 문턱을 뛰어넘어서 [[평양냉면]]의 맛을 발견하는 사람들은 우월감을 느낄 수도 있을 것이다. 사실 입맛에 안 앚는데 '이건 맛있는 거야, 미식가는 이런 걸 먹을 줄 알아야 해' 하고 자기최면을 걸면서 '넌 이런 거 모르지?' 하고 우월감을 느끼는 사람들도 있게 마련. 특히 [[평양냉면|평뽕]]들이 면스플레인이 심한 이유를 이 때문으로 볼 수 있다.

===[[냉면]]을 왜 가위로 끊어 먹어? 냉면은 그냥 이빨로 끊어 먹는 거야===

[[냉면]]을 주문하면 가위가 딸려나오거나 종업원이 가위로 잘라주는 게 당연한 문화에서 가위로 끊어 먹으면 냉면의 진정한 맛을 즐길 수 없다고 주장하는 사람들이 있다. 면을 죽죽 늘여가면서 이빨로 끊어먹는 게 [[함흥냉면]]의 진짜 식감을 느끼게 해 주는 것이라는 주장인데, 꼭 틀린 이야기는 아니다. 이빨로 끊어 먹는 게 [[함흥냉면]]의 질긴 식감을 좀 더 즐기기에는 좋을 수 있다. 또 한 가지는 원래 국수가 가졌던 의미가 '장수'라는 점이다. 즉 긴 국수 면발은 장수를 뜻하는데 이걸 자른다는 것은 명을 끊는 의미로 해석될 수 있다. 그런데 이런 면에서 보면 가위는 이빨이든 국수를 끊어먹는 것 자체가 명을 끊는 행위가 된다. 즉, 끊지 말고 조금씩 면발을 모두 흡입하는 게 국수가 가진 '장수'의 뜻을 살리는 셈이 된다. 북한에서도 그런 이유로 [[냉면]]을 가위로 자르지 않는다. 면발이 질기지 않아서 그럴 필요도 없고.

하지만 사람이 음식을 즐기는 이유는 한 가지가 아니다. 어떤 사람들은 [[냉면]]의 차고 시원한 [[육수]]를 좋아할 수도 있고, 가위로 자르더라도 입 안에서 쫄깃쫄깃하게 씹하는 맛이 좋아서 [[냉면]]을 먹을 수도 있다. 물론 면발=장수라는 인식이 강했던 옛날에야 가위로 잘라 먹었을리는 없지만 그거야 미신이고, 이빨로 끊어 먹는 것도, 가위로 잘라 먹는 것도, 나름대로 [[냉면]]을 즐기는 한 가지 방법인 거지 꼭 정답은 아니다. 이빨로 끊어먹느라 아동바동하고, 그러다가 주위로 국물 튀고 하는 게 매너로는 더 안 좋을 수 있다. [[파스타]]도 먹고 싶으면 젓가락으로 먹을 수도 있다. 서양에서 격식 차려가면서 먹는 자리 아니라면 우리나라에서 [[파스타]]를 젓가락으로 먹은들 뭐 좀 어떤가.

다만 [[평양냉면]]은 [[메밀]]이 주성분이라서 굳이 가위로 잘라먹지 않아도 면이 잘 끊어진다. 물론 그래도 가위로 잘라 먹을지 여부는 각자 자유다. 그닥 질기지 않은 [[짜장면]]도 가위로 잘라먹는 사람들이 있는 시대이니 그냥 그러려니 하면 그만이다. <del>자기 명줄을 자기가 자르겠다는데 어쩌겠나.</del>

===[[비빔냉면]]을 왜 먹어? 그건 [[냉면]]이 아니라고===

원래 [[평양냉면]]은 [[물냉면]]이 기본이기 때문에 [[비빔냉면]]은 가짜라고 주장하는 사람들도 있다. 하지만 [[함흥냉면]]은 원래 [[비빔국수]]에서 시작된 것이다. 오히려 함흥식 [[물냉면]]은 남한 사람들의 입맛에 맞게 만들어진, 진짜 함흥식과는 거리가 먼 냉면이다. 굳이 따지자면 '[[냉면]]'이라는 것은 평양식 [[물냉면]]에 따로 붙어 있던 이름이고, 다른 종류의 냉면들은 보통 회[[국수]], 농마[[국수]]와 같이 '[[국수]]'라고 부르던 것들이 [[냉면]]이라는 이름을 달게 된 것이다. 하지만 모든 문화가 그렇듯이 음식 문화도 시간이 지나면서 발전하고, 변형되고, 이름이 바뀌기도 하는 것이다. 옛날에는 평양식 [[물냉면]]만 냉면이라고 불렀다고 해서 다른 것을 가짜 취급하는 것은 그야말로 꼴통스러운 태도다. [[비빔냉면]]도 엄연히 수십 년 동안 발전 과정을 거쳐 오면서 우리의 음식 문화로 정착되었고, 무엇보다도 맛있는 [[비빔냉면]]은 맛있다! 최근에는 [[육수]]를 자작하게 넣은 물비빔냉면이라는 것까지 등장하고 있는 것처럼, [[냉면]]도 시대에 따라 변하고 새로운 스타일도 나타나고 하는 것이다. 너무 원본 그대로만 고집할 건 아니다.

한편으로는 [[평양냉면]]은 물냉면만 진짜고 [[함흥냉면]]은 비빔냉면만 진짜라는 식의 면스플레인도 있다. 하지만 [[함흥냉면]]의 원조격인 농마국수는 원래 [[육수]]를 부어먹는 [[물냉면]] 스타일이었다. 남한에 와서 [[육수]]를 부어먹는 농마국수는 별 인기를 못 얻고 [[비빔냉면]]만 인기를 얻다가 [[동치미]]와 [[육수]]를 섞고 단맛을 가미한 스타일의 [[물냉면]]이 남한 사람들의 입맛을 사로잡아 인기를 끌면서 아예 함흥식 [[물냉면]]으로 굳어졌다. 오장동 흥남집 같은 곳에 가면 그냥 [[육수]]만 부어 먹는 심심한 스타일의 육수냉면을 먹어볼 수 있다. 이것도 진짜 함흥식 농마국수와는 또 다르지만... 지금으로서는 <del>목숨 걸고</del> 함흥 가서 먹어보는 수밖에는 없다. 북한에서는 지역에 관계 없이 국물이 없거나 자작한 정도로 비벼 먹는 국수는 냉면이라고 부르지 않는다. 사실 우리나라에서 비빔국수는 어딜 가든 차게 먹는 게 기본이긴 하니 따로 냉면이랄 것도 없긴 하다.

===[[냉면]]에 [[식초]]를 왜 넣어? 맛을 망친다고===

[[냉면]]에 [[식초]]와 [[겨자]]를 넣어 먹는 사람들이 많은데, 이게 [[냉면]] 고유의 맛을 망친다고 주장하는 사람들도 있다. 즉 만들어 나온 그대로 먹어야 한다는 얘기. 하지만 [[냉면]] 장인들도 [[식초]]와 [[겨자]]를 넣는 것에 반대하지 않는다. 물론 무조건 기계적으로 넣는 것은 좋지 않지만 [[육수]]의 맛을 본 다음에 필요하다면 입맛에 맞게 [[식초]]와 [[겨자]]를 적당히 넣으라는 뜻이다. 또한 [[함흥냉면]]으로 유명한 서울 오장동의 흥남집은 아예 입맛에 맞게 [[설탕]]과 [[식초]], [[겨자]]를 치는 것을 기본으로 하고 있다. [[고기]]를 소스에 찍어 먹거나, [[추어탕]]에 입맛에 맞게 [[산초]]가루를 넣거나 하는 것처럼 생각하면 될 일이다. 물론 이 집이 맛있나 아닌가, 혹은 내 입맛에 맞나 안 맞나를 확인해 보려면 처음에 아무 것도 넣지 않고 맛을 볼 필요는 있다. 북한 평양의 옥류관과 같은 전문점에서는 [[평양냉면]]을 먹을 때 국물에 [[식초]]를 넣지 않고 면을 젓가락으로 떠서 면에 [[식초]]를 끼얹어 먹는 모습도 볼 수 있다. 김일성도 이렇게 먹는 걸 좋아했다고 한다. 국물에 [[식초]]가 많이 들어가지 않으면서도 새콤하게 면을 먹을 수 있다. 물론 양 조절을 잘 해야 한다.

===전분 들어간 게 그게 냉면이니?===

옛날에는 [[함흥냉면]]이든 [[평양냉면]]이든 냉면은 당연히 메밀로 만드는 것이라고 생각했다. 하지만 사실 [[함흥냉면]]은 메밀이 들어가지 않고 '함흥전분'이라는 이름으로 팔리는 [[고구마]] 전분을 사용한다<ref>북한에서는 [[감자]] 전분을 흔히 썼지만 남한은 [[고구마]]가 더 흔했기 때문에 [[고구마]] 전분으로 바뀌었다.</ref>. 반면 평양냉면은 메밀을 주로 하고 [[전분]]이나 [[밀가루]]를 약간 섞어서 끈기를 준다. 그런데 이걸 가지고 시비 거는 사람들도 있다. 함흥냉면은 메밀도 안 들어가는 가짜라느니, 평양냉면도 전분 섞는 건 가짜고 100% 메밀로 만들어야 진짜라느니...

하지만 착각이다. 정통 [[평양냉면]] 레서피도 100% [[메밀]]이 아니고 8:2 정도로 전분이 약간 들어가는 게 면의 식감이 가장 좋다. [[메밀]] 100%면 찰기가 너무 떨어져서 면이 툭툭 끊긴다. 특히 차가우면 더더욱 퍽퍽해서 식감이 썩 좋지 않다. 사실 [[전분]] 들어간 면은 가짜라고 주장하는 사람들의 상당수도 이 퍽퍽한 식감을 억지로 먹으면서 잘난척 하는 것에 가깝다. 이러한 주장은 [[일본]] [[소바]]에서도 나타나는데, [[메밀]] 100%를 사용한 [[소바]]<ref>쥬와리(じゅうわり, 十割) 소바라고 한다.</ref>가 진짜라고 고집하는 사람들도 있지만 [[일본]]의 유명 [[소바]] 가게들 중도 100% 메밀, 그리고 [[메밀]]과 [[밀가루]]가 8:2로 배합된 면<ref>하치와리(はちわり, 八割) 소바라고 부른다.</ref>을 선택할 수 있는 곳들이 많고, 이들 음식점 측에서는 대체로 100% [[메밀]]보다는 약간의 찰기가 있는 8:2 배합이 최적이라고 이야기한다. 오히려 진짜 맛있는 면 요리를 즐기기보다는 100% [[메밀]]이라는 그 타이틀에 집착하는 쪽이 미식가로는 더 하수라고 봐야 한다. 물론 100% [[메밀]]이 정말로 더 맛있는 사람들은 예외지만.

==그밖에==

면스플레인이 주로 [[평양냉면]]에 집중되어 있지만 다른 국수 요리도 면스플레인들이 있다. 종종 타겟이 되는 건 [[메밀국수]]. 메밀 100%여야 진짜고 밀가루가 들어간 것은 가짜라고 부르짖는 인간들이 있는데, [[메밀국수]]가 가장 흥한 [[일본]]에서도 [[메밀]]과 [[밀가루]]가 8:2인 하치와리가 맛과 식감이 가장 잘 조화된 비율로 보는 게 대다수 전문 응식점 요리사들의 견해다.

{{각주}}