수육

물에 삶은 고기.

물에 삶기 때문에 영양분이 다 빠져나가는 게 아닌가 하고 생각할 수 있겠지만 어차피 비타민 같은 것들은 불로 익히면 대부분 파괴되고, 삶는 과정에서 기름이 많이 빠지므로 칼로리가 많이 줄어든다. 고기를 먹는 방법 가운데 가장 건강하게 먹을 수 있는 방법으로 추천되기도 한다.

맹물에 삶는 것은 아니며, 보통은 누린내를 잡기 위한 채소나 향신료, 한약재 같은 것들이 들어간다.

소고기로도 만들지만 역시 푹 익혀야 하는 돼지고기가 주종이다. 소고기는 좀 질겨지는 경향이 있는데 돼지고기는 그렇지 않기 때문에 더욱 애용된다. 보쌈이나 족발도 수육에 속한다.

구이로는 삼겹살이 압도적인데, 수육은 구이로는 잘 쓰이지 않는 부위들을 다양하게 활용할 수 있다. 물론 삼겹살도 수욕으로 만드는데, 살코기 부분은 질겨지지는 않아도 좀 퍽퍽해지는데 반해 비계 부분이 부들부들해지기 때문에 삼겹살 수육을 좋아하는 사람들도 많다. 보쌈집 가면 '비계요? 살코기요?' 하고 물어보는 곳들이 종종 있다. 대부분 주문은 섞어서!

음식에 고명으로 올리는 고기도 수육으로 만든다. 소고기는 삶아서 결대로 찢거나 썰어서 내는 게 보통이고 돼지고기는 그냥 썰어서 낸다. 냉면과 밀면의 차이 중 하나가, 냉면은 소고기 수육을, 밀면은 돼지고기 수육을 얹어 준다는 것.