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===엑스트라 버진===

Extra Virgin.

버진 오일 중에서도 품질이 좋은 것을 뜻한다. 가장 중요한 척도는 [[유리산]] 함량으로 0.8%를 넘으면 안 되며, 버진 오일보다 향이나 맛이 더욱 뛰어나다. 사실 가장 높은 등급이니까 생산량도 가장 적을 텐데, 희한하게도 시중에 나와 있는 건 대다수가 엑스트라 버진이다. 엑스트라 버진이라면서 유리산 함량, 즉 산가도 제대로 안 적어 놓은 제품들이 많다. 슈퍼에서 볼 수 있는 국내 브랜드의 엑스트라 버진 오일들은 거의 산가 표시가 없다. 좋으면 안 적을 리가 없다. 거의 한계치에 가깝다고 보면 된다. 코스트코에 가면 볼 수 있는 커클랜드 엑스트라 버진 오일에는 산가가 적혀 있는데 0.5% 이하로 되어 있다. 고급품들은 0.2% 이하까지 내려간다.