프라이팬

Fripan.

조리 도구의 하나. 철, 스테인리스, 알루미늄과 같은 금속으로 만들며 넓고 얕은 모양을 하고 있다.

볶음 요리에는 필수 도구다. 아래에 강한 화력을 줘서 철판의 열로 식재료를 빠르게 익히는 것을 목적으로 한다. 요리사의 주요한 손기술로 꼽을 수 있는 게 칼 다루는 방법과 팬 다루는 솜씨라고 할 정도로 프라이팬을 어떻게 사용하는가는 음식의 맛은 물론 향, 색깔을 비롯해서 여러 면에 영향을 크게 미친다. 특히 프라이팬은 강한 열로 음식을 빠르게 익히기 위해 많이 쓰이며, 가정에서는 불 위에 프라이팬을 고정하고 도구를 사용해서 휘젓는 방식으로 조리하지만 음식점에서는 가정용보다 훨씬 강한 불 위에서 프라이팬을 움직여가면서 음식에 전달되는 열을 조절하기 때문에 순간적인 손놀림의 차이로 맛이 달라질 수도 있어서 정확한 손놀림이 필요하다.

요즈음은 테프론 코팅을 한 프라이팬이 주류를 이루고 있다. 강한 열로 볶는 프라이팬의 특성 때문에 재료가 눌어붙기 쉬운데, 코팅을 하면 눌어붙지 않기 때문에 요즈음은 대다수 프라이팬은 테프론 또는 그와 비슷한 코팅을 기본으로 하고 있다. 하지만 이 코팅 재료의 유해성이 종종 문제가 되고 있다. 코팅 프라이팬 자체가 문제가 되지는 않는 것으 보고 있지만 코팅에 생채기가 났다거나 하면 이를 통해서 좋지 않은 성분이 스며나올 수 있으므로 생채기가 나면 버리는 것이 좋다. 코팅 물질에 대한 우려 때문에 최근에는 스테인리스 프라이팬이 다시 인기를 끌고 있다. 코팅이 없기 때문에 음식이 눌어붙기 쉽고 관리가 불편하며, 수요가 적어서 가격이 비싼 편이라 코팅 프라이팬에 비해서 사용은 적다. 주물로 만든 프라이팬도 있다. 열을 오래 머금고 있기 때문에 강한 화력으로 빠르게 볶는 요리에 적합하지만 역시 관리가 불편하기도 하고 다른 프라이팬에 비해 무겁기 때문에 전문 요리사들이 주로 사용하며, 특히 중국음식 요리사들이 많이 사용한다.

모양은 원형이 절대 다수지만 특정한 용도에 따라서는 다른 모양을 쓰기도 하는데, 대표적인 게 달걀말이를 위해서 사용하는 사각 프라이팬.