파르미지아노-레지아노 문서 원본 보기

== 만드는 법==

[[우유]]를 [[유산균]] [[발효]]시킨 다음 덩어리가 뭉쳐지기 시작하면 도구를 사용하여 이 덩어리를 계속 깨서 쌀알처럼 만든다. 고형분이 충분히 엉기면 천을 사용해서 덩어리를 건져낸 후, 틀에 넣어서 바퀴 모양으로 형태를 잡고 수분을 빠지게 한다. 어느 정도 수분이 빠지고 모양이 잡히면 테두리를 둘러서 모양을 유지한다. 수분이 많이 빠져서 모양이 굳으면 소금물에 담가서 보존성을 높인 후, 선반에 놓고 그늘진 곳에서 숙성에 들어간다. 적어도 1년은 숙성을 해야 파르미치아노 레치아노라는 이름을 쓸 수 있다. [[이탈리아]]의 은행에서는 이걸 담보로 제조업자에게 대출을 해 줄 정도로 확실한 상품 가치를 자랑한다. [[치즈]]를 만들고 남은 유장은 [[돼지]]의 먹이로 사용하는데, 이렇게 키운 [[돼지]]의 뒷다리로 만든 [[생햄]]이 바로 [[프로슈토]]의 양대 라이벌 중 하나인 프로슈토 디 파르미다.<ref>나머지 하나는 [[프로슈토]] 디 산 다니엘레로, 이쪽은 스페인 [[하몽]]처럼 [[돼지]]에게 [[도토리]]를 먹인다.</ref>