파르미지아노-레지아노 문서 원본 보기

==응용==

[[이탈리아]] 요리에는 다양하게 사용되는 [[치즈]]로, [[파스타]], [[리소토]], [[수프]]<ref>[[수프]]에 넣으면 걸쭉해진다. 처음부터 넣고 끓이는 게 아니라 마지막에 뒤에 뿌리는 식으로도 쓰인다.</ref>를 비롯한 갖가지 요리에 들어간다. 우리나라에서 크림 소스 [[파스타]]의 대표격으로 손꼽히는 [[카르보나라]]는 원래 페코리노 로마노  또는 파르미치아노 레치아노에<ref>[[이탈리아]]의 원조 레서피는 페코리노 로마노지만 파르미치아노 레치아도도 훌륭한 대용품이고 많이 쓰인다. <del>대용품이 더 비싼 [[이탈리아]]의 위엄.</del></ref> [[달걀]]과 [[올리브유]] 혹은 [[베이컨]]<ref>원래는 관찰레 또는 판체타를 써야 한다.</ref> 구운 기름을 잘 섞은 다음 삶은 [[파스타]]의 열로 [[치즈]]를 녹여 크리미한 소스를 만드는 [[파스타]]인데 미국으로 건너가서는 값싼 [[생크림]]을 사용한 크림 소스로 바뀌었고, 우리나라 사람들은 대체로 이 미국식 [[카르보나라]]에 익숙해져 있다. 이런 사람들이 정통 [[이탈리아]]식 [[카르보나라]]를 먹으면 파르미치아노 레치아노 특유의 강한 향과 맛<ref>발효시킨 [[치즈]] 특유의 꼬릿한 향, 그리고 특유의 약간 쓴 맛이 도드라진다.</ref>에 당혹스러워하기도 한다.