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소의 젖. | 소의 젖. 가축 중에서 살아 있을 때 계속해서 얻을 수 있는 식품으로는 [[달걀]]이나 [[메추리알]] 같은 알 종류, 그리고 우유나 양젖, [[염소]]젖<ref>[[고트 치즈]]가 [[염소]]젖으로 만든 [[치즈]]다.</ref> 같은 젖 종류, 그리고 양털 정도가 거의 전부다. 알 종류에서 [[달걀]]이 압도적인 것처럼 젖 종류로는 우유가 확실히 압도적이다. | ||
==제조과정== | |||
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치즈 | 소에게서 짜낸 젖은 우리가 먹는 우유와는 달리 덩어리가 져 있다. 주로 우유 안의 지방질이 뭉친 건데, 이걸 휘저어서 뭉친 것을 풀어헤치고 우유의 전체 상태를 균일한 액체로 맞춰주는 공정을 거친다. 이를 균질화라고 한다. 몇몇 우유들은 이러한 가공을 거치지 않은 '무균질 우유'를 내세우기도 한다. | ||
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요구르트 | ===살균 또는 멸균=== | ||
생크림 및 휘핑크림 | |||
타락죽 | 소의 젖꼭지에도 세균들이 득실거리고, 젖 자체에도 기본적으로 유산균이 들어 있다. 잡균을 죽이고 유산균과 같은 좋은 균은 살리는 방향으로 처리하는 것을 살균, 유익하고 나발이고 모든 세균을 다 죽여서 보존성을 최대한 높이는 것을 멸균이라고 한다. | ||
우유주사 | |||
==우유로 만드는 것들== | |||
그 자체로도 마시지만 응용 범위는 정말로 무궁무진하다. 일단 커피 및 차 계열 음료에 정말 광범위하게 쓰인다. | |||
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* [[생크림]] 및 [[휘핑크림]] | |||
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==알고 보면 잔인한 우유== | ==알고 보면 잔인한 우유== | ||
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소를 죽이지 않아도 되기 때문에 덜 잔인하다고 생각하기 쉽지만 알고 보면 이놈도 만만치 않다. | 소를 죽이지 않아도 되기 때문에 덜 잔인하다고 생각하기 쉽지만 알고 보면 이놈도 만만치 않다. | ||
젖소가 그저 우유 만드는 기계처럼 생각될 수도 있지만 이놈도 생명체다. 새끼를 낳아야 젖이 나온다. 즉 우유를 얻기.위해 강제로 새끼를 낳게 한다. 하지만 그 송아지는 엄마.젖 한 방울도 못 먹고 다른 곳으로 끌려간다. 암컷이면 젖소가 될 가능성도 있지만 수컷이면 짤 없이 고기소의 운명. | 젖소가 그저 우유 만드는 기계처럼 생각될 수도 있지만 이놈도 생명체다. 새끼를 낳아야 젖이 나온다. 즉 우유를 얻기.위해 강제로 새끼를 낳게 한다. 하지만 그 송아지는 엄마.젖 한 방울도 못 먹고 다른 곳으로 끌려간다. 암컷이면 젖소가 될 가능성도 있지만 수컷이면 짤 없이 고기소의 운명. 그렇게 우유를 착취 당하다가 나이가 들수록 점점 우유 생산량이 떨어지므로 결국 어느 시점에서는 이 소들도 도축되어 싸구려 고기<ref>이를테면 가공식품 재료라든가.</ref>로 팔려나간다. | ||
젖소로 개량된 품종은 극단적으로 우유를 많이 생산하는 쪽으로 품종개량이 이루어졌기 때문에 매일 젖을 짜 주지 않으면 젖이 퉁퉁 불어서 굉장히 아프다. | |||
{{각주}} | |||
2017년 1월 17일 (화) 18:23 판
소의 젖. 가축 중에서 살아 있을 때 계속해서 얻을 수 있는 식품으로는 달걀이나 메추리알 같은 알 종류, 그리고 우유나 양젖, 염소젖[1] 같은 젖 종류, 그리고 양털 정도가 거의 전부다. 알 종류에서 달걀이 압도적인 것처럼 젖 종류로는 우유가 확실히 압도적이다.
제조과정
균질화
소에게서 짜낸 젖은 우리가 먹는 우유와는 달리 덩어리가 져 있다. 주로 우유 안의 지방질이 뭉친 건데, 이걸 휘저어서 뭉친 것을 풀어헤치고 우유의 전체 상태를 균일한 액체로 맞춰주는 공정을 거친다. 이를 균질화라고 한다. 몇몇 우유들은 이러한 가공을 거치지 않은 '무균질 우유'를 내세우기도 한다.
살균 또는 멸균
소의 젖꼭지에도 세균들이 득실거리고, 젖 자체에도 기본적으로 유산균이 들어 있다. 잡균을 죽이고 유산균과 같은 좋은 균은 살리는 방향으로 처리하는 것을 살균, 유익하고 나발이고 모든 세균을 다 죽여서 보존성을 최대한 높이는 것을 멸균이라고 한다.
우유로 만드는 것들
그 자체로도 마시지만 응용 범위는 정말로 무궁무진하다. 일단 커피 및 차 계열 음료에 정말 광범위하게 쓰인다.
알고 보면 잔인한 우유
소를 죽이지 않아도 되기 때문에 덜 잔인하다고 생각하기 쉽지만 알고 보면 이놈도 만만치 않다.
젖소가 그저 우유 만드는 기계처럼 생각될 수도 있지만 이놈도 생명체다. 새끼를 낳아야 젖이 나온다. 즉 우유를 얻기.위해 강제로 새끼를 낳게 한다. 하지만 그 송아지는 엄마.젖 한 방울도 못 먹고 다른 곳으로 끌려간다. 암컷이면 젖소가 될 가능성도 있지만 수컷이면 짤 없이 고기소의 운명. 그렇게 우유를 착취 당하다가 나이가 들수록 점점 우유 생산량이 떨어지므로 결국 어느 시점에서는 이 소들도 도축되어 싸구려 고기[2]로 팔려나간다.
젖소로 개량된 품종은 극단적으로 우유를 많이 생산하는 쪽으로 품종개량이 이루어졌기 때문에 매일 젖을 짜 주지 않으면 젖이 퉁퉁 불어서 굉장히 아프다.
