퀵 브레드

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Dennis (토론 | 기여)님의 2020년 11월 1일 (일) 14:22 판

Quick bread.

'빠른 빵'이라는 의미가 되는데, 은 원래 효모 발효를 이용해서[1] 반죽 안에 수많은 공기구멍을 만들어서[2] 식감을 부드럽게 한다. 이 과정은 대략 한 시간쯤 걸리며 대부분의 은 1차 발효 후 모양을 만들고 2차 발효를 하므로 발효 시간은 총 두 시간 정도가 걸린다. 퀵 브레드는 효모 대신 베이킹 파우더, 베이킹 소다(탄산수소나트륨)와 같은 팽창제를 사용하여 효모 발효와 비슷한 효과를 낸다. 베이킹 파우더에도 탄산수소나트륨이 들어가며 추가로 제과 제빵에 맞는 물성을 내기 위한 몇 가지 성분이 더 들어간다. 이들 팽창제는 미생물 작용이 아니라 가열 및 수분을 통해 화학 반응이 일어나서 이산화탄소를 만든다.

이름이 퀵 브레드이긴 한데, 만이 아니라 케이크, 과자로 분류할 수 있는 것들도 많다. 비스킷 종류도 팽창제를 사용했다면 퀵 브레드로 분류할 수 있다.

퀵 브레드로 분류되는 (케이크)에는 다음과 같은 것들이 있다.

각주

  1. 사워도를 사용하는 방법도 있으며, 이 역시 효모 발효를 이용하며 이에 더해 유산균으로 특유의 시큼한 맛을 낸다.
  2. 효모가 당분을 먹으면 알코올이산화탄소를 내놓는다.