면수 문서 원본 보기

[[국수]]를 삶은 물. [[고기]]를 삶은 물을 [[육수]]라고 하는 것과 비슷하다.

보통 [[국수]]를 삶고 남은 면수는 버리지만 은근히 써먹는 곳들이 있다. 일단 [[냉면]]<ref>면의 주원료가 [[메밀]]인 [[평양냉면]]집에서 면수를 준다. [[고구마전분]]을 면의 원료로 하는 [[함흥냉면]]은 대체로 육수만 있고 면수는 안 준다.</ref>이나 [[막국수]], [[소바]] 전문점에서는 면수를 주는 곳이 많다. [[국수]] 삶은 물을 왜? 싶을 수도 있지만 마셔 보면 구수한 맛이 [[숭늉]]을 연상하게 한다. 강원도 영동 쪽에서는 [[막국수]] 면수에 [[간장]]을 조금 타서 마시기도 한다. 그냥 [[밀가루]] [[국수]]의 면수는 좀 별로고, [[메밀]]이나 통곡물, 잡곡 같은 재료를 쓰는 [[국수]]의 면수가 구수하고 맛있다. 기계로 [[냉면]]이나 [[막국수]]를 가게에서 직접 뽑아내는 가게라면 물이 끓는 솥 위에 면 뽑는 기계를 설치해서 뽑혀 나오는 국수가 바로 물로 다이빙하는 구조다. 따라서 가게 문 열고 초기에는 면수 맛이 싱거운데, 시간이 어느 정도 지나고 [[국]]수를 웬만큼 삶아내면 면수가 진하고 맛있어진다. 물론 물을 계속 끓이기도 하고 면수도 제공하느라 중간 중간에 솥에 물을 보충하긴 하지만 정말 그 가게 면수 맛을 제대로 보고 싶으면 가게 문 열고 시간이 지났을 때가 좋다.

[[파스타]] 쪽에서도 면수를 활용한다. 소스의 농도를 조절할 때 면수를 쓰기 때문. [[스파게티]]를 비롯한 [[파스타]]는 [[국수]]를 삶은 다음 헹구거나 씻어내지 않고 전분기가 있는대로 그대로 쓰는데, 소스의 농도를 조절할 때에도 맹물보다는 [[파스타]]에서 흘러나온 전분기가 들어 있는 면수를 사용한다. 다만 파스타를 삶을 때는 보통 소금을 넣기 때문에 양에 주의할 필요가 있다.

면수는 그냥 마시거나 요리에 쓰는 것 말고도 다른 쪽으로도 쓸 수 있다. 면수 속의 전분 성분이 쌀뜨물을 세제로 사용하는 것과 비슷한 효과를 낼 수 있으므로 설거지나 몸을 씻을 때에도 활용할 수 있다. 인터넷 검색을 해 보면 별의 별 활용법이 다 나와서 마치 만능물약처럼 느껴지기까지 하지만 걸러 듣자. 

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