선지 문서 원본 보기

도축 과정에서 나온 가축의 피. 특히 이를 식용으로 쓸 때 '선지'라고 한다. 선지피라고도 한다.

주로 소의 피를 선지로 가장 많이 사용한다. 특히 [[해장국]] 재료로 애용하는데 선지를 넣어서 만드는 [[선짓국]]은 [[해장국]]의 대표 주자 중 하나.

돼지 선지는 국물에는 잘 쓰이지 않지만 일단 [[순대]]의 주요 재료 중 하나다. [[순대]] 성분표를 보면 '돈혈'이라고 쓰여 있는 게 바로 돼지 선지. [[순대]]의 거무죽죽한 색깔을 내는 게 바로 돼지 선지다. 우리나라만이 아니라 [[유럽]]도 [[소시지]] 재료로 돼지 선지를 널리 쓰는 편이다. 이른바 '[[블러드 소시지]]'라고 부르는 것들이 피를 넣어서 만드는 [[소시지]]. 오히려 [[유럽]]은 재료에서 선지가 차지하는 비중이 우리나라보다도 높은 음식들이 한둘이 아니다. 대표적인 사례가 영국의 [[블랙 푸딩]].

닭 선지도 식재료로 쓰인다. 우리나라에서는 잘 쓰이지 않지만 중국에서는 특히 쓰촨요리에서 여러 가지 요리의 식재료로 쓴다.