두유 문서 원본 보기

<del>Do you like it? 두유가 이걸 좋아하니?</del>

<del>What do you do? 두유는 뭐하니?</del>

[[콩]]을 갈아서 만든 음료로, 종종 [[우유]] 대신으로 많이 쓰인다.

[[콩]]에 [[단백질]]과 [[지방]]이 많다 보니 종종 동물성 식품 원료를 대체하는 수단으로 종종 쓰여 왔다. [[콩고기]]도 그렇지만 두유도 [[우유]]를 대체하는 수단으로 예전부터 널리 쓰여 왔다. 정확한 기원은 알 수 없지만 일단 [[두부]]를 비롯한 각종 [[콩]] 음식이 한중일을 중심으로 발달해 왔으므로 두유도 이쪽에서 나왔을 가능성이 높다.

보통 흰[[우유]]는 순수하게 소젖으로만 만드는 게 보통인데 반해<ref>저지방우유는 지방이 빠져서 맛이 묽어지는 것을 보완하려고 첨가물이 들어가는 제품들이 있다.</ref>, 두유는 대다수 제품은 이것저것 첨가물이 꽤나 들어가 있다. 일단 [[유당]]이 들어 있어서 약간의 단맛이 있는 [[우유]]와는 달리 두유는 당 성분이 별로 없어서 [[설탕]]이 약간 들어간다.<ref>[[유당]] 소화 효소가 없어서 [[우유]]를 마시면 탈이 나는 사람들은 [[우유]] 대신 두유를 마시면 소화에 문제가 없다.</ref> 그냥 놔두면 물과 기름이 분리될 수 있으므로 [[유화제]]가 들어가는 두유도 많다.<ref>원래 콩에는 [[유화제]] 구실을 하는 [[레시틴]]이라는 물질이 들어 있지만 두유에는 글리세린지방산에스테르, 카라기난, 구아검과 같은 [[유화제]]가 한 가지 또는 몇 가지가 혼합으로 들어 있는 것을 볼 수 있다. 같은 [[유화제]]라도 기능이나 물성에 조금씩 차이가 있기 때문에 유제품에도 여러 [[유화제]]가 들어가는 것은 흔히 볼 수 있다.</ref> 몇 가지 [[비타민]]이 들어가거나 심지어는 좀 더 진득한 맛을 주기 위해서 [[녹말]]을 넣기도 한다. 좀 더 고소한 향을 주기 위한 땅콩향과 같은 합성향료도 종종 이름을 올린다. 시중에 나와 있는 두유 중에는 그보다 더 많은 수십 가지 성분이 들어가는 제품이 있는가 하면 첨가물이 거의 없는 것도 있고 천차만별이니 한번쯤은 성분표를 체크해 보자.

==활용==

우리나라에서는 주로 음료용으로 많이 쓰이는 반면, 서양권에서는 음료는 물론이고 우유를 넣는 음식의 [[우유]] 대체용으로 널리 쓰인다. [[채식주의]]자들이 늘면서 사용 범위도 점점 넓어지고 있는 추세다. [[우유]]를 넣은 [[에스프레소]] 음료는 거의 다 [[우유]]를 두유로 대체할 수 있다. 우리나라에서도 [[스타벅스]]를 비롯한 몇몇 체인을 중심으로 두유 옵션을 제공하고 있지만 [[채식주의]]자가 많은 서양에서는 대부분 두유로 바꿔달라면 그렇게 해 줄 정도로 일반적이다. 꼭 [[채식주의]]자가 아니더라도 두유가 들어간 [[에스프레소]] 음료 맛을 더 좋아하는 사람도 있다.

각종 유제품을 [[우유]] 대신 두유로 바꿔 쓸 수도 있다.<ref>[[버터]]는 굳이 두유까지 갈 거 없이 [[식용유]]로 만든다.</ref> 두유로 [[요구르트]]도 만들어 먹을 수 있다. 일부 [[유산균]]은 두유도 발효할 수 있어서 가능한데, 맛은 [[우유]]로 만든 것과 상당히 다르고 호불호가 훨씬 심한 편. 실패 확률도 [[우유]]보다 높다 한다. [[유산균]] 발효를 할 수 있으므로 [[치즈]]를 만들 수도 있다. 두유 [[아이스크림]]도 있다.

두유를 끓이면 위에 얇은 막이 생기는데 이걸 걷어서 식혀 만드는 식재료도 있다. [[일본]]에서는 유바(ゆば, 湯葉)라고 부르는데 [[불교]], [[차]]와 함께 [[중국]]에서 전래되었다 한다. 즉 [[중국]]이 원조라는 소리.

식물성 [[우유]] 대체 음료는 두유 말고도 피너츠 밀크나 아몬드 밀크나 코코넛 밀크 같은 것들이 있다. 그래도 두유를 가장 널리 먹는다. 일단 가장 싸므로.

{{각주}}