고등어 문서 원본 보기

[[등푸른 생선]]의 대표 주자. 적어도 우리나라에서는 등푸른 생선 하면 제일 먼저 떠오르는 게 고등어다. 그만큼 많이 먹고, 조리법도 다양하다.

'고등어'라는 말은 원래는 '고도리'에서 나온 것이다. 지금은 고등어 새끼를 뜻하는 말이지만 옛날에는 '고도리'가 고등어를 뜻하는 우리말이었다.

연근해에서도 잡히지만 워낙 수요가 많은 물고기다 보니 [[노르웨이]]산 고등어도 수입되고 있다. 수입이라고는 하지만 이 노르웨이산 고등어가 워낙 실하고 맛도 좋다 보니 인기가 많다.

우리나라에서는 주로 [[구이]]나 [[조림]]으로 해 먹는다. [[회]]로 먹기도 하지만 운송과 보존이 까다로운 놈이라, 산지가 아니면 보기 힘들다. 그래도 요즘은 운송 기술도 발달하고, 침을 놓아서 기절시킨 다음 운송하는 방법도 있어서 서울을 비롯해서 산지와 먼 곳에서도 고등어회를 파는 곳이 생겼다. [[일식]]집이나 [[이자카야]]에서는 [[시메사바]]를 팔기도 하는데, 제대로 하는 곳에서는 정말 맛있는 [[시메사바]]를 만드는 곳도 있지만 냉동 제품을 파는 곳도 많으니 주의하자. 냉동 제품은 맛도 없는 데다가 비린내도 장난이 아니다. [[시메사바]]가 비린내를 잡고 살균효과도 주기 위한 목적이 있는 건데 [[시메사바]]에서 비린내가 난다면 완전 실패작이다. 직접 [[시메사바]]를 만드는 가게에서도 비린내를 확실하게 잡아내는 곳은 그리 많지 않다.

보존성을 높이기 위해서 고등어의 배를 가르고 소금을 뿌려서 자반을 만들기도 하는데, 보존성이 나아지니까 가격도 저렴하고, 짭짤한 맛 때문에 자반 고등어 구이를 좋아하는 사람들도 많다. 여기서 한 단계 업그레이드 된 게 안동의 명물 간고등어.

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