람빅 문서 원본 보기

Lambic.

벨기에의 [[맥주]] 종류 가운데 하나. 브뤼셀 남서쪽 파이요테란드(Pajottenland)가 주 산지이며,  지리적 표시제에 따른 보호를 받고 있어서 이 지방에서 엄격한 규정을 지켜서 만든 [[맥주]]에만 '람빅'이라는 이름이 붙을 수 있다. 기존의 [[맥주]] 스타일에 익숙해져 있는 사람들에게는 가장 이질적인 스타일 중에 하나라고 볼 수 있으며, 양조하는 방법도 다른 [[맥주]]와 비교하면 무척 이질적이다. 상면발효로 술이 만들어지므로 [[에일]] 계열이라고 할 수 있겠지만 [[에일]]과도, [[라거]]와도 굉장히 다른 차별점이 있다.

그 차별점이 만들어지는 지점은 바로 '잡균'이다. 우리가 아는 거의 모든 [[맥주]]는 당화가 이루어진 워트에 [[효모]]'''만'''을 넣어서 양조를 진행한다. 잡균이 끼어들면 양조를 망치기 때문에 소독과 살균을 철저하게 하고 양조 용기를 밀폐한다.<ref>보통 에어록을 설치해서 안에서 만들어지는 [[이산화탄소]]는 밖으로 날아가게 하면서 바깥 공기는 들어오지 못하도록 한다.</ref> 그런데 람빅은 쉽게 말해서 '잡균 환영'이다. 일부러 공기가 잘 통하도록 해서 [[효모]]는 물론 다른 미생물들이 내려와서 번식하도록 내버려둔다. 만약 보통의 [[맥주]]를 이랬다가는 [[술]]에서 시큼한 맛이 나면서 맛탱이가 가버린 결과물이 나오는데, 이 신맛이야말로 바로 람빅의 특징이다. 게다가 양조를 안정되게 하고 술맛을 일정하게 유지하기 위해서 [[효모]]를 배양해서 주입하는 요즈음의 [[맥주]] 양조기술과는 달리 람빅은 철저하게 자연에 의존한다. [[효모]]도 바람을 타고 온 야생[[효모]]이고, 미생물도 공기 중에 떠다니던 것들이 내려앉는다. 그야말로 가장 전통적인 방식의 [[맥주]]라고도 할 수 있고, [[술]]의 결과물이 어떻게 나올지도 복불복이다. 물론 아무렇게나 만드는 것은 아니고 나름대로 좋은 람빅이 나올 수 있도록 주위 환경 유지에 신경이야 쓰지만 [[술]]이 빚어지는 과정은 자연에 의존하는 게 람빅의 가장 큰 특징이자 매력.

신맛이 굉장히 강하기 때문에 그냥 먹기는 여간 쉽지 않다. 대부분 시중에서 유통되는 람빅은 양조와 숙성을 오래 진행한 것과 짧게 진행한 것을 섞은 괴즈(Gueuze)라든가, 과일을 넣은 프뢰위트(Fruit) 처럼 좀 더 마시기 쉽게 만든 것이다.<ref>람빅에서 쓰이는 용어들은 대부분 [[네덜란드]]어다. 람빅의 주산지가 네덜란드어권이라.</ref> 그런데 괴즈 정도만 되어도 그 특유의 신맛에 적응 못하는 사람들이 많다.

==만드는 방법==

주 원료는 [[맥아]]와 밀이다. [[맥아]]가 보통 80% 정도 들어가고 발아시키지 않은 밀 또는 [[밀가루]]가 20% 정도 쓰인다. 일단 이 녀석을 당화 시켜서 원액을 만드는 것까지는 보통 [[맥주]]와 비슷한데, 그 이후가 크게 다르다. 외부 미생물 침입을 철저하게 막는 다른 [[맥주]]와는 달리 람빅은 '외부 손님 환영'이므로 잘 들어올 수 있도록 열어놓아야 한다. 발효는 상온에서 이루어지며 [[상면발효]]로 [[알코올]]이 만들어진다. 즉 양조 과정으로 보면 [[에일]]에 속한다. 또한 보통의 [[맥주]]는 양조 과정이 끝나면 숙성 기간이 수주에서 많아야 한 달 남짓이고 몇몇 예외를 빼면 금속 탱크에서 숙성하지만 람빅은 1년 이상을 나무통에서 숙성하는 게 보통이고 그 숙성 과정도 통에 곰팡이가 필 정도로 미생물이 계속해서 관여한다.

이러한 과정을 해석해 보면 한국이나 일본의 술과 비슷한 점이 꽤 있다. [[효모]]만이 아니라 미생물을 이용하는 [[누룩]]과 비슷한 양조법이라 할 수 있고, 람빅 특유의 신맛 역시 한국의 [[막걸리]]라든가, 일본의 [[니혼슈]]에서 흔히 찾아볼 수 있는 맛이다. 다만 람빅의 숙성 기간이 월등히 길고, 이 과정에서 신맛이 더더더더욱 강해지기 때문에 신맛의 정도는 큰 차이가 있다. 또한 대부분 과정을 자연에 의존하기 때문에 그 결과물이 일정하지 않다. 즉 양조에 실패하거나 맛이 들쭉날쭉할 가능성이 상당하지만 이게 또 람빅 나름의 매력이다.

==블렌딩==

보통 블렌딩이라고 하면 [[맥주]]에서는 낯선 용어다. 주로 [[위스키]]에서 많이 사용되고, [[스파클링 와인]]도 빈티지가 쓰여 있지 않은 것은 종종 여러 빈티지의 원액을 블렌딩해서 만들곤 한다.  그런데 람빅은 <del>[[맥주]] 주제에</del> 블렌딩이 중요하다. 물론 블렌딩 없이 그냥 마시는 람빅도 있지만 엄청나게 신맛 때문에 쉽게 마시기 어려운지라, 보통 숙성 기간이 다른 두 가지, 또는 그 이상의 람빅을 섞어서 적절한 맛을  낸다. 심지어는 자체 양조를 하지 않고 다른 양조장에서 사들인 람빅들을 블렌딩만 해서 파는 회사도있다.

{{각주}}

[[Category:맥주]]