멘치카츠

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メンチカツ。

서양음식인 커틀릿이 일본화된 음식 중 하나로[1], 메이지 시대 도쿄 아사쿠사에 있는 양식당에서 'minced meat cutlet', 즉 '갈은 고기 커틀릿'이란 이름으로 팔기 시작했다. 오사카 일대에서는 민치카츠(ミンチカツ)라고도 부른다.

갈은 소고기 또는 돼지고기, 혹은 둘을 섞은 고기를 주 원료로 하고 다진 양파를 섞기도 하며, 미림, 소금, 후추로 양념을 한다. 재료를 둥글 넓적한 모양으로 빚은 다음 밀가루달걀튀김옷을 입히고 빵가루를 묻혀 기름에 튀겨낸다. 돈카츠[2]의 일종으로 본다.

일본에서는 대중 술집의 인기 안주 중 하나이기도 하고, 저렴한 도시락이나 정식에 들어가기도 하고, 샌드위치햄버거[3]에 넣기도 한다.

만드는 방법은 고로케와 대단히 비슷한데, 고로케와 차이점이라면 고로케는 매시트 포테이토를 주 재료로 고기를 섞거나, 크림 고로케라면 크림에 게살이나 고기를 섞는 식으로 만드는 반면, 멘치카츠는 고기가 주 원료고 다진 양파 정도가 들어간다. 매시트 포테이토가 들어가는 경우도 있지만 고로케에 비하면 아주 적은 양이 들어간다. 또한 고로케는 말린 빵가루를 사용하는 것이 원칙이지만 멘치카츠는 돈카츠처럼 생빵가루를 많이 쓴다.

각주

  1. 돈카츠커틀릿이 기원이다.
  2. 돈카츠돼지고기가 재료인 요리지만 넓게 보면 이런 방식의 요리를 에둘러 부르기도 한다.
  3. 엄밀하게는 소고기 패티를 쓴 것만 햄버거라고 하므로 멘치카츠가 들어가면 샌드위치지만 모양은 햄버거니까 그냥 그렇게들 부른다.