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요리에 사용하는 술로 알코올 도수는 약 14% 정도다. 단맛이 강해서 당분 함량이 40~50%에 이를 정도로 달다. 우리나라에서는 종종 '맛술'이라는 이름으로 부른다. | 요리에 사용하는 술로 알코올 도수는 약 14% 정도다. 단맛이 강해서 당분 함량이 40~50%에 이를 정도로 달다. 우리나라에서는 종종 '맛술'이라는 이름으로 부른다. 일본에서 발달한 조미료로 갖가지 [[일본음식]]에 널리 쓰인다. 생선 요리에 사용하면 [[알코올]]이 잡내를 잡아주며, 적당한 단맛도 더해준다. 너무 익혀서 재료가 뭉그러지는 것도 완화시켜 준다. 우리나라에서는 상대적으로 활용이 적은 편. 우리나라는 요리에 [[알코올]]이 필요할 때에는 [[미림]]보다는 그냥 [[청주]]나 [[소주]]를 많이 쓰는 편이다. | ||
찹쌀을 주원료로 해서 종국을 넣어 [[전분]]을 [[포도당]]으로 바꾼다. 여기에 [[효모]]를 넣으면 당분이 [[알코올]]과 이산화탄소로 바뀌는데, 미림은 이렇게 하지 않고 [[소주]]나 [[주정]]을 넣은 다음 숙성시키고 짜내서 투명한 술을 걸러내면 완성된다. 미림의 당분 함량이 높은 건 알코올 발효가 없기 때문. 대량생산되는 싸구려 미림은 이 정도도 하지 않고 쌀 함량이 적은 대신 설탕을 따로 넣어서 단맛을 맞춘다. | |||
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2020년 8월 29일 (토) 00:04 판
みりん（味醂）。[1]
요리에 사용하는 술로 알코올 도수는 약 14% 정도다. 단맛이 강해서 당분 함량이 40~50%에 이를 정도로 달다. 우리나라에서는 종종 '맛술'이라는 이름으로 부른다. 일본에서 발달한 조미료로 갖가지 일본음식에 널리 쓰인다. 생선 요리에 사용하면 알코올이 잡내를 잡아주며, 적당한 단맛도 더해준다. 너무 익혀서 재료가 뭉그러지는 것도 완화시켜 준다. 우리나라에서는 상대적으로 활용이 적은 편. 우리나라는 요리에 알코올이 필요할 때에는 미림보다는 그냥 청주나 소주를 많이 쓰는 편이다.
찹쌀을 주원료로 해서 종국을 넣어 전분을 포도당으로 바꾼다. 여기에 효모를 넣으면 당분이 알코올과 이산화탄소로 바뀌는데, 미림은 이렇게 하지 않고 소주나 주정을 넣은 다음 숙성시키고 짜내서 투명한 술을 걸러내면 완성된다. 미림의 당분 함량이 높은 건 알코올 발효가 없기 때문. 대량생산되는 싸구려 미림은 이 정도도 하지 않고 쌀 함량이 적은 대신 설탕을 따로 넣어서 단맛을 맞춘다.
각주
- ↑ 한자로 쓰는 경우는 드물다.
