라면

일본의 인스턴트 라멘이 한국으로 넘어오면서 붙은 이름. 라멘의 '멘'이 어차피 '면'을 뜻하는 것이고 라멘 자체도 중국에서 건너온 거니 라면을 일본어로 볼 필요는 없다. 인스턴트 라멘이 원류지만 일본과는 상당히 다른 방향으로 발전했으므로 라면을 따로 구분해도 될 듯.

삼양식품이 일본의 묘조식품에서 기술과 시설을 이전 받아서 삼양라면을 생산하기 시작한 게 원조다. 처음에는 물론 일본 인스턴트 라멘의 맛과 거의 같았다. 어차피 처음에는 생산설비도 일본에서 들여왔으니 별 수 있나. 처음에는 우리 입맛에는 낯선지라 환영을 못 받았고, 한국인의 입맛에 맞개 개량을 거듭하면서 일본과는 차이가 점점 벌어졌다.

일본 것과 가장 큰 차이는 역시 매운맛. 일본 사람들이 신라면 처음 먹는 모습을 보면 겨울에도 얼굴이 땀으로 범벅이 될 정도인 사람들이 많다. 보고 있으면 좀 불쌍할 정도. 분명히 맵다고 경고를 했건만. 또한 일본 인스턴트 라멘은 닭고기나 돼지뼈 국물 위주로 가지만 한국 라면은 소고기 베이스가 주류를 이루고 있는 것도 차이다.

시장 점유율은 압도적으로 농심이 1위를 차지하고 있고, 한국 라면의 원조라 할 수 있는 삼양라면은 80년대 이후부터 농심에 야금야금 시장을 갉아먹히더니 우지 파동으로 결정타를 맞고 2위로 내려앉은 후 회복을 못 하고 있는 실정이다. 그 뒤로는 한국야쿠르트의 팔도라면, 그리고 오뚜기식품 정도가 있다. 편의점 PB 상품들은 대부분 팔도라면 아니면 오뚜기라면이다.

전골이나 찌개에 들어가는 사리로도 애용된다. 빨리 익고 고소하고 포만감도 좋다. 일단 부대찌개와 즉석 떡볶이에는 라면 사리가 기본이다시피 하고, 김치찌개, 매운탕을 비롯한 여러 가지 찌개와 전골 계통 요리에 라면 사리가 널리 쓰인다. 하지만 라면 사리는 당면이나 우동 같은 다른 종류의 사리에 비해 국물을 엄청나게 빨아들이므로 육수를 더 붓든지 하지 않으면 국물이 남아나지 않는다.

면

면을 기름에 튀기는 유탕면이 기본이다. 일본에서 인스턴트 라멘이 제대로 대량생산되고 제품화 될 수 있었던 결정적인 계가기 된 게 바로 유탕면의 개발이다. 기름을 튀김으로써 다음과 같은 장점을 얻을 수 있었다.

• 면을 통통하게 만들어도 조리 시간이 짧다. 우라가 흔히 먹는 라면 굵기의 국수를 익히리면 시간이 훨씬 오래 걸린다.
• 보존성이 좋아진다. 공기 중에 그냥 내놓으면 지방이 산패해서 오래 못 가지만 잘 포장한 상태에서는 오래 간다.
• 만들기가 빠르다. 국수를 말려서 오래 보존할 수 있게 하려면 시간이 오래 걸리지만 기름에 튀기면 몇 분이면 충분하고 그 과정에서 수분히 상당량 빠져서 단단해지니 잠시만 건조하면 바로 포장할 수 있다.

기름 덕분에 국물도 기름지고 고소해지는 것은 보너스.

면발을 꼬불꼬불하게 만드는 것도 특징이다. 면을 뽑을 때 컨베이어 벨트의 속도를 조절해서 웨이브를 주는데 이렇게 함으로써 같은 공간 안에 들어가는 면의 밀도를 높일 수 있고 잘 부서지지도 않는다.

유탕면이 대다수이긴 하지만 호화건면을 쓰는 라면도 있다. 칼국수면이나 냉면 종류가 주로 여기에 해당된다. 기름에 튀기지 않으므로 깔끔하고 국물에 기름이 뜨지 않는다. 하지만 말리는 데 시간이 걸리므로 생산 속도가 느리고 끓일 때 거품이 많이 일어서 넘치기 쉽다.

스프

여러 가지 재료를 가루로 빻아서 면과 따로 포장하는 것이 보통이다. 우리나라는 주로 소고기맛에 매운맛을 더한 스프가 주종이지만 스타일에 따라서 갖가지 스프가 나온다. 건더기가 합쳐져 있는 것도 있고 건더기와 분말스프가 따로 되어 있는 것도 있다. 짜장면은 여기에 유성스프가 추가되어 있는 것이 보통이고 좀 비싼 라면들은 분말스프를 두 가지로 분리하기도 한다. 입맛에 따라서 스프 양을 조절하라는 뜻이지만 그렇게 하는 사람은 별로 없고, 그냥 비싼 라면 티 내는 거라고 보는 편이 맞을 듯.

참고로 soup의 올바른 한글표기는 수프다. 오히려 라면 스프를 진짜 수프와 구분하기에는 더 좋다. 문제는 오뚜기스프. 오뚜기크림스프와 오뚜기라면스프로 구분해야 하나.

스타일별 분류

가장 기본형이라 할 수 있는 라면은 역시 소고기맛MSG탕면. 매운 맛을 낸 뜨거운 소고기는 존나 찔끔 넣고 조미료를 듬뿍 때려넣은 국물에 면을 익힌 것. 매운 맛이 별로 없는 것부태 입안이 얼얼할 정도로 매운 것까자 제품에 따라서 매운 맛의 정도는 가지가지다. 어쨌거나 시판되는 라면 가운데 대다수는 이 범주에 들어간다. 수십 년의 시간이 지났지만 라면 시장을 압도적으로 장악하고 있는 것은 이 스타일이다.

비빔면은 비빔국수를 좋아하는 한국인에게 특화된 라면. 면과 건더기만 먼저 익힌 다음 찬물에 면을 헹구고 물기를 뺀다. 그릇에 면을 담고 비빔장 스프를 넣어서 비벼 먹는다. 심지어 사발면으로도 나와 있다 있는데 물을 버리고 찬물에 면을 헹구는 작업이 필요하므로 편의점에서 바로 먹기는 어렵다는 게 문제라, 별 인기는 없다. 면을 헹구지 않고 뜨거운 상태로 비벼먹거나 스프를 넣고 살짝 볶아서 먹는 볶음면 종류가 편의점에서 먹기는 더 낫다.

볶음면은 비빔면과 비슷하게 국물이 별로 없는 라면이지만 비빔면과는 달리 뜨거운 상태에서 먹는다는 게 가장 큰 차이다. 비빔면처럼 찬물에 헹궈낼 필요가 없으므로 조리법은 좀 더 간단하다. 이미 먼 옛날부터 사람들은 라면을 익한 다음 물을 따라내고 스프를 비벼 먹는 방식으로 볶음면을 구현하긴 했다.

짜장면도 인기 좋은 스테디셀러 라면 중 하나. 면과 건더기만 먼저 익히고 물기를 뺀 후 짜장스프(분말 또는 액상) 및 유성스프(기름)를 넣어서 비벼 먹는다. 단, 면을 헹궈서 차게 하지 않으며 춘장스프를 넣고 볶기도 하므로 볶음면 쪽으로 볼 수 있다.

해산물탕면도 제품의 비율은 적지만 스테디셀러. 소고기 대신 뜨거운 해산물은 존나 찔끔 넣고 조미료를 듬뿍 때려넣은 국물에 면을 익힌 것. 매운 건 짬뽕, 가락국수나 우동에서 모티브를 따온 제품이 많다.

한때 꼬꼬면의 히트로 칼칼한 맛의 하얀 국물 라면이 무서운 기세로 상승했지만 결국 오래 가지 못하고 조루증으로 사그라들었다. 대부분은 단종되었고 꼬꼬면과 가카새끼나가사끼 짬뽕이 명맥만 유지하는 정도.

칼국수는 종류는 적지만 나름대로 스테디셀러에 속한다. 보통 기름에 튀기지 않은 넓적한 건면에 멸치국물 또는 닭고기 국물맛을 기본으로 한다. 특히 나이 드신 분들이 좋아한다. 요즈음은 칼국수처럼 넓적한 면발로 만든 소고기탕면이나 짜장면도 나와 있다. 다만 이쪽은 기름에 튀간 면(유탕면)이다.

그밖에 다른 종류의 면요리 또는 면요리가 아닌 것을 재현한 것들도 여럿 있다. 냉면, 냉모밀도 있고 심지어 스파게티 라면도 있다. 원래는 면요리가 아닌 것으로는 설렁탕, 곰탕을 모티브로 한 것들이 나름대로 오랜 역사를 가지고 있다. 그런데 설렁탕이나 곰탕도 원래 소면 또는 당면 사리가 종종 들어가니 아주 뜬금 없는 건 아니다.

다이어트를 위한 라면도 있는데, 밀가루 면 대신 당면이나 곤약으로 만든 면을 쓰는 게 특징이다.

최근 들어서는 편의점의 PB 상품을 위주로 유명 음식점이나 연예인을 내세운 라면도 속속 등장하고 있다.

• GS25 : 틈새라면, 공화춘 (짜장면, 짬뽕), 홍석천의 홍라면, 오모리 김치찌개면
• CU : 황토면 토담면 오다리 라면(치즈맛, 해물맛)

요리

일본에서는 인스턴트 라멘은 그냥 편의점이나 가게에서 사서 집에서 간단히 먹는 정도로 생각하고, 인스턴트 라멘 끓여서 파는 음식점은 찾아볼 수 없지만 한국에서야 분식집의 기본 메뉴다. 가장 기본은 라면에 파 송송 계란 탁이다. 일본의 음식점 라멘은 달걀을 반숙으로 삶아서 반을 넣어주지만 우리나라 분식집 라멘은 그냥 풀어서 넣는다. 썰은 가래떡을 넣은 떡라면, 만두를 넣은 만두라면, 둘 다 넣은 떡만두라면이 일단 기본. 해산물을 넣고 고추양념으로 좀더 국물을 맵게 한 짬뽕라면, 콩나물을 넣은 해장라면, 햄과 소시지를 넣은 부대라면과 같은 변형도 존재한다. 신라면이 압도적인 인기고 싼 값을 무기로 하는 분식집이라면 값싼 소고기면을 쓴다. 짜파게티 끓여 파는 곳도 있다.

라면을 재료로 하는 요리도 있는데 가장 많이 볼 수 있는 게 라볶이. 떡볶이에 떡 대신 라면사리를 넣은 것이다.

옛날에 자취생들이나 탄광노동자들이 먹던 라면밥이라는 것도 있다. 요리라 하기보다는 그냥 배채우기용으로 만든 것이지만 지금은 거의 찾아볼 수 없게 된 요리.

그밖에

라면 봉지를 가로 두 번, 세로 두 번, 합쳐서 네 번 접으면 스프 봉지 안에 쏙 들어간다. 다 그런 건 아니지만 그런 라면이 많다. 정리할 때 편하니 참고하자.