퀵 브레드

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Dennis (토론 | 기여)님의 2020년 11월 11일 (수) 07:06 판

Quick bread.

'빠른 빵'이라는 의미가 되는데, 은 원래 효모 발효를 이용해서[1] 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서[2] 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 은 1차 발효 후 모양을 만들고 2차 발효를 하므로 발효 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다. 퀵 브레드는 효모 대신 베이킹 파우더, 베이킹 소다(탄산수소나트륨)와 같은 팽창제를 사용하여 효모 발효와 비슷한 효과를 낸다. 베이킹 파우더에도 탄산수소나트륨이 들어가며 추가로 제과 제빵에 맞는 물성을 내기 위한 몇 가지 성분이 더 들어간다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 이산화탄소를 만든다. 말효에 비해 이산화탄소가 빨리 만들어지므로 'quick'이라는 말을 쓰는 것.

이름이 퀵 브레드이긴 한데, 만이 아니라 케이크, 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. 푹신한 식감을 내는 케이크는 요즈음은 대부분 베이킹 파우더를 사용하므로 퀵 브레드로 분류할 수 있다.[3] 비스킷 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다.

퀵 브레드로 분류되는 (케이크)에는 다음과 같은 것들이 있다.

각주

  1. 사워도를 사용하는 방법도 있으며, 이 역시 효모 발효를 이용하며 이에 더해 유산균으로 특유의 시큼한 맛을 낸다.
  2. 효모가 당분을 먹으면 알코올이산화탄소를 내놓는다.
  3. 팽창제가 등장하기 전에는 달걀과 설탕을 이용해서 거품기로 열나게 쳐서 거품을 잔뜩 만든 다음 틀에 부어 구웠지만 팽창제를 쓰면 간편하므로 케이크에 널리 쓰이고 있다.