포도주
말 그대로 포도를 주원료로 만드는 술. 포도는 옛부터 술을 만드는 재료로 유럽을 중심으로 널리 사랑 받아 왔으며, 그 덕에 전 세계 과일 생산량의 1위 자리를 절대로 빼앗기지 않고 있다. 우리나라도 먼 옛날부터 고유 품종인 머루로 술을 담았다.
포도 과즙을 발효시킨 술
포도 과즙을 발효시켜서 만드는 술이다. 흔히 영어 단어인 와인이라고 부르지만 한글성경에서만큼은 어느 버전이든 와인이라는 말을 절대 안 쓰고 꼭 '포도주'라고 표기하고 있다.[1] 최후의 만찬에서 유래한 '빵과 포도주'는 기독교에서 무척 자주 쓰이는 문구다. 포도주는 예수 그리스도의 피를 상징하는 것으로 기독교에서는 엄청나게 중요한 의미를 가지고 있다.[2][3] 좁은 의미로는 와인=포도주지만 과일을 원료로 양조하고 증류하지 않은 술은 넓은 의미에서 와인으로 포함된다.[4] 자세한 것은 와인 항목 참조.
포도에 증류주를 부어 만든 담금주
우리나라 가정에서 많이 담그던 포도주는 담금주의 일종이다. 포도를 유리병에 넣고 소주를 콸콸 부어서 담가 놓는 방식으로 만든다. 한국에서 구할 수 있는 포도를 쓰니까 당연히 와인용으로 쓰는 포도가 아닌, 그냥 먹는 용도의 포도를 쓴다. 와인을 만들 때처럼 압착하거나 으깨거나 하지 않고, 포도송이에서 포도알만 따서 통으로 그냥 넣는다.
당연히 제대로 발효시켜서 만드는 포도주와는 맛이나 구성 성분이 천지차이다. 일단 포도의 당분이 전혀 발효되지 않고 술에 녹아나오기 때문에 달달하고, 도수가 25~30%인 담금주용 소주를 주로 사용하므로 포도의 수분이 빠져 나온다고 해도 알코올 도수는 와인보다 높은 편이다. 담금주로 만든 포도주만 드시던 어르신들께서 와인을 드시면 단맛도 별로 없고 시금털털한 (그 분들 감각에는) 맛에 당혹스러워 한다. 껍질의 색소가 우러나오기 때문에 검붉은 색깔을 띠긴 하지만 레드 와인이 발효되는 과정에서 나오는 성분들은 기대할 수 없다. 그래도 숙성 기간이 길어지면 나름대로의 이런저런 화학 반응으로 나름대로 맛이 깊어지긴 한다.
우리나라에도 와인 문화가 빠르게 퍼지면서 이제는 가정에서 이런 포도주를 담그는 모습은 보기 힘들어졌다.
각주
- ↑ 한글성경은 천주교든 개신교든 웬만하면 외래어는 안 쓰려는 경향이 있다. 빵조차도 '밀떡'이라고 표현한 성경도 있었다.
- ↑ 물론 아무 포도주나 그런 건 아니고, 가톨릭과 정교회 기준으로는 사제가 축성한 포도주만이 성혈로 의미를 가진다. 개신교는 교파에 따라 정도의 차이는 있지만 보통 상징 정도로만 생각한다.
- ↑ 그런데 요즈음 가톨릭은 튀었을 때의 처리 문제 때문에 화이트 와인을 주로 사용한다. 예를 들어 레드 와인을 성혈로 썼는데 그게 한 방울이라도 옷이나 천 같은 곳에 튀었다면 색깔이 다 빠질 때까지 물에 빨아서 그 물을 사제가 모두 마셔 없애야 한다. 최후의 만찬 때 썼던 포도주도 그렇고, '피'라는 의미에는 레드 와인이 더 부합하지만 어쨌든 요즈음은 화이트 와인을 쓴다.
- ↑ 예를 들어 라스베리 와인이라든가, 복분자주라든가. 다만 포도가 아닌 다른 과일이면 보통은 과일 이름을 '와인' 앞에 적는다.
