스튜

Stew.

요리의 일종. 채소, 고기, 해산물을 비롯한 여러 가지 고체 재료를 액체 속에서 끓여 익힌 요리. 수프와 차이점은 대체로 국물이 적고 건더기가 많은 편으로, 국물보다는 건더기를 먹기 위한 요리다. 우리나라 음식과 비교해 보면 수프는 국에 가깝고 스튜는 찌개나 전골에 가깝다. 밀가루, 녹말, 다량의 채썬 양파와 같은 재료를 넣어서 국물을 걸쭉하게 만드는 경우가 많다. 팔팔 끓이지 않고 은근한 불에 천천히, 시간을 두고 익히는 방법이 많이 쓰인다.

고기의 경우, 스테이크나 구이로 먹기에는 질긴 것을 시간을 두고 천천히 조리하여 부드럽게 만들 수 있기 때문에 이런 부위들이 많이 쓰인다. 즉 싸구려 부위들을 활용하는 방법으로 쓸 수 있다는 얘기. 채소 역시 단단한 것들을 오래 조리해서 부드럽게 만들 수 있기 때문에 당근, 감자를 비롯한 단단한 채소들이 즐겨 쓰인다.