하야시라이스

가지 하야시라이스.

ハヤシライス。

서양식 일본요리. 킨키 지방에서는 하이시라이스(ハイシライス)라고도 부른다. 소고기와 채소를 데미글라스 소스와 토마토 소스를 베이스로 한 걸쭉한 소스에 조린 후 밥에 부어 같이 먹는 음식. 소스 자체는 서양 것이지만 일본식으로 개량된 요리다. 소고기 대신 돼지고기나 닭고기, 양고기를 사용할 수도 있고, 채소는 감자, 양파, 버섯, [[가지]와 같은 것들을 다양하게 조합할 수 있다. 카레라이스와 조리법이나 먹는 방법이 아주 비슷한 요리로, 일본식 카레 전문점 중에는 두 가지를 같이 파는 곳도 있고, 우리나라도 오뚜기가 판매하고 있는데 소스는 '하이스', 밥에 얹어서 먹는 요리는 '하이라이스'라는 이름으로 팔고 있다. 아무래도 일본 냄새가 확 풍기는 '하야시'라는 말을 쓰기는 부담스러웠던 듯.

이름의 유래에 관해서는 여러 가지 설이 있지만 가장 유력한 것은 hashed beef and rice, 또는 hashed and rice에서 온 것이라는 설이다. 여기서 'hashed'란 고기와 감자, 채소를 잘게 잘라서 섞어 요리한 것을 것을 뜻하는데 정확히는 beef hash가 맞다. 비프 해시를 일본에서 핫시라이스(ハッシ・ライス) 또는 하이시라이스(ハイシ・ライス)라고 부르다가 변해서 하야시라이스가 되었다는 설이다. ハヤシ가 일본에서 많이 쓰이는 성(林) 가운데 하나여서 친숙한 말이기 때문에 그렇게 변하지 않았을까 싶은데, 그밖에도 하야시라는 사람이 만들어서 붙은 이름이라는 설, 예전에는 육식을 안하다가 메이지 유신과 함께 육식이 장려되었는데 여전히 육식에 부정적인 기류가 많아서 고기를 많이 먹으면 일찍 죽는다는 속설이 나돌았는데, 일찍 죽는다는 뜻의 '早死'의 발음이 '하야시(はやし)'인 데서 왔다는 좀 황당해 보이는 설도 있다.