타타키

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Dennis (토론 | 기여)님의 2016년 12월 3일 (토) 15:22 판

たたき(叩き).

우리나라에서는 흔히 '타다키'라고 부른다. 고기(생선 포함)의 겉만 살짝 익히고 속은 익지 않은 상태로 손님에게 내놓은 형태의 요리를 뜻하는 말로 널리 쓰이는데, 일본에서는 정확히는 아부루타타키(炙るたたき)라고 부른다. 일본에서 '타타키'라고 하면 뜻하는 요리가 다를 수 있다. 원래 타다키라는 말은 '두드리다, 다지다(叩き)'는 뜻이기 때문에 두드려서 다진 요리를 타타키라고 부르기도 한다.

고기의 겉만 살짝 익힌 요리

고기생선의 겉만 살짝 익힌 요리로, 스테이크로 말하면 레어에 해당한다고 볼 수 있다. 특히 마구로타타키(鰹のタタキ)가 인기가 높다. 일본 막부 시대 때 도사 번 영주가 식중독 위험 때문에 생선을 날것으로 먹는 것을 금지했는데, 를 좋아하던 사람들이 이 명령을 안 따를 수는 없고, 회는 먹고 싶고 하다 보니 겉만 살짝 익힌 것을 먹으면서 익힌 요리라고 우긴 것에서 나왔다고 한다.

스테이크처럼 철판이나 팬에서 겉을 살짝 굽는 방법도 있지만 를 썰어놓고 토치로 겉만 그을리는 방식이 널리 쓰인다. 심지어는 손님 앞에 낼 때 토치를 가져와서 테이블에서 겉만 확 익혀버리기도 한다.

고기를 다져 양념한 요리