당화효소

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Dennis (토론 | 기여)님의 2015년 5월 22일 (금) 15:21 판

녹말당분으로 바꾸는 효소.

대표적인 예가 속에 들어 있는 아밀라아제. 학교에서도 배우는 내용이지만 을 오래 씹으면 단맛이 나는 이유가 그때문이다.

곡물을 담을 때에는 꼭 필요하다. 효모녹말당분으로 바꾸지 못하기 때문. 을 담을 때 누룩이나 맥아를 넣는 이유도 당화효소를 함유하고 있기 때문이다. 누룩효모까지 포함하고 있지만 맥아효모가 없으므로 먼저 맥아로 당화 과정을 거친 후 효모를 투입한다.

그런데 아밀라아제, 곧 도 당화효소라면 으로 을 담을 수도 있는 거 아닌가? 맞다. 실제로 과거에는 미인주라는 것도 있었다. 자세한 것은 해당 항목 참조.

에도 당화효소가 많이 들어 있다. 이것 때문에 입시 제도가 뒤집이진 적이 있다.